Незвичайні продукти, смажені на оливковій олії, будуть м
Як би дивно це не здавалося, найкраще готувати овочі для здоров'я - смажити на оливковій олії. Таким чином, вони зберегли б усі свої харчові властивості.
Смаження овочів на оливковій олії першого віджиму призведе до вищих рівнів природних фенолів, антиоксиданти які були пов’язані з профілактикою хронічних дегенеративних захворювань, таких як рак, діабет та дегенерація жовтої плями (захворювання, що спричиняє сліпоту), згідно з результатами дослідження, опубліковане в журналі Food Chemistry. Але з оливковою олією першого віджиму. Ось як вони зберегли б усі свої харчові властивості.
Дослідники з Університету Гранади (Іспанія) порівняли ефекти трьох режимів приготування їжі на харчові якості овочів. Варять у кип'яченій воді, у суміші води та оливкової олії та смажать на оливковій олії.
З оливковою олією концентрація антиоксидантів
Результати цього дослідження показали, що харчові якості овочів значно покращуються, коли їх смажать на оливковій олії. Це можливо, оскільки овочі збагачені фенолами, перенесеними з оливкової олії, яких в іншому випадку не було б.
"Порівнюючи загальний вміст фенолу в свіжих овочах, ми виявили збільшення та зменшення їх рівня залежно від використовуваного способу приготування. Смаження у фритюрі дозволяє збільшити кількість фенольної фракції. Смаження в оливковій олії збільшує виробництво фенолів, які захищають наші клітини ", - пояснює Крістіна Санчес Саманьєго, науковий співробітник відділу харчування Університету Гранади та автор дослідження. Оливкова олія також збільшує калорійність продуктів.