Непереносимість глютену - коли збіжжя змушує вас їсти РАЗУМНІШЕ
Клейковина - це білок, який міститься в багатьох продуктах харчування. Ті, хто цього не може терпіти, мусять жити з поміркованими обмеженнями у повсякденному житті. Причини непереносимості глютену (досі) незрозумілі.
Відвідування італійського ресторану за рогом може бути справжнім катуванням для деяких людей. Бо що ви тут їсте, коли насолода хлібом, макаронами, тірамісу чи піцою може спровокувати сильний біль, діарею та нудоту? І це лише деякі симптоми т.зв. Непереносимість глютену (Целіакія), хронічне захворювання тонкої кишки.
"Причиною дискомфорту є глютен", - каже випускник гамбурзького екотрофолога Магдалена Полковскі. Це насправді нешкідливий білок, що міститься в зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь, овес, зелена спельта або спельта. Але той, хто страждає непереносимістю глютену, буде хворим усіма продуктами, що містять ці види зерна.
Непереносимість глютену: Це відбувається в організмі
Клейковина також відома як клейковина, оскільки забезпечує клейку масу, яка утворюється, коли ви робите тісто із зерна. Ось чому клейковина також використовується у багатьох готових продуктах як сполучна речовина або носій смаку. Якщо клейкий білок зараз потрапляє в тонкий кишечник, це може дратувати слизові оболонки - і кишечник може запалитися, що має серйозні наслідки. Ви відчуваєте судоми, діарею, запаморочення або запор.
"Оскільки організм вже не може належним чином засвоювати поживні речовини, існує ризик недостатнього надходження вуглеводів, вітамінів або мінералів", - говорить Магдалена Полковскі. Люди часто втрачають велику вагу за короткий проміжок часу. "Коли пацієнти приходять до мене, їм зазвичай дуже важко", - каже дієтолог Німецького товариства з харчування (DGE). Оскільки часто вони навіть не підозрюють, що це непереносимість глютену. Коли симптоми з’являються, багато хто замислюється про захворювання шлунково-кишкового тракту.
Багатьом страждаючим потрібні роки, перш ніж поставити точний і викупний діагноз. Раннє виявлення ускладнюється тим фактом, що лише деякі пацієнти страждають від класичних симптомів непереносимості глютену: сильної діареї та крайньої нестачі поживних речовин.
Більшість постраждалих людей, навпаки, мають приховану форму целіакії. Вони борються з незрозумілими ознаками хвороби, такими як втома, проблеми з травленням та постійна втома. Багато також худнуть, незважаючи на достатню кількість їжі. Крім того, часто бувають задишка, відчуття переповненості та млявості. Зниження фізичної працездатності зазвичай спричинене постійним дефіцитом заліза.
Чому виникає непереносимість глютену?
Чому виникає непереносимість глютену, досі остаточно не досліджено. Розглядається дисертація про те, чи успадкована непереносимість глютену виникає через вірусні інфекції чи сильні фізичні та психічні навантаження. Постраждалі часто повідомляють, що вони почали відчувати симптоми після таких тригерів. Безперечно, що більший ризик непереносимості глютену передається у спадок. Часто зустрічається у дітей, а деякі трапляються лише у зрілому віці.
За підрахунками Німецького целіакійного товариства (DZG), близько 350 000 людей постраждали по всій Німеччині, але лише 20 відсотків мають симптоми. "Постраждалі протягом усього життя повинні обійтися без глютену", - каже Магдалена Полковскі. Їжа з спельти, пшениці, вівса, жита, ячменю або зеленого спельти є табу. Навіть готові продукти, що містять глютен, більше не можна їсти.
Лікарі підкреслюють: якщо непереносимість глютену була правильно діагностована, недостатньо виключити деякі продукти з раціону. Швидше, пацієнти повинні постійно уникати глютену протягом усього життя. Оскільки непереносимість глютену не виліковна, і досі немає препаратів проти серйозної непереносимості.
Непереносимість глютену: це можна їсти
Втіха для постраждалих: Якщо ви постійно уникаєте всіх продуктів, що містять глютен, слизова оболонка кишечника відбудується, а агонізуючі симптоми зникнуть - зазвичай назавжди. І: Ті, хто харчується безглютеновою їжею, неминуче харчуються здоровою їжею. Оскільки клейковина міститься у багатьох готових стравах, закусках та солодощах.
У Німеччині на упаковці повинно бути вказано, чи містять харчові продукти глютен. Як правило, сюди входять макарони, піца, ковбаса, йогурт, крокети та пиво. Без цього не завжди легко обійтися, але зараз існує безліч хороших продуктів, що не містять глютену.
А ще є кілька безглютенових злаків: альтернативою можуть бути продукти, виготовлені з кукурудзи, рису, дикого рису, гречки, пшона або псевдозерни лободи або амаранту. М’ясо, риба, салат, овочі та фрукти також нешкідливі - обережність потрібна лише з соусами та спеціями.
Додаткову інформацію можна знайти на веб-сайті www.dzg.de, веб-сайті Німецького товариства целіакії. Тут також є корисні списки гарантованих продуктів без глютену. Окрім традиційної їжі, сюди входять також ліки, дієтичні добавки та засоби по догляду за зубами та тілом.
Крім того, зараз постійно зростає асортимент хлібобулочних виробів та макаронних виробів, що не містять глютену: хліб, булочки, круасани, тістечка, печиво, основи для піци та страви з макаронних виробів майже у всіх можливих варіаціях. На ринку також є безглютенові борошняні суміші для домашньої випічки.
Раніше купувати ці спеціальні товари часто було нудно, сьогодні їх можна отримати де завгодно в найкоротші терміни прямою поштою через Інтернет. Залишаються лише більш високі ціни: через більші виробничі зусилля продукти без глютену помітно дорожчі за звичайні продукти.