Непереносимість гістаміну »Цю їжу слід уникати

Гістамін міститься в найрізноманітніших продуктах харчування. Непереносимість білка виражається шлунково-кишковими скаргами, головними болями або почервонінням шкіри. Поліпшення симптомів можна досягти, лише уникаючи продуктів, багатих гістаміном.

Непереносимість гістаміну - це харчова непереносимість, якою страждає близько 1% населення Австрії, 80% з яких - жінки. Оскільки симптоми непереносимості гістаміну впливають на кілька систем органів і, отже, можуть бути дуже різними, їх часто не розпізнають або розпізнають лише пізно.

уникати

Можливі симптоми - блювота, нудота та діарея, а також головний біль, схожий на мігрень, і раптове почервоніння шкіри по всьому тілу (синдром припливу). У рідкісних випадках спостерігається падіння артеріального тиску і запаморочення або навіть шок. Зазвичай симптоми з’являються лише через кілька хвилин до години після вживання продуктів, багатих гістаміном, або які виділяють гістамін.

Люди з непереносимістю гістаміну вже реагують на невелику кількість гістаміну, у дуже великих кількостях - наприклад, у випадку отруєння рибою - це викликає симптоми у всіх.

Тривале зберігання та дозрівання збільшує вміст гістаміну в їжі

Гістамін - це білок, що міститься як у тваринній, так і в рослинній їжі. Однак він також використовується спеціально для дозрівання або виробництва певних продуктів - наприклад, копчених ковбас, певних видів сирів, квашеної капусти та пива.

Зі збільшенням часу зберігання вміст гістаміну знову збільшується. Гістамін також виробляється в самому організмі. Як речовина, що передає інформацію, вона бере участь у великій кількості функцій організму. Надлишок гістаміну, як правило, знову розщеплюється організмом ферментом DAO.

Я страждаю від непереносимості гістаміну?

Непереносимість гістаміну не завжди можна чітко діагностувати. Якщо симптоми вказують на непереносимість, у лабораторії беруть кров і аналізують її на наявність гістаміну та гістамінруйнуючого ферменту DAO.

Залежно від результату, непереносимість гістаміну може бути вірогідною, а точніше виключеною. В основному, слід зазначити, що граничне значення важко визначити, оскільки люди з непереносимістю гістаміну реагують на різні рівні гістаміну.

Безпечним методом чіткого визначення непереносимості гістаміну є так звана елімінаційна дієта. Усі продукти, багаті гістаміном та вивільняють гістамін, уникають протягом декількох тижнів. Зазвичай симптоми покращуються через короткий час. Діагноз можна перевірити шляхом навмисного споживання їжі з високим вмістом гістаміну.

Причини підвищеного навантаження гістаміну в організмі

  • Порушення розпаду гістаміну в організмі через інгібування ферменту DAO
  • Проковтування продуктів, що містять гістамін
  • Вживання інших продуктів, що стримують розщеплення гістаміну (наприклад, банани, ананаси, папайя, кеш'ю, волоські горіхи або какао/шоколад)
  • Вживання продуктів, що вивільняють і активізують накопичений гістамін в організмі (наприклад, полуниця, цитрусові, помідори, морепродукти, алкоголь або глутамат)

Які продукти можуть призвести до реакцій непереносимості гістаміну?

  • М'якоть: В’ялене, мариноване, копчене або сильно нарізане м’ясо, субпродукти, сира шинка.
  • Риба: Тунець, скумбрія, оселедець, сардини, анчоуси
  • Молюски та ракоподібні: Мідії, краби, краби, креветки
  • Молоко та молочні продукти: Твердий сир, напівтвердий сир, м'який сир, плавлений сир, сир з цвілі, ементалер, пармезан, фондю, стара гауда (найбільший вміст біогенних амінів виявлено в області шкірки)
  • Овочі: Квашена капуста, шпинат, помідори (включаючи томатну пасту та кетчуп), баклажани, авокадо, оливки, сою, паростки та паростки, сочевиця, квасоля, соя, тофу, мариновані овочі, білі гриби, сморчки, гриби
  • Фрукти: Перезрілі фрукти, полуниця, малина, апельсини, цитрусові, банани, ананаси, ківі, груші, консервовані фрукти
  • Горіхи: Волоські горіхи, горіхи кеш'ю, арахіс
  • Напої: Чорний і зелений чай, чай з кропиви, томатний сік, фруктові соки з цитрусових, енергетичні напої, соєве молоко, червоне вино, біле вино, ігристе вино та пшеничне пиво
  • Кондитерські вироби: Какао, коричневий і темний шоколад, марципан, нуга, варення, арахісовий крем
  • Інші: Підсилювачі смаку, соєвий соус, гострі спеції, дріжджі, консерви, готові та напівфабрикати, вино та бальзамічний оцет

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Астрід Лайтнер
Редакційне редагування:
Ніколь Коліш

Оновлено: 19.01.2017 | 12:03

Більше статей за темою

Не терпіть гістаміну?

Симптоми непереносимості гістаміну можуть бути різноманітними. Порушення травлення, мігрень або висипання на шкірі можуть бути першими симптомами.

Що таке непереносимість гістаміну?

Непереносимість гістаміну може викликати різні симптоми, найчастіше страждає шлунково-кишковий тракт.

Насолоджуйтесь низьким вмістом гістаміну

Тим, хто чутливий до продуктів, багатих гістаміном, слід звернути увагу на свій раціон.