Нематеріальна культурна спадщина ЮНЕСКО німецька хлібна культура виступає за хрустке різноманіття - Оффенбург
Ортенау (mn). Подібно до французької культури харчування або аргентинського танго, Німеччина відома різноманітністю свого хліба. Гільдійські пекарі зробили це з близько 3200 зареєстрованих видів хліба: у 2014 році німецька культура хліба була включена до загальнодержавного реєстру нематеріальної культурної спадщини національною комісією ЮНЕСКО.
Хліб був на початку
Вже 10 000 років тому люди почали вирощувати дике зерно. Зібране зерно подрібнювали між камінням, змішували з водою та сіллю до утворення тіста і випікали на вогні - і доісторичний корж був готовий. Однак першим пекарям довелося почекати кілька тисяч років ще двох відкриттів: лише піч і закваска зробили можливим сучасний хліб. Одного разу в русі його тріумфальний наступ не можна було зупинити. У Німеччині діяльність з хлібопечення передавалася ще з часів Карла Великого (747/48 - 814) і спочатку працювала для кріпаків чи слуг монастиря. Завдяки зростанню міст професія пекаря розвинулася як „вільна” професія в Х столітті.
Навіть якщо житній хліб, мабуть, є найвидатнішою рисою "німецького хліба", він аж ніяк не є вичерпним для характеристики німецької хлібної культури. Біорізноманіття видів хліба в Німеччині не має собі рівних у всьому світі. Як вже згадувалося на початку, в даний час у німецькому хлібному реєстрі є понад 3200 різноманітних хлібних страв. Ви більше ніде не знайдете.
Борошно робить хліб
В основному розрізняють квашений та прісний хліб, а також за співвідношенням змішування пшеничного та житнього борошна: житній хліб (не менше 90 відсотків вмісту жита), житній хліб (51-89 відсотків), хліб пшеничний (51-89 відсотків вмісту пшениці) та хліб пшеничний (не менше 90 відсотків) . Існує також безліч спеціальних хлібів, таких як хліб із спеціальними напрямними для тіста - хліб Simons, Graham і Loos - або хліб зі спеціальними добавками, наприклад, багатозерновий хліб. Дієтичний хліб, збагачений білками, з низьким вмістом вуглеводів та енергії, регулюється спеціальними правилами маркування, як і хліб без глютену/гліадину та хліб для діабетиків. Різноманітність видів хліба можна знайти в дрібних хлібобулочних виробах, особливо у булочках та дрібному хлібі, вага яких може становити 250 грам або менше. Тут ви можете приблизно розрізнити: булочки типу Kaisersemmel, нарізані рулетики, як зірковий рулет, круглі шматочки без коміра, круасани, кренделі та багато іншого.
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, яка пропонує підвищення кваліфікації та іспити, щоб стати сертифікованим сомельє для хліба, підкреслює велике значення хліба. Починаючи з 2015 року, ступінь HWK пропонується вище кваліфікації майстра-ремісника. Місто Ульм з Музеєм хліба та мистецтв, швидше за все, запропонує щось нове. Заснований в 1955 році ульмським підприємцем Віллі Айзелен та його сином Германом Айзеленом, це перший у світі музей хліба. Під девізом "Якщо ви уважніше подивитесь на хліб, ви побачите наше суспільство гострими очима", засновники з самого початку зрозуміли музей як місце, де люди можуть думати про краще та справедливіше харчування у світі. мн