Непереносимість їжі Без глютену, яєць та помідорів - Мюнстер
Смажений овечий сир у паніровці без глютену - те, що звучить як ексклюзивна кухня, - це повсякденне життя в Троїцькій школі. Однак там ексклюзивність їжі є менш пріоритетною. "У нас стає все більше дітей, які страждають нетерпимістю", - пояснює директор школи Йорг Нієгуес.
Від Аніки Мюллер
Шість із нинішніх 200 дітей молодшого шкільного віку страждають на непереносимість або алергію. Торік це було навіть сім із 185 студентів.
Хайнц Янссен, шеф-кухар школи, приймає цей виклик. Його найголовніший посуд на кухні - це не дерев’яна ложка або каструля, а список: «Імена дітей та батьків висять на кухні. Я бачу з цього, у якої дитини яка непереносимість чи яка алергія ". У цьому списку навіть двійнята, деякі з яких мають однакову, але також різну алергію.
Клейковина, горіхи, яйця, помідори, молочні та фруктові страви - винних є багато. Потрібні обережність і креативність: кожна страва повинна перевірятися на наявність алергенів та інгредієнтів, що викликають непереносимість.
Якщо потрібно, це означає: створити альтернативи. Наприклад, є млинці з борошна з яйцем, а також версії без яєць та глютену.
Янссен використовує безалергенні спеції, щоб трохи полегшити вам роботу. Це запобігає змішуванню. “Проблема полягає в тому, що на заводах, які переробляють кілька видів, виробляється багато спецій, тому слідів від них завжди може бути. . . включено ‘з’являється на упаковці”, - пояснює шеф-кухар. Макарони також часто містили сліди яєць.
Ще однією проблемою кухаря є пошук алергенів у списку інгредієнтів їжі: алергени часто пишуться малими літерами або обмежені, скаржиться Янссен. На щастя, він знає свій шлях і знає, що лізоцим, наприклад, вказує на курячі яйця.
Якщо ви дозволите Янссену готувати для вас, ви можете насолоджуватися цим, не вагаючись. Щоб бути в безпеці, у випадку анафілактичного шоку доступні екстрені набори.
"Приготування додаткової страви завжди означає більше роботи", - зізнається відданий шеф-кухар. Він намагається мінімізувати ці зусилля за допомогою маленьких хитрощів. Янссен планує додаткові гарніри, такі як макарони без глютену, або готує те саме для декількох типів алергії під час приготування страв без алергену.
Поки сам кухар часто довго розмірковує і тричі перевіряє все, дітей не слід обтяжувати. “Я дуже активно контактую з батьками, чиї діти мають алергію. Часто дуже важко дістати продукти, які не містять алергенів або містять сліди алергенів. Тому корисно обмінюватися думками, коли ви щось знову виявили », - говорить Янссен.
Троїцька школа навіть навчає алергіка, якому школа не може задовольнити зусилля, оскільки кожне споживання їжі повинно бути задокументоване. Недотримання суворої дієти призводить до печінкової та ниркової недостатності. Щоб маленький хлопчик, як і всі інші діти, міг їсти тепло в обідній час, його мати приносить їжу до школи, щоб зігрітися.
Ніхто не повинен бути надмірно обтяженим з точки зору ціни: "Тут усі страви однаково коштують", - говорить Янссен. Тим не менше. Якщо кількість людей, які страждають на алергію, різко зросте, буде потрібно інше ціноутворення. Що стосується інгредієнтів без алергенів, то іноді доводиться копати глибоко в кишені, каже Хайнц Янссен: "Наприклад, лазанья без глютену коштує в шість разів більше, ніж традиційна ціна".