Непереносимість глютену - справжня хвороба з драматичними наслідками
Головоломка та драма людей з непереносимістю глютену. Фото DDM, MCB
Вживання безглютенової їжі - це не примха, а справжній головний біль і, перш за все, трагедія для всіх, у кого діагностовано непереносимість глютену. У них є так звана целіакія, аутоімунна хвороба, яка призводить до того, що, коли вони їдять клейковину (що міститься в зернових культурах, таких як пшениця, овес, ячмінь або жито), цей білок викликає руйнування кишкових ворсин, які зазвичай дозволяють нашому організму засвоювати їжу . Людина їсть, але нічого не приносить їй користі. Тому вона часто втомлюється, страждає від важкої астенії, пов’язаної з кишковими розладами. І навпаки, 35% пацієнтів страждають ожирінням, оскільки вони компенсують їжу солодкого. Але що ще гірше, це може спровокувати запальні захворювання, які спричиняють проблеми із суглобами, а також завдають шкоди шкірі або, що серйозніше, мозку. У деяких випадках навіть рекомендується госпіталізація.
AFDIAG
"Ми бачимо все більше і більше випадків, оскільки вони краще і краще діагностуються", вказує керівник відомства Afdiag. Французька асоціація нетерпимих до глютену була створена в 1989 році, але в департаменті Аверона вона була створена лише в 2012 році. Однак з тих пір вона дуже активна завдяки своєму менеджеру, який організовує багато заходів, включаючи страви, щоб навчитися готувати без клейковини, оскільки люди повинен дотримуватися суворої дієти протягом усього життя. Ці кулінарні майстер-класи, як правило, проводяться на кухнях ліцею Фош-де-Родез, який люб’язно позичає свої печі та піаніно, а також у ліцеї готелю Вільфранш-де-Руерг. Учасники вчаться готувати повсякденні продукти, оскільки «не кожен може купити в органічних магазинах». Окрім техніки та підказок, учасники із задоволенням спілкуються з людьми, які стикаються з тією ж проблемою. "Прогрес також походить від маркування, яке зараз набагато краще", - каже менеджер, який додає, що "в ліках є навіть допоміжні речовини клейковини".
Непереносимість глютену не має нічого спільного з алергією, яка викликає профілактичний шок. "Це підла, підступна хвороба, яка може мати довгострокові наслідки". Це можна діагностувати в будь-якому віці за допомогою простого аналізу крові, в якому ми шукаємо фермент трансглутаміназу. Якщо виявлять, це доводить, що ви не переносите глютен, і це може бути підтверджено, можливо, біопсією або ендоскопією. З нагоди Всесвітнього дня целіакії, який відбудеться завтра, AFDIAG вирішив звернутися до майбутніх заступників, а також до міністра охорони здоров’я, щоб ця хвороба була більш визнаною та краще діагностувалася.
На щастя, хвороба не заважає насолоджуватися задоволеннями від життя. "Ми можемо подорожувати без проблем, а також займатися спортом".
Зв’яжіться з afdiag.fr за номером 0 156 080 824 або [email protected] або [email protected]
Ресторани
Ресторани повинні демонструвати 14 алергенів. З іншого боку, немає піцерії та Mac Do для непереносимості глютену. Єдиний русинський ресторан, затверджений асоціацією Afdiag за безглютенові страви в Родезі, розташований у Буррані, це Faitout. Північні країни та середземноморський басейн набагато краще наділені безглютеновими ресторанами.