Непереносимість їжі - коли ваш шлунок бурчить - У ФОРМІ
Через непереносимість їжі багатьом людям дозволяється вживати певні продукти лише в помірних кількостях або навіть зовсім обійтися без них. Найважливіша інформація про целіакію, непереносимість лактози, мальабсорбцію фруктози та синдром непереносимості гістаміну.
Щодо питання харчування Для загальної цільової групи
Будь то подряпина в горлі або сильний біль у животі - непереносимість їжі може викликати симптоми, схожі на харчову алергію. Однак при непереносимості імунна система не бере участь так само, як при алергії. Непереносимість їжі виникає, коли організм не може належним чином засвоїти їжу або харчовий компонент. Наприклад, дефіцит ферменту лактази означає, що молочний цукор (лактоза) не повністю розщеплюється в кишечнику. Натомість це завдання виконують бактерії, які в процесі утворюють шкідливі гази. Наслідки - метеоризм, нудота та діарея після вживання молока та деяких молочних продуктів. Тут найважливіші непереносимість їжі з одного погляду:
Непереносимість глютену (целіакія)
Непереносимість глютену (також: целіакія, місцева целіакія, індукована глютеном ентеропатія) - це серйозне захворювання тонкої кишки, яке викликається клейковиною, що міститься в злаках. Імунні реакції призводять до хронічного запалення і регресу ворсинок тонкої кишки. Поживні речовини можуть бути недостатньо засвоєні організмом.
Результатом є низка різних симптомів та вторинних захворювань, таких як діарея, втрата ваги, біль у животі та метеоризм. У дітей порушення росту виникають у дітей. Це також призводить до анемії та остеопорозу.
Непереносимість глютену може виникати поодинці в будь-якому віці, але також у поєднанні з діабетом 1 типу. За даними Німецького товариства з харчування, воно також відоме як "хамелеон хвороб", оскільки симптоми часто є дуже неспецифічними. Приблизно кожен 200 чоловік у Німеччині страждає на целіакію.
Вся інформація про Всесвітній день целіакії на www.welt-zoeliakie-tag.de та на веб-сайті Німецького товариства целіакії http://www.dzg-online.de
Поки що целіакію можна лікувати лише дієтою. Постраждалі повинні суворо уникати круп, що містять глютен, таких як пшениця, жито, ячмінь та овес. Це стосується і продуктів харчування, які містять лише сліди цих зерен. Довічна безглютенова дієта відновлює слизову оболонку тонкої кишки та запобігає пізнім ускладненням.
Для постраждалих діагноз конкретно означав, що вони повинні відмовитися від загальноприйнятих видів хліба та продуктів Баха на все життя. Їм доводиться переходити на продукти, виготовлені або з борошна нецеліакійних злаків, таких як рис або кукурудза, із сої або з чистого (картопляного) крохмалю. Смак цього спеціального хліба можна покращити, наприклад Б. тостами.
Продукти, що не містять глютену та містять глютен, повинні бути ретельно відокремлені в домашньому господарстві. Робочі поверхні, інструменти та кухонне начиння вимагають ретельного очищення або їх слід купувати двічі (наприклад, тостер).
Німецьке товариство целіакії e. В. носить символ "без глютену" як зареєстрований товарний знак у Німеччині та присуджує його національним виробникам та дистриб'юторам продуктів, що не містять глютену. Перш ніж укласти ліцензійну угоду, необхідний аналіз клейковини відповідних продуктів.
Асортимент безглютенової продукції на продуктових полицях зростає. Це може створити враження, що ці спеціальні продукти є принципово корисними для здоров’я. DGE наголошує, що ці продукти необхідні лише людям з непереносимістю глютену. Для інших споживачів безглютенова дієта, частина з якої пов’язана з основними обмеженнями, не приносить ніякої користі для здоров’я. Крім того, спеціальні вироби, як правило, значно дорожчі. У людей із синдромом роздратованого кишечника та іншими шлунково-кишковими скаргами причини повинні з’ясувати лікар.
Детальніше про це у статті IN FORM Без глютену для всіх?
Непереносимість лактози
Непереносимість лактози заснована на зниженій або відсутній активності ферменту лактази в слизовій оболонці тонкої кишки. Лактаза розщеплює молочний цукор, щоб він міг засвоюватися організмом. У дуже рідкісних випадках непереносимість лактози є вродженою. Більшість випадків зумовлені генетичним зниженням активності ферменту лактази протягом життя. Ця форма непереносимості лактози (первинна генетична гіполактазія) є найпоширенішим дефектом ферментів у всьому світі. У Німеччині це вражає від 15 до 20 відсотків населення.
Такі симптоми, як біль у животі та діарея, різняться від людини до людини. На них також впливають різні фактори. До них належать, серед інших. кількість споживаної лактози, залишкова активність лактази, склад флори товстої кишки та склад їжі. Якщо непереносимість лактози тривалий час не лікується, шкідливі бактерії можуть витіснити корисні бактерії в тонкому кишечнику. Може знадобитися лікування антибіотиками. Для діагностики доступні дихальний тест та тест на навантаження на лактозу через рот із визначенням рівня цукру в крові. Генетичний тест є відносно новим, але він не дозволяє зробити жодних висновків про те, наскільки важким є дефіцит ферменту.
Навіть якщо непереносимість лактози підтверджується, постраждалі повинні дотримуватися безлактозної дієти лише за умови вираженого дефіциту лактази. Більшість пацієнтів мають залишкову ферментну активність, тому необхідно індивідуально перевіряти, скільки лактози можна переносити.
Молоко та молочні продукти забезпечують важливі поживні речовини, особливо кальцій. У разі дефіциту лактази безлактозне молоко та молочні продукти, а також соєві продукти, збагачені кальцієм, рисові та вівсяні напої, мінеральні води та фруктові соки забезпечують достатній запас кальцію.
Інша альтернатива - сир. Вміст лактози в сирі залежить від процесу виробництва. Твердий сир, напівтвердий сир та напівтвердий сир, а також кисле молоко та м’який сир мають низький вміст лактози і тому зазвичай не викликають жодних симптомів.
Аптеки та аптеки пропонують ферменти, що розщеплюють лактозу, які можуть бути використані для поліпшення переносимості молока та молочних продуктів. Ці препарати додають до молока або молочних продуктів перед вживанням або приймають у вигляді таблеток разом з продуктами, що містять лактозу.
Перш ніж приймати ферменти, що руйнують лактозу, постраждалі повинні почекати результатів вищезазначених діагностичних процедур. Одноманітні твердження щодо дозування ферментних препаратів неможливі - тут, як і при підборі їжі, допомагає лише ретельне тестування.
Порушення всмоктування фруктози (непереносимість фруктози)
Фруктоза - це простий цукор, який можна знайти у вільному вигляді переважно у фруктах та меді. Значна частина фруктози в їжі надходить із столового цукру, у якому фруктоза зв’язана з глюкозою. Фруктоза має найбільшу солодкість з усіх цукрів. Тому його також можна знайти в численних харчових продуктах, що виробляються промисловим способом.
При мальабсорбції фруктози обмежується транспортна система фруктози з тонкого кишечника в клітини. Отже, частина фруктози з їжі надходить у товстий кишечник, переважно неперетравлюючись. Коли фруктоза розщеплюється кишковими бактеріями, утворюється вуглекислий газ, водень і метан. Наслідки - подібні до непереносимості лактози - гази, біль у животі, нудота та діарея. Поки що немає точних цифр щодо поширеності непереносимості фруктози.
Реакції непереносимості фруктози слід суворо диференціювати від вродженого захворювання метаболізму непереносимість фруктози (спадкова непереносимість фруктози - ІФС). Дефект ферменту при ІФС вимагає довічної дієти без фруктози через ризик серйозних наслідків, таких як порушення функції печінки та нирок.
Діагноз непереносимості фруктози повинен ставити лікар. Після того, як пацієнт випив певний розчин фруктози, вимірюють певні дихальні гази. Крім того, проводиться оцінка журналів харчування та симптомів.
Харчова терапія заснована на тимчасовому, помірному прийомі фруктози та подальшому тесті на індивідуальну толерантність. Постійна дієта без фруктози не показана. Це занадто обмежує вибір їжі, тим більше, що не їсти фрукти та овочі - це не здорово.
Натомість постраждалі повинні перевірити на власні очі, які види фруктів вони найкраще переносять. Сухофрукти, мед та продукти з сорбітом та іншими цукровими спиртами можуть бути проблематичними. Наприклад, банани - один із фруктів, який зазвичай добре переноситься. Крім того, це часто залежить від приготування: варені овочі часто засвоюються більше, ніж сирі, деякі види фруктів набагато краще для тих, хто страждає молоком або вершками.
Синдром непереносимості гістаміну
У деяких неалергічних харчових непереносимостях речовина-гістамін відіграє важливу роль. Гістамін є одним з так званих біогенних амінів, тобто білків, які виконують важливу функцію в організмі, наприклад, як речовини, що передають речовини, або гормони. Речовина викликає реакції, характерні для алергічних реакцій.
При синдромі непереносимості гістаміну як гістамін, що потрапляє з їжею, так і гістамін, що виробляється самим організмом, можуть зіграти свою роль. Продукти, які можуть спровокувати симптоми непереносимості, включають
- Продукти, які можуть зберігатися тривалий час і мають високий вміст гістаміну, такі як червоне вино, квашена капуста, ковбаса та сир тривалого віку
- Продукти, що пригнічують розщеплення гістаміну в організмі, такі як чорний чай, мате, деякі барвники та алкоголь
- Їжа, яка змушує організм виділяти більше гістамінів, таких як цитрусові, горіхи, зародки пшениці та алкоголь
Симптоми синдрому непереносимості гістаміну дуже різноманітні і варіюються
- Метеоризм і діарея закінчилися
- Почервоніння шкіри та
- Головний біль до
- Аритмії та астма.
Щодо синдрому непереносимості гістаміну серед експертів досі немає єдиного визначення. Спостереження за постраждалими після споживання їжі, що викликає, дають підказки для діагностики. Індивідуальні лабораторні дослідження ще не доступні, тому діагноз повинен бути поставлений на основі провокаційних тестів лікуючим лікарем.
Служба інформації про алергію Центру Гельмгольца в Мюнхені надає безліч інформації про алергію та непереносимість для постраждалих, родичів та зацікавленої громадськості www.allergieinformationsdienst.de
Ви можете знайти смачні та корисні рецепти харчової непереносимості та алергії на веб-сайті готувати БЕЗ. Портал кулінарії в Інтернеті є партнером "Geprüfte IN FORM recepts"