Непереносимість глютену Поради та рецепти безглютенової дієти для дівчаток

Деяким людям потрібно їсти без глютену - інші хочуть цього, бо вважають це здоровим способом життя. Але чи це правда і які смачні рецепти є на сніданок, обід, вечерю чи просто між ними?

непереносимість

Як і у всіх харчових питаннях, думки щодо глютену різняться. Клейковина - це білок, який міститься в злаковому борошні. Це надає тісту пружності та стійкості. Власне кажучи, сам глютен складається з двох різних білків, що називаються проламінами та глютенінами. Лише коли зернове борошно контактує з водою, ці білки поєднуються і забезпечують суперечливий ефект глютену. Тривалий час було немислимо виробляти безглютенові хлібобулочні вироби, такі як хліб, булочки, круасани або тістечка. Але тим часом наука зіткнулася з проблемою целіакії - непереносимістю глютену - і тому все більше людей починають готувати та випікати безглютенові.

Целіакія: непереносимість глютену широко поширена

За підрахунками, близько 60 000 людей у ​​Німеччині страждають на целіакію, а також усвідомлюють свою непереносимість. Однак число випадків, про які не повідомляється, може бути значно вищим, згідно з яким до 400 000 людей можуть мати непереносимість глютену, не знаючи про це. Експерти також підозрюють, що значно більша кількість людей не страждає непереносимістю, але, безумовно, більш чутлива до глютену. Целіакія також може спровокувати алергію на пшеницю, що вкрай рідко зустрічається у дорослих, але навіть може загрожувати життю через важку алергічну реакцію. Ці цифри дають зрозуміти, наскільки важливо уважніше розглянути тему глютену.

Власне кажучи, якщо ви не переносите глютен, ваше тіло реагує не на саму клейковину, а на білок гліадин. Було показано, що гліадин може - але не повинен - ​​шкодити кишечнику. Причина полягає в тому, що у пацієнтів з целіакією гліадин підвищує проникність кишкового бар'єру і, отже, може навіть сприяти розвитку вторинних захворювань, таких як розсіяний склероз, псоріаз або діабет 1 типу, як підозрює наука. Крім того, непереносимість глютену може призвести до кишкових проблем та захворювань. Постраждалі страждають, зокрема, від діареї, газів, нудоти та блювоти. Тож факт: кожен, хто страждає на целіакію, звичайно, повинен уникати глютену. Але як це виглядає у здорової людини?

Наскільки шкідлива клейковина насправді?

Нові знахідки на тему глютену та відповідна непереносимість викликали хвилі в німецькому суспільстві. Раптом глютен звинувачують у кожному смиканні шлунку та кожній нудній нудоті - або на плямах шкіри, головних болях, депресіях та інших явищах, які, згідно з сучасними дослідженнями, мають дуже мало спільного з целіакією. Безглютенова їжа відчуває справжній ажіотаж у цьому контексті, і все більше ресторанів відчувають тут свій шанс на великі гроші. Те, що було вчора веганським способом життя, тепер не містить глютену, а в ідеалі - і без цукру. Водночас воно, звичайно, повинно бути смачним, максимально корисним та збалансованим. Чи справді це має сенс? Так і ні. Для певної групи людей, наприклад тих, хто страждає на целіакію, це природно має сенс. В іншому випадку слід також пам’ятати, що життя без глютену є більш вимогливим до домашнього бюджету, а іноді може призвести до погіршення постачання мікроелементів.

Дієта без глютену склалася

Зрештою, ви самі повинні вирішити, як ви хочете їсти і яку роль у цьому повинна грати клейковина. Також може бути варто провести пробний запуск, тобто безглютенову дієту на один, два або навіть три місяці, щоб перевірити наскільки це змінює ваше самопочуття та чи хочете ви підтримувати цю дієту. Але якщо ви тепер вважаєте, що дієта без глютену не смачна і означала б багато жертв, тож для вас про це не може бути й мови, ви дуже помиляєтесь. З замінниками типу

  • насіння Чіа,
  • Шрот араріт,
  • Агар Агар,
  • лляного насіння,
  • Борошно ріжкового дерева,
  • Гуарова камедь,
  • желатин,
  • Яйця або
  • меду

Майже всі поширені рецепти можна готувати або запікати без кукурудзяного борошна. Є також усі види безглютенових злаків як альтернатива макаронам, хлібу та ко. Найсмачніші рецепти в будь-який час доби, якщо ви хочете обійтися без клейковини - але не смачна їжа, яка забезпечить вас ситими та щасливими?