Непереносимість пшениці, чутливість до глютену готування БЕЗ

Непереносимість пшениці або чутливість до глютену не є ні алергією, ні аутоімунним захворюванням - однак у тих, хто постраждав, є симптоми при вживанні пшениці, пшеничного борошна та інших продуктів, що містять пшеницю.

Непереносимість пшениці присутня, якщо целіакія та алергія на пшеницю були виключені з діагнозу, а симптоми все ще покращуються при безглютеновій дієті.

Непереносимість пшениці або непереносимість глютену ще не була чітко описана або досліджена як клінічна картина. В недалекому минулому він дедалі частіше стає предметом наукових досліджень, а також інтенсивних публічних дискусій.

Терміни та розмежування

Оскільки терміни, пов’язані з клінічною картиною непереносимості пшениці, часто помилково змішуються, у спеціалізованих колах для розрізнення целіакії (непереносимості глютену) та алергії на пшеницю використовуються такі терміни:

Нецеліакічна хвороба-не-пшенична алергія на чутливість до пшениці,
Чутливість до не-целіакії-не-пшенична алергія-глютен
(також NCGS, для чутливості до нецеліакії до глютену),
Нецеліакійна чутливість до глютену або
чутливість пшениці до целіакії, незалежна.

Такі терміни, як Непереносимість глютену, Чутливість пшениці або Непереносимість пшениці.

Симптоми непереносимості пшениці

Скарги та симптоми непереносимості пшениці схожі на скарги на інші алергії та непереносимість. Вони варіюються від діареї, болю в животі, метеоризму, синдрому подразненого кишечника, нудоти, втоми, прискореного серцебиття, депресивного настрою, головного болю та розладів сну до СДУГ (розлад гіперактивності з дефіцитом уваги). Вони дуже часто також вражають шкіру і викликають висипання, почервоніння шкіри, ущільнення (кропив'янка), свербіж та екзему.

Симптоми проявляються через кілька годин або кілька днів після вживання продуктів, що містять пшеницю. Усі скарги зникають, якщо постраждалі уникають пшениці або клейковини.

Оскільки багато з цих симптомів можуть мати абсолютно різні причини, не завжди легко віднести їх до непереносимості пшениці.

Тест/діагностика

На сьогоднішній день не існує надійних вимірюваних показників і немає тесту, щоб надійно і чітко визначити чутливість до глютену або непереносимість пшениці.

Німецьке товариство гастроентерології, хвороб органів травлення та метаболізму (DGSV) рекомендує людям, які не переносять пшениці, жита чи ячменю, пройти ретельну діагностику у лікаря.

Лікарі використовують принцип виключення, щоб визначити, чи є хтось чутливим до пшениці: вони ретельно перевіряють, чи немає у них целіакії чи алергії на пшеницю. Для цього можна провести аналіз крові та алергії та дослідження тонкої кишки. Якщо виключити ці дві хвороби, ймовірність чутливості до пшениці. Ведення харчового щоденника, де детально фіксуються спожиті продукти та скарги, є корисним для постановки діагнозу.

Непереносимість пшениці стає все більш поширеною, хоча її неможливо чітко діагностувати. Поглянувши таким чином, це не є нічим незвичним, оскільки навіть при інших захворюваннях, таких як синдром роздратованого кишечника або непереносимість гістаміну, діагноз встановлюється лише за допомогою діагнозу виключення та без вимірюваних параметрів (наприклад, лабораторних значень). Однак мало досліджень щодо чутливості пшениці, і її причини все ще викликають великі питання.

Незважаючи на постійно зростаючу кількість людей з непереносимістю пшениці/чутливістю до глютену, споживання пшениці є абсолютно нешкідливим для понад 90 відсотків населення.

Причини/тригери

Поки що експерти все ще ламають голову над точними причинами чутливості пшениці або непереносимості пшениці.

Можливо, це не клейковина в пшениці, а група білків, словом, коли мова йде про чутливість пшениці ATI називається (інгібітори трипсину амілази) або т.зв. FODMAP (= нерозсмоктувані "ферментовані оліго-, ди- та моносахариди та (і) поліоли"), відповідальні за симптоми.

На додаток до вищезазначених тригерів, Ефект Ноцебо обговорювали. Ефекти Ноцебо - це негативні психологічні або фізичні реакції, викликані негативними очікуваннями. Відповідно до цього, клейковина або продукти, що містять пшеницю, розвивають лише симптоми, оскільки хтось впевнений, що клейковина або пшениця шкідливо впливає на здоров’я, і він очікує від них цього. Ефекти Nocebo викликаються лише інформацією. Симптоми ефекту ноцебо реальні. Їх можна виявити в організмі.

Дієта/терапія - допомога без глютену

Люди, чутливі до пшениці, повинні дотримуватися безглютенової дієти, подібно до людей з целіакією або алергією на пшеницю. Оскільки глютен та ATI містяться в одних і тих же продуктах.

На відміну від целіакії та алергії на пшеницю, суворе дотримання дієти без глютену або пшениці має важливе значення Ні вимагається. Досить обійтися без більших джерел клейковини, таких як хліб та макарони. Отже, сліди (наприклад, у ковбасі чи шоколаді) не мають значення і їх можна їсти без вагань.

Ви можете знайти рецепти без глютену та рецепти без пшениці на CookOHNE.

Джерела для тексту чутливість до глютену/непереносимість пшениці

Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та метаболізму e.V. (DGVS) у співпраці з Німецьким целіакійним товариством: Керівництво "Целіакія, алергія на пшеницю та чутливість до пшениці" (станом на 30 квітня 2014 р., Дійсне до 2019 р.), Опубліковане на AWMF онлайн: Портал наукової медицини
Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та метаболізму, е. В. (DGVS): Прес-реліз: Не целіакія, не алергія на пшеницю Причиною “чутливості пшениці” є не глютен - “без глютену” все ще допомагає, www.dgvs.de
Інтерв’ю з проф. мед. Вольфганг Хольтмайер, головний лікар клініки гастроентерології, діабетології та внутрішніх хвороб лікарні Порц-на-Рейні в Кельні: Чутливість до глютену - суперечлива клінічна картина, 25 листопада 2013 р., Www.mein-allergie-portal.com
Реферат 31-го конгресу з питань харчування Асоціації діаетологів Австрії: Целіакія - чутливість до глютену - алергія на пшеницю?, 2014, www.diaetologen.at
Чутливість до глютену: Все лише фантазія?, Ärzte Zeitung Verlags GmbH, 25 лютого 2012 р., Www.aerztezeitung.de
Прес-реліз про гастроентерологічний конгрес Європи, тиждень UEG: Нецеліакійна чутливість до глютену - нові уявлення про хворобу та її лікування, 14 жовтня 2013 р., Www.ueg.eu

Усі Інтернет-посилання доступні 18 вересня 2015 року