Непереносимість їжі Низький вміст гістаміну допомагає ›

Тим, хто страждає від харчової непереносимості, часто не залишається нічого іншого, як уникати певних продуктів або дотримуватися плану харчування. Ми зібрали найважливіші поради щодо харчування для постраждалих, які страждають від так званої непереносимості гістаміну.

Алергія або непереносимість

Два різні фізичні явища, як правило, групують за непереносимістю їжі. З одного боку, це може означати алергію на певні продукти або компоненти їжі. З іншого боку, це також означає неможливість перетравлення певної їжі або харчового компонента.

Обидва значення часто плутають, але означають дві принципово різні види. У випадку алергії власна імунна система організму помилково сприймає екзогенні білки з їжі як «ворога» і утворює антитіла як запобіжний засіб проти наступної зустрічі з цією речовиною. Найменші кількості алергенної речовини (алергену) можуть спровокувати симптоми алергії.

У разі непереносимості їжі, навпаки, організм втратив здатність засвоювати певну речовину або ніколи не мав такої здатності, так що симптоми виникають лише опосередковано, а не внаслідок реакції власного захисту організму на їжу. Непереносимість не повинна бути повною, щоб можна було споживати невелику кількість їжі. Симптоми викликають лише ті кількості, які перевищують поріг допуску.

Відомим прикладом харчової непереносимості, яка може бути як набутою, так і вродженою, є непереносимість лактози, т.зв. Непереносимість лактози. Інший - т. Зв Гістаміноз або. Непереносимість гістаміну. Він описує непереносимість продуктів з високим вмістом гістаміну або нездатність людського організму в достатній мірі розщепити введений гістамін. Пацієнти не можуть розщеплювати гістамін, який вони їдять з їжею; він всмоктується в організм і виробляє типові симптоми, схожі на алергію.

Симптоми непереносимості гістаміну

головний біль
діарея
Блювота
нудота
Кропив'янка
прискорений пульс
Падіння артеріального тиску
астма
Почервоніння шкіри
Свербіж тощо.

Дієта з низьким вмістом гістаміну як терапія непереносимості гістаміну

Непереносимість гістаміну обумовлена відсутністю в кишечнику ферменту, що руйнує гістамін, "діамін оксидази". Зазвичай у здорових людей фермент діаміноксидаза, що знаходиться в слизовій оболонці кишечника, інактивує токсичну дію як всередину, так і гістаміну, що виробляється самими кишковими бактеріями. Однак система інактивації може бути пригнічена більшим навантаженням гістаміну.

Оскільки діаміноксидазу, необхідну для розщеплення гістамінів, неможливо ні стимулювати, ні замінити, елімінація гістаміну за допомогою дієти, що не містить гістаміну, є терапією вибору у разі дефіциту. Терапія полягає насамперед у відмові від продуктів, багатих гістаміном (елімінаційна дієта). Більше половини постраждалих досить обійтися без «гістамінових бомб». Ви не можете повністю заборонити гістамін з меню. Однак постраждалі повинні переконатись, що їх індивідуальна межа толерантності не перевищена. Якщо цього недостатньо, доступні також препарати для лікування симптомів, викликаних гістаміном. Ці так звані Антигістамінні препарати блокують вплив гістаміну. У так званих «продуктах з низьким вмістом гістаміну» вміст гістаміну становить менше п’яти міліграм на кілограм.

Основна вимога - уникати продуктів та напоїв, що містять гістамін. Гістамін є стійким до тепла і холоду і не може бути знищений будь-яким технічним кухонним способом, таким як заморожування, приготування їжі, випікання або нагрівання в мікрохвильовій печі.

У більшості продуктів, багатих гістаміном, високий вміст гістаміну в основному обумовлений дозріванням, консервацією або подальшою переробкою. Тому він міститься в продуктах харчування, які піддаються мікробним та біохімічним змінам під час їх переробки, дозрівання та зберігання (наприклад, сир, риба, квашена капуста та вино).

Продукти з низьким вмістом гістаміну включають:

М'ясо (свіже, охолоджене, заморожене)
Риба (свіжа або заморожена)
Свіжі фрукти (диня, чорниця, журавлина, лічі, манго, хакі, ревінь, вишня, чорниця, смородина, абрикоси, яблука)
Свіжі овочі (зелений салат, капуста, буряк, гарбуз, цибуля, редька, редька, рапунцель, болгарський перець, морква, брокколі, картопля, огірок, цибуля-порей, цукіні, кукурудза, спаржа, часник)
Зерно, макарони (спельта, кукурудза, рисова локшина, житній хліб без дріжджів, кукурудзяно-рисові хлібці, рис, вівсяні пластівці, рисові коржі, кукурудза, рис, пшоняне борошно)
Замінник молока (рис, овес, кокосове молоко)
всі нецитрусові фруктові соки, всі овочеві соки (крім квашеної капусти!)
Трав'яний чай та зелений чай

Вміст гістаміну збільшується зі збереженням. Тому їжу та посуд слід швидко обробляти, не зберігати довго і не розігрівати кілька разів.

Руки геть: особливо продукти, що містять гістамін

Що стосується напоїв, то червоні вина мають найвищий рівень гістаміну. Серед пива пиво верхнього бродіння (пшеничне пиво) має більший вміст гістаміну, ніж пиво нижнього бродіння. Незважаючи на низький вміст гістаміну, симптоми непереносимості найчастіше виникають у алкогольних напоїв, оскільки алкоголь також інгібує фермент, що погіршує гістамін, діаміноксидазу.

Сир: Вміст гістаміну може сильно відрізнятися в межах одного і того ж виду сиру через умови виробництва та зберігання. Однак існують деякі вказівки щодо того, як споживання гістаміну можна утримувати в межах:
- В принципі, уникайте видів сиру, які вимагають тривалого періоду витримки. В основному це тверді сири, такі як ементалер, гірський сир, альпійський сир, пармезан, а іноді і чеддер.
- у випадку сиру з цвіллю, усі повністю і перестиглі шматочки, напр. B. Уникайте напіврідких камамберів.

Риба, як правило, псується особливо швидко, супроводжуючись високим рівнем гістаміну. Однак при належній обробці заморожені товари та рибні консерви майже не забруднюються. Однак високий рівень гістаміну можна очікувати в деяких консервованих рибних продуктах через засолювання та/або копчення. Маринована риба може бути заражена опосередковано маринадами (оцтом!). Те, що стосується морепродуктів, стосується і риби!

Квашена капуста - основний інгредієнт овочів, помідори, Уникайте шпинату, авокадо та баклажанів.

Інші: оцет у всіх сортах, соєвий соус, а також салямі, копчена ковбаса тощо.

Через інші непереносимість/перехресну алергію, які також є, слід зазначити, що відсутність гістаміну в їжі сама по собі нічого не говорить про його толерантність до постраждалої людини. І останнє, але не менш важливе, слід зазначити, що існують препарати, які блокують фермент діамін-оксидазу і тим самим перешкоджають достатньому розщепленню гістаміну.