Непереносимість глютену та чутливість зло століття - Обсерваторія їжі
Між випадками непереносимості глютену та чутливістю до глютену дедалі важливішою частиною населення стає те, що вони більше не можуть споживати зернові продукти, виготовлені з пшениці або містять глютен (соуси, готові страви ...).
клейковина, речовина, виявлена в 18 столітті, являє собою фракцію білків, присутніх у травах (пшениця, жито, ячмінь та ін.). Саме цей елемент надає еластичності хлібним виробам (читайте Хліб. Назва клейковина походить від латинського " клей Що означає клей.
Целіакія: аутоімунне захворювання
Клейковина може спричинити проблеми з травленням, які називаються целіакією, або частіше " непереносимість глютену ". Це захворювання кишечника схоже на форму алергії, навіть гіпераллергію. Деякі білки глютену викликають подразнення в кишечнику. У осіб з високою кишковою проникністю глютен легше потрапляв би в кишечник. Вірячи в атаку, імунна система викликає захист (ми говоримо про аутоімунне захворювання). Це ще більше запалює стінки кишечника, особливо складки, де поглинаються поживні речовини і де відбувається травлення.
За підрахунками, 1-3% людей на Заході страждають непереносимістю глютену. У Франції непереносимість глютену страждає від 600 000 до 1,2 мільйона людей.
Симптоми непереносимості глютену
Симптоми напрочуд різноманітні і їх легко сплутати з симптомами інших патологій: епізоди діареї, стійка втома, мігрені, дискомфорт у травленні (здуття живота, метеоризм тощо), нервові проблеми, різні харчові дефіцити…. Захворювання можна визначити за допомогою аналізів крові (пошук аутоантитіл, званих антитрансглютаміназами), або дослідження кишечника (ендоскопія), що виявляє пошкодження слизової оболонки кишечника та атрофію ворсин (ураження кишечника). Травної стінки).
Множинні ускладнення
Непереносимість глютену та погане засвоєння поживних речовин у кишечнику призводять до недоїдання, і тому різні симптоми: втома, втрата ваги, м’язова слабкість ... Погане всмоктування залізо може спричинити анемію, нестача кальцію та вітаміну D може призвести до остеопорозу. У деяких випадках ми також можемо спостерігати появу каменів у нирках.
Анемічні немовлята
Хвороба також може бути дуже проблематичною для маленьких дітей, особливо немовлят. Приблизно через півроку, коли ми урізноманітнимо їх раціон, ми можемо це переконатись із серйозними наслідками (анемія, хронічна втома…). Це причина, чому дитяче харчування не містить глютену.
Не плутайте непереносимість глютену та чутливість
У багатьох людей немає целіакії і немає пошкоджень кишечника. Але вони здаються чутливими до глютену. Ми говоримо про чутливість до целіакії до глютену (NCGS). Цей стан, який є більш поширеним (за оцінками: 6% населення), ніж целіакія, призводить до таких симптомів, як алергія, періодична астма, різні дерматологічні та дихальні реакції, кишкові розлади…. Але механізми цієї патології в цілому залишаються дуже мало вивченими.
Клейковина: хронічний надлишок
Крихкість щодо глютену може бути пов'язана зі спадковими причинами (генетичні фактори), з факторами навколишнього середовища (кишкові інфекції, травми, стрес) або з харчовою поведінкою. Серйозні дисбаланси сучасної дієти (продукти переробки, рафіновані продукти, продукти з білого борошна тощо) можуть бути причиною тривіалізації цих алергій на глютен. "Сучасна дієта може послабити кишкову флору і виявитись запальною, з, ймовірно, негативним впливом на травлення та поглинання молекул », - підраховує Барбара Коніцер, дієтолог.
Лікування: повне виключення продуктів з клейковини
Метод лікування в принципі простий: з раціону вилучаються всі продукти, що містять глютен. Але застосування складне, оскільки клейковина присутня в багатьох продуктах харчування: хлібі, печиві, макаронах ..., але також і в соусах, готових стравах тощо.
Асоціація целіакії та чутливих до глютену у Франції