Непереносимість їжі Кому насправді потрібні продукти, що не містять глютену та лактози?

Непереносимість їжі: Кому справді потрібні продукти, що не містять глютену та лактози?

Молоко без лактози, макарони без глютену: ніколи раніше в супермаркеті не було стільки продуктів, що не містять ", як сьогодні.
Ці продукти зайві для людей без непереносимості - тим не менше, їх продається все більше і більше.
Точка продажу для більшості клієнтів - це не хвороба: вживання продуктів, що не містять продуктів, стало своєрідним способом життя.

Менхенгладбах/Бонн. Безглютенові макаронні вироби, молоко без лактози - харчовий бізнес, що не містить продуктів, процвітає. "Такі замінники є благом для хворих на целіакію, хворих на алергію на пшеницю та людей з непереносимістю лактози. Вони допомагають постраждалим у повсякденному житті", - говорить екотрофолог Соня Леммель з Німецької асоціації алергії та астми (DAAB). "Але слід вибирати їх ретельно".

Завжди лікар повинен діагностувати непереносимість лактози

Вони зайві для всіх людей без непереносимості. "Продукти, що не містять", використовуються як свого роду аргументи щодо способу життя, їх продають і рекламують як товари для всіх. Це неправильно ", - каже Леммель.

Ви ніколи не повинні ставити собі діагноз, чи є у вас харчова непереносимість, але завжди лікарем. Однак таку непереносимість не можна лікувати медикаментозно. Натомість дієтолог використовує щоденник харчових симптомів, щоб перевірити, чого не може терпіти зацікавлена людина. "Часто пропускання їжі з хвороботворними інгредієнтами є єдиною розумною терапією", - говорить екотрофолог Сільке Рестемайєр з Німецького товариства харчування (DGE).

Часто не потрібно повністю відмовлятися від лактози

"Наприклад, при непереносимості лактози організм не може розщеплювати натуральний молочний цукор у їжі", - говорить Леммель. Це одна з найпоширеніших непереносимостей і призводить до таких проблем з кишечником, як метеоризм та діарея.

У торгівлі спеціальні продукти для цього позначаються написом "без лактози" та зірочкою, оскільки завжди є залишковий вміст лактози. Ця непереносимість залежить від кількості, і "дуже мало людей з непереносимістю повинні повністю обійтися без лактози", говорить Рестемайєр.

Дуже мало людям з непереносимістю доводиться повністю відмовлятися від лактози.

Сільке Рестемайер, екотрофолог Німецького товариства з харчування

Нові продукти мають сенс лише в тому випадку, якщо оригінальні містять багато лактози, такі як молоко та крем-крем. "З цими" вільними "продуктами лактоза була попередньо розділена шляхом додавання ферменту лактази. Два простих цукру глюкоза і галактоза створюються, а молоко стає трохи солодшим", - пояснює Анжела Клаузен із споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії.

На що слід остерігатись продуктам без глютену

Целіакія, навпаки, є важким захворюванням кишечника, при якому уражені повинні харчуватися суворо без глютену, тобто клейковини. Наприклад, у випадку з безглютеновим хлібом, "звичайні типи зерна, такі як спельта або пшениця, видаляються, оскільки вони містять клейковину, і замінюються псевдозернами, такими як пшоно або лобода", говорить Леммель. "Але тісто більше не піднімається, тому виробники працюють з заквасками або загусниками".

Крім того, деякі продукти, що не містять глютену, мають порівняно вищий вміст жиру, тоді як частка клітковини, вітамінів та мінералів нижча, говорить Рестемейер. "Я завжди кажу своїм пацієнтам, що вони не повинні переходити одного на одного, щоб замінити продукти, але, як правило, повинні споживати менше вуглеводів", - говорить Леммель.

З цієї причини також добровільно уникати їжі, що містить глютен, не рекомендується, як це часто говорять у журналах або звітах про досвід в Інтернеті. "Людей переконують, що, купуючи замінник, вони роблять щось хороше для себе, і що нормальне зерно робить вас товстим або хворим. Ми це критикуємо", - говорить Клаузен.

Ажіота про заміну продуктів знаменитостями зростає?

За словами дієтолога професора Ганса Хаунера з Технічного університету Мюнхена (ТУМ), лише близько 0,5-1 відсотка німців страждають від справжньої непереносимості глютену, тобто целіакії. Однак у Франції 30 відсотків зараз вважають, що вони не можуть терпіти глютен. "Номер буде схожий у нас, тут люди читають однакові блоги і слухають однакових зірок".

Оскільки навіть знаменитості часто заявляли, що людина стане такою стрункою, додає Леммель. "Але ви завжди повинні дивитись на дієту в цілому. Чому люди почуваються краще, коли зменшують навантаження на глютен? Вони їдять менше вуглеводів, що може зробити живіт спокійнішим".

Подібно до продуктів без лактози. DGE та Федеральний центр харчування (BZfE) посилаються на дослідження Товариства споживчих досліджень, згідно з яким близько 80 відсотків покупців продуктів, що не містять лактози, не мають жодної доведеної непереносимості. Але тут є ще одна проблема: "Я сам можу виростити нетерпимість", - говорить Леммель. "Якщо я довго не даю своєму організму лактозу, воно забуде, як її розщеплювати".

Я сам можу вирощувати непереносимість, тому що якщо я довго не даю своєму організму лактозу, воно забуває, як її розщеплювати.

Соня Леммель, екотрофолог Німецької асоціації алергіків та астми

Позначення "Без" як рекламної стратегії

Тим не менше, ажіотаж не зникає - і галузь отримує від цього вигоду. 15 років тому навряд чи було "вільних від" продуктів. Зараз навіть продукти, які в природі не містять лактози або глютену, маркуються таким чином. "Ми вже знайшли мінеральну воду, яка казала, що вона не містить глютену", - говорить Клаузен. "Це називається рекламою, що само собою зрозуміло. Виробники грають з необізнаністю покупців. Таким чином вони можуть продати товар краще - і перш за все дорожче".

Процес виробництва продуктів без глютену та лактози не набагато складніший. "Принаймні не настільки, щоб це гарантувало подвійну або потрійну ціну".

Дієтолог Хаунер погоджується: "Процес виробництва несе мінімальні додаткові витрати. Однак, врешті-решт, норма прибутку вища, оскільки продукція рекламується як особливо приваблива. І оскільки є цільова група, яка вірить в це і готова покласти більше грошей на стіл закласти. " Крім того, конкуренція не така жорстока, як із звичайними продуктами харчування.