Непереносимість лактози - кулінарна книга Тані без глютену
Непереносимість лактози - це непереносимість молочного цукру. Це не алергія, і, на відміну від целіакії, імунна система не активована.
У ЛІ в організмі людини не вистачає ферменту лактази, який відповідає за розщеплення лактози (молочного цукру). Цей фермент знаходиться в слизовій оболонці тонкої кишки.
Якщо фермент лактаза не виробляється або виробляється лише незначною мірою, поглинена лактоза не може розщеплюватися в тонкому кишечнику. Потім він досягає товстого кишечника, де служить джерелом їжі для кишкових бактерій. Ці продукти деградації кишкових бактерій викликають у нас такі скарги, як метеоризм. Лактоза також має здатність зв’язувати воду. Оскільки в ЛІ лактоза досягає товстого кишечника, не розщеплюючись, надходить більше води, яка потім проявляється у діареї. Стінки кишечника пошкоджені, і продукти розпаду лактози можуть безперешкодно проникати в стінки кишечника і потрапляти в кров.
Як і у випадку з непереносимістю харчових продуктів, слід уникати тригера.
При вродженому ЛІ слід постійно уникати лактози. У набутому ЛІ може бути залишкова активність ферменту лактази. Кожен повинен сам з’ясувати, чи переноситься лактоза і скільки. Однак лактозу слід якомога більше виключати з меню, щоб не обтяжувати кишечник без потреби.
Діарея, запор, біль у животі, коліки, нудота, печія, бурчання шлунка, відрижка, гази, здуття живота
Сприйнятливість до інфекції, втома, виснаження, симптоми дефіциту,
Хронічна втома, депресія, порушення концентрації уваги, внутрішній неспокій, дратівливість, агресивність, млявість, відсутність мотивації
Порушення харчування, тяга до їжі, головний біль, мігрень, неприємний запах з рота, сухість слизових оболонок (ніс, рот, очі), сухість або жирність волосся, гіперактивність
Прихована лактоза
В принципі, будь-який продукт, в якому переробляється молоко або молочні продукти, може містити лактозу. Але це часто не очевидно на перший погляд. Завдяки своїй хорошій і неускладненій консистенції лактозу можна знайти в багатьох продуктах харчової промисловості. Лактоза може бути сировиною для таблеток. Ви можете знайти молочний цукор у шоколаді, молочні солодощі, нугу, крем нуга, праліне, морозиво. Але також у готових стравах, банках та консервованих продуктах, супах, картопляному пюре, ковбасних виробах та ковбасах у консервах. Хліб та хлібобулочні вироби можуть містити лактозу, як і печиво, тістечка та зернові суміші.
Безлактозні замінники молока в рецептах не вказані окремо. У магазинах є багато товарів-замінників. Залежно від смаку та переносимості, ви можете вибирати між продуктами, виготовленими з коров’ячого молока з низьким вмістом лактози, рисом, соєю чи мигдалем.
Ось список продуктів, що не замінюють лактозу:
Замінник вершків для приготування їжідля приготування:
- Кухонний кухар, мигдальний крем (наприклад, EcoMil)
- Соєва кухня, соєвий крем (наприклад, Провамель)
- Соєвий крем для приготування, соєвий крем (наприклад, соєвий)
- Рисова кухня, рисовий крем (наприклад, Натумі, Провамель)
- Крем на основі коров'ячого молока (наприклад, MinusL)
- кокосовий крем (наприклад, EcoMil)
Збиті вершки
- Соєвий крем для приготування, соєвий крем (наприклад, соєвий)
- Крем на основі коров’ячого молока (наприклад, MinusL)
Спрей-крем
- Рисовий батог, крем-спрей з рису (наприклад, Soyatoo)
- Спрей-крем на основі коров’ячого молока (наприклад, MinusL)
Кавовий крем
- рідкий кавовий крем (наприклад, LeHa)
- Кавовий крем на основі коров’ячого молока (наприклад, MinusL)
Замінник молока:
- соєвий напій (наприклад, Провамель)
- Рисовий напій (наприклад, Провамель, Пробіос)
- мигдальний напій, підсолоджений або несолодкий (наприклад, Провамель, ЕкоМіл)
- мигдальний напій у порошку (наприклад, EcoMil)
- Напій з фундука (наприклад, Провамель)
- кокосовий напій (наприклад, EcoMil)
- пшоняний напій (наприклад, соя)
- Рисовий та кокосовий напій (наприклад, Провамель)
- Кокосовий і мигдальний напій (наприклад, Провамель)
- напій з кеш'ю (наприклад, Провамель)
- напій макадамії (наприклад, провамель)
- кукурудзяний напій (наприклад, Моліно ді Ферро)
Замінник кварка
- Шовковий тофу (доступний у магазинах здорового харчування)
- Кварк на основі коров’ячого молока (наприклад, MinusL, Züger)
Замінник йогурту
- йогурт на соєвій основі (наприклад, Провамель)
- Йогурт на основі коров’ячого молока (наприклад, MinusL)
Замінник сметани
- сметана на основі коров’ячого молока (наприклад, MinusL)
- веганська сметана на основі сої (доступна в магазинах здорового харчування)
Замінник вершкового сиру
- веганський вершковий сир на соєвій основі (доступний у магазинах здорової їжі)
Замінник сиру
- веганський нарізаний сир (наприклад, Вільмерсбургер)
- веганський сир (наприклад, розплав піци Вільмерсбургер)
вершкового масла
- Овочевий маргарин (наприклад, Alsan)
- вершкове масло на основі коров’ячого молока (наприклад, MinusL)
Шоколадні чіпси для випічки
- чіпси Choc (наприклад, Plamil)
2 коментарі
Привіт,
перш за все я повинен сказати, що домашня сторінка справді чудова, я спечу багато тортів у найближчі кілька днів, а завтра я спечу кекси.
У мене непереносимість глютену та непереносимість лактози, тепер у мене проблема, що мені потрібен крем, який я повинен збивати до твердого стану, але я якось готую лише безлактозний крем від рами. чи можу я вдарити їх кремовим кремом чи взагалі? можливо, ви можете сказати мені, що я можу взяти і що я повинен врахувати.