Непереносимість лактози - Кальцій - Мінерали - Здорова дієта для двох - Практична -
Однією з найпоширеніших харчових непереносимостей є лактоза (молочний цукор). Непереносимість лактози на відміну від z. Б. на алергію на молочний білок, а не справжню алергію, оскільки імунна система не задіяна (відсутність утворення антитіл).
Принаймні кожен десятий швейцарець страждає непереносимістю лактози, часто не знаючи про це. Симптоми не повинні початися в дитинстві. Нерідкі випадки, коли непереносимість з’являється у зрілому віці з невідомої причини, оскільки активність лактази зменшується із збільшенням віку.
Людям з непереносимістю лактози повністю або частково не вистачає ферменту (лактази), який відіграє роль у перетравленні молочного цукру в тонкому кишечнику. Як результат, лактоза (подвійний цукор) не може засвоюватися в тонкому кишечнику, тобто вона не може розщеплюватися на галактозу та глюкозу (обидва прості цукру). Замість того, щоб потрапляти в кров через кишкову стінку, більша кількість потрапляє в нижню частину кишечника (товсту кишку), яка колонізується бактеріями. Вони розщеплюють лактозу, але утворюється велика кількість газів та органічних кислот (молочна кислота, оцтова кислота), які сприяють надходженню води в відділ кишечника. При споживанні їжі, що містить лактозу (див. Нижче), організм реагує посиленими дефекаціями та проблемами травлення, тобто діареєю, нудотою, болями в животі, відрижкою, здуттям, коліками, судомами і метеоризмом.
Лактоза є складовою частиною молока майже у всіх ссавців, і тому вона міститься не тільки в коров’ячому, а й в овечому та козячому молоці. Тож немає сенсу замінювати коров’яче молоко, наприклад, овечим. Молочний цукор (лактоза) також природним чином зустрічається в грудному молоці і забезпечує немовлят важливими поживними речовинами для насичення та росту в перші кілька місяців, а також сприяє формуванню кишкової флори.
Оскільки лактоза більше не є одним з важливих харчових компонентів у подальшому житті, її можна просто уникнути - але це проблематично з іншої причини: молочні продукти є нашими найважливішими джерелами кальцію та вітаміну В2, і це може призвести до симптомів дефіциту. Кальцій особливо важливий у дітей для росту кісток, здоров’я зубів та м’язової діяльності, а також для нервів та гормонів.
Зазвичай непереносимість лактози не настільки важка, що молочних продуктів доводиться повністю уникати. В індивідуальному порядку, безумовно, існує межа, до якої симптоми не проявляються. Тому постраждалим, як правило, потрібно лише зменшити вміст лактози або перейти на продукти, що містять лише невелику кількість лактози і, як правило, добре переносяться, такі як вершкове масло та твердий сир (напівтвердий сир). Йогурти та кисломолочні продукти містять порівняно велику кількість лактози, але вони легше засвоюються завдяки дії молочнокислих бактерій, які вони містять. Це особливо добре працює з пробіотичними молочними продуктами. Напівтверді та м’які сири, як правило, теж не такі проблематичні. Найбільше скарг викликає вершковий сир (кварк, блакитна батту та сир), молоко, пахта та сироватка. Але молоко в невеликих кількостях (склянку) також можна терпіти, якщо його пити повільно і маленькими ковтками.
Якщо у дитини або дорослого діагностовано сильну непереносимість лактози, навіть невеликі сліди лактози можуть викликати симптоми, і ви повинні уважно читати список інгредієнтів їжі під час покупок: окрім молока та молочних продуктів, лактоза прихована у багатьох перероблених продуктах харчування, в тому числі в Форми ароматизаторів або стабілізаторів, такі як дитяче харчування, хлібобулочні вироби, солодощі, хліб або булочки, спреди, креми, дієтичні продукти, готові страви, рибні консерви, фруктові йогурти, каші для сніданку, випічка, овочеві консерви, суміші прянощів, ньоккі, печиво, закуски, тістечка, солодове пиво, Маргарин, майонез, молочні продукти, мюслі, макарони, песто, піца, пудинг, праліне, заправка для салатів, десерти, солодощі, шоколад, макарони, сухі супи, олія зародків пшениці, ковбасні вироби (наприклад, варена шинка), загусники. Це набагато більше, ніж ви думаєте!
Продукти, що не містять лактози, такі як безлактозне молоко, яке можна придбати повсюдно в магазинах, рекомендується забезпечити, щоб організм все ще був достатньо забезпечений вітамінами та мінералами, що містяться в молочних продуктах, особливо кальцієм. У цьому молоці молочний цукор вже розщеплюється на два його компоненти - глюкозу та галактозу. Тому травний фермент лактаза більше не потрібний для травлення. Це молоко на смак набагато солодше, але в іншому випадку воно настільки ж цінне, як і звичайне молоко. Ваш лікар може також призначити препарат кальцію (зазвичай у вигляді пастилок або шипучих таблеток). Інший варіант - приймати таблетку лактази перед їжею, яка потім бере на себе розподіл лактози в організмі. Ці таблетки можна придбати в аптеці без рецепта, але їх приймає медична страхова компанія на замовлення лікаря. Тому вагітним і жінкам, що годують груддю, більше не потрібно обходитися без цінних молочних продуктів.
Багаті кальцієм продукти без лактози, такі як багаті кальцієм овочі (наприклад, брокколі, шпинат, капуста) або мигдаль, інжир та банани також настійно рекомендуються.
Молочний білок, що міститься в молоці, може викликати алергію. Особливо страждають немовлята та маленькі діти; У дорослих алергія на білок коров’ячого молока (алергія на коров’яче молоко) зустрічається дуже рідко.