Неоживлення; Чи знаєте ви цей загадковий часник - в 25 разів більше антиоксиданту!

Як я перетворив одну головку часнику на антиоксидантну бомбу

Шановний читачу,
Шановний читачу,

Якби я знайшов цей дивний часник на своєму кухонному столі, я б викинув його в смітник, думаючи, що він гнилий !

загадковий

Однак деякі дорого платять, щоб на тарілці було кілька крапель:

Будьте обережні, хоча цей таємничий часник використовують великі кухарі - такі як Гаррі Каммінс та Франк Фрессон ...

спочатку це ЛІК для традиційна китайська медицина проти:

  • LАртроз
  • Діабет
  • Інфекційні захворювання (застуда, туберкульоз та малярія) [1].

Цей загадковий часник - ЧОРНИЙ ЧЕСНИК !

Ви вже знали неймовірні достоїнства часнику (проти окисного стресу, інфекцій, гіпертонії, холестерину, остеопорозу, артрозу, накопичення важких металів ... [2]).

Але з ЧОРНИМ часником ми рухаємося вгору.

Протягом 4000 років китайці витримують білий часник (Allium sativum) у глиняних горщиках, підтримуючи температуру близько 70 ° C і 80% вологість протягом 40 днів.

Після цього довгого очікування часник став чорний, як вугілля, м’який, як чорнослив Аген, і неймовірно більш поживний.

Часник вже є Чудово-їжа сам по собі ... можна сказати, що чорний часник - це гіпер-їжа.

Гіперпродукти, відкриті в 1999 році японцями

З 1999 року японські дослідники почали цікавитись чорним часником. І з тих пір вони ніколи не перестають дивуватися його властивостями.

Перш ніж говорити про властивості чорного часнику, я мушу пояснити вам, чому чорний часник став улюбленим інгредієнтом зіркових кухарів.

На смак чорний часник ?

Протягом цих 40 днів у гарячому та вологому середовищі часник зазнає почати Реакція Майяра.

Ви пам’ятаєте, що під час реакції Майяра з’являються тости з хлібом, чіпсами та м’ясом, приготовленим на грилі… Цей тост складається з молекул. окислений дуже шкідливий для здоров'я.

Уповільнюючи і руйнуючи реакцію Майяра, ми виявляємо проміжні стадії, включаючи стадію Амадорі/Гейнса - названу на честь тих, хто її відкрив [3]. Цей етап передує окислення хто є незворотні.

Вважається, що варіння чорного часнику припиняється на кроці Амадорі/Гейнс. Таким чином, чорний часник не зазнає шкідливого окислення на відміну від картоплі фрі.

Ця реакція повністю перетворить її смак. Зокрема, сильний смак часнику зникає, коли аліцин перетворюється на антиоксиданти (алкалоїди, флавоноїди) [4]. Дійсно, проміжні стадії реакції Майяра збільшують кількість антиоксидантів у часнику [5].

Чорний часник містить менше фруктози та глюкози, ніж свіжий часник.

Чорний часник - це умами, тобто він є чудовий смак. Її смак нагадує бальзамічний оцет (кисло-солодкий), солодка та фундук.

Тому це винятковий і кардинально новий інгредієнт, який дозволяє кухарям проявити свою творчість.

Чи достатньо ви багаті, щоб купити чорний часник ?

Ви повинні знати, що з нього важко виробляти чорний часник стабільна якість.

Результат сильно варіюється залежно від:

  • Тривалість дозрівання (30, 40, 60 днів)
  • Температура (60 ° C, 70 ° C, 80 ° C, 90 ° C) [6]
  • Норма вологості (70%, 80%, 90%) [7]
  • Кількість фенолів у свіжому часнику
  • Кількість натурального цукру у свіжому часнику

Це звучить божевільно, але я прочитав дослідження, в якому дослідники висмикували волосся, щоб зрозуміти вплив різних параметрів [8].

Ще одне обмеження: виробники чорного часнику все ще рідкісні (Японія, Каліфорнія та один у Франції, Біллом, Пюї-де-Дом [9]).

Все це пояснює високу ціну чорного часнику - до 10 євро за цибулину [10]. Недарма він зарезервований для ресторанів гастрономічний.

Але я дам вам техніку для виробляти чорний часник в домашніх умовах, без зайвих проблем.

Ось що може зробити для вас чорний часник

Journal of Life Science опублікував у 2015 році підсумок усіх досліджень, опублікованих на чорному часнику [11], проведених Університетом Хіросакі в Японії.

Часник містить кілька цікавих мікроелементів:

  • 850 мг S-аліл-цистеїну (на голову часнику)
  • Магній
  • Фосфор
  • Селен
  • Вітамін В6
  • Вітамін С

Дослідження показали, що чорний часник містить принаймні їх разів більше антиоксидантів, ніж свіжий часник. До речі, роботи Сасакі та ін. 2007, показав, що антиоксидантний потенціал часнику був 25 РАЗІВ СУПЕРІОР зі свіжим часником.

Антиоксиданти запобігають передчасному старінню (включаючи пошкодження вашої ДНК), яке ваше тіло відчуває від:

  • Стрес
  • Погане харчування
  • Алкоголь, сигарети
  • Забруднення
  • Ендокринні руйнівники в милі, миючих засобах, косметиці та упаковці

Це пояснює дивовижні властивості чорного часнику, який:

  • Зміцнює вашу імунну систему
  • Полегшує алергію
  • Боротьба з шкідливими бактеріями
  • Нападає на ракові пухлини. У 2010 році японські та китайські дослідники перевірили ефективність чорного часнику проти ракових пухлин у мишей [12]. Через 6 днів допомагав 1 мг чорного часнику на день зменшити вдвічі розмір пухлин. Свіжий часник не мав цього ефекту.
  • Нападає на карциноми (рак шкіри)
  • Регенерує клітини шкіри
  • Боротьба з ожирінням
  • Знижує високий кров'яний тиск
  • Допомагає контролювати рівень холестерину. Це спостерігалося у лабораторних щурів під час дотримання дієти з високим вмістом жиру[13].
  • Бореться з діабетом

Як виробляти чорний часник В ДОМАХ

Існує проста техніка виробництва чорного часнику в домашніх умовах.

Вам знадобиться прилад, який у вас може бути: рисоварка, оснащена герметичною кришкою та функцією збереження тепла.

Вибирайте головки часнику, яких немає не розколоти, а хто не має не почав проростати.

Акуратно натріть конверт кожної головки часнику вологою ганчіркою.

Покладіть два аркуші паперових рушників на дно рисоварки.

Потім розташуйте свої головки часнику зверху. Залежно від розміру кухонної плити, ви повинні вміти готувати з десяток головок часнику одночасно.

Накрийте головки часнику двома аркушами паперових рушників.

Закрийте кришку, поставте пристрій на місце добре провітрюється, в ідеалі на балконі - інакше весь ваш будинок буде пахнути часником !

В принципі, цього достатньо підключіть пристрій для активації функції збереження тепла.

І перш за все, не запускайте режим приготування їжі... !

Ось. Залиште свою рисоварку включеною в режимі прогрівання прибл. 14 днів.

Час від часу спостерігайте за еволюцією кольору, зовнішньою фактурою та інтер'єр. Використовуйте свій здоровий глузд та інтуїцію.

А коли ваш чорний часник буде готовий, насолоджуйтесь і дбайте про своє здоров’я ... !

PPS: Чорний часник легко можна придбати в деяких делікатесних магазинах. Ось сайт виробника чорного часнику в Біллом в Пюї-де-Дом.

PS: Щоб піти далі, я запрошую вас відкрити цю дивну річ у моїй аптечці.