Невеликий 1x1 Matjes Deutsche See
Matjes - це традиційний рибний делікатес, який завжди користувався великою популярністю. Тому не дивно, що випробувані делікатеси постійно переосмислюються.
- Риба та морепродукти вухо праворуч
- Відкрийте для себе світ праворуч
- Мануфактурні спеціальності стрілка праворуч
- Харчування & Healtharrow-право
- Ви знали? Стрілка вправо
- Риба лексиконнаправа
- Іхтіологія стрілка праворуч
- Лосось спеціальний
- Невеликий 1х1 мате
- Світ восьминогів
- Маленький замовник креветок
- Креветки або креветки - що я?
- Скампі та креветки - в чому різниця?
- Маленьке дослідження оболонки
- Рецепт стрілка вправо
- Поради професіоналів стрілка вправо
- Виготовити стрілку вправо
- Стійкість стрілка праворуч
Все про "срібло морів"
Сьогодні тенденція явно спрямована на маленькі та делікатесні делікатеси матьє, які утверджуються поряд із класикою, такою як "стиль домогосподарки Матьєс". Сюди належать, наприклад, мариновані фірмові страви з мате, яким надзвичайні, вишукані аромати, такі як дикий часник або херес, надають особливий смак. Крім того: Deutsche See постійно прихильна до сталого риболовлі, тому вже деякий час у своєму асортименті має продукцію matjes, сертифіковану MSC. Однак є ще багато іншого, що ви повинні знати про матьє .
Кожен матеж - оселедець?
Відповідь на це запитання: так! Однак не кожна оселедець автоматично перетворюється на оселедець, але кожен матеж - це принципово і неминуче оселедець.
Рибний словник: оселедець
Як оселедець перетворюється на оселедець?
Класично оселедці переробляються в мате в травні, червні та липні після того, як їх ловлять, обробляючи, розтрощуючи та засолюючи: замочування їх у розсолі дозволяє оптимально дозріти смаку. Зябра видаляються при горлі, а нутрощі при випотрошенні - у рибі залишається лише підшлункова залоза. Природні ферменти, що містяться в підшлунковій залозі, дозволяють свіжому рибному м’ясу оселедців дозрівати до незрівнянно ніжної оселедця. Тим часом цей традиційний метод доповнився численними варіаціями приготування: сьогодні Matjes також вдосконалюється з ароматом диму або поєднується різними способами з дрібними інгредієнтами.
Де ловлять оселедець?
Основна зона промислу оселедця - це центральне Північне море, але також промишляють і інші райони, наприклад північне узбережжя біля Шотландії або південні води Норвегії.
Звідки походить назва Матьєс?
Згідно з легендою, назва “Matjes” бере коріння в голландському слові “дівчина” - “Meisjes”. Matjes також відомий як "оледець незайманий", що означає, що оселедець, який переробляється в matjes, ще не дав ні молока, ні ікри, але в той же час вони набули високого вмісту жиру в результаті підготовки до розмноження. В ідеалі оселедець, який переробляється в мате, має вік від трьох до п’яти років.
Чи є матесь здоровим?
Найкращий мате має вміст жиру щонайменше від 12 до 28 відсотків, що робить його однією з найбільш жирних риб. Однак це, з одного боку, довголанцюгові ненасичені омега-3 жирні кислоти, а з іншого боку, мононенасичені жирні кислоти.
Матьєс завжди вважався делікатесом?
Раніше оселедці клали лише в сіль, оскільки їх можна було довше зберігати. Було використано набагато більше солі, ніж у сучасному виробництві матежу. Ось чому його потрібно було замочити у воді, перш ніж з’їсти, щоб зробити його смачним. Сьогодні для отримання матежу характерного та ароматного смаку використовується саме стільки солі.
Матьєс і цибуля добре уживаються?
В основному поєднання мате і цибулі досить смачне. Однак, оскільки аромат мат’є дуже чутливий, його не слід зберігати чи подавати вкритому цибулею - це може порушити тонкий смак риби. Ось чому: матьє та цибулю завжди подають окремо!