Непереносимість глютену в законодавстві їдальні
Елемент без глютену
Щоб їжа, яку подають у їдальні, не стала хвилюванням для хвилювання, існують протоколи, в яких діти з непереносимістю глютену та, в цілому, діти з алергією мають максимально можливу безпеку.
Міжвідомчий циркуляр № 2003-135 від 8 вересня 2003 р. Закладає основи Проекту індивідуалізованого прийому (PAI), який пропонує конкретні та необхідні положення для кожної дитини.
3 сценарії
• Презентація замісної страви.
• Реалізація індивідуального проекту прийому, який передбачає підготовку упакованих ланчів, підготовлених батьками з позначенням імені дитини та спожитих у їдальні.
Ця система є обмежливою для сімей, але вона дозволяє дитині інтегруватися до шкільної їдальні без виключення та мати можливість продовжувати здобувати освіту, якщо школа знаходиться далеко від його дому, наприклад, у сільській місцевості.
Школа або ратуша (у початковій школі їдальня відповідає муніципалітетам) можуть відмовити дитині-алергіку, якщо вважають, що не можуть прийняти дитину в повній безпеці. Школа або місцева влада повинна показати, що вона доклала максимум зусиль відповідно до циркуляра для створення догляду за дітьми. Процедури прийому або відмови від алергічних дітей повинні бути включені до внутрішнього розпорядку їдальні: вони повинні бути прийняті муніципальною радою, і саме це рішення може бути предметом перегляду. Апеляція до адміністративного суду.
• Ратуша може пройти через громадського харчування, яке спеціалізується на прийнятті відповідальності за ці спеціальні схеми.
Меню, збалансоване відповідно до рекомендацій GPEMDA без глютену та без основних алергенів, полегшує їжу в школі та під час шкільних поїздок. Однак ці упаковані обіди коштують дорого (приблизно вдвічі більше їжі в їдальні, до якої потрібно додати закуску та десерт).