Ні, МГЕЗК рекомендує дієту з вищим рослинним компонентом - що в моєму

Минулого року Міжурядова комісія з питань зміни клімату (МГЕЗК) опублікувала спеціальну доповідь про наслідки глобального потепління на 1,5 ° С. МГЕЗК опублікував новий звіт під назвою "Зміна клімату та земельні ділянки" в рамках свого шостого раунду оцінки. Це стосується зв’язків між зміною клімату та землекористуванням, а також деградацією земель та продовольчою безпекою. У цій статті я зупинюсь лише на кількох аспектах глави 5 “Продовольча безпека”.

Цю нову доповідь написали 107 наукових експертів з 52 країн (половина авторів - з країн, що розвиваються). Міжурядова група з питань зміни клімату (МГЕЗК) є органом ООН, відповідальним за оцінку наукової роботи з питань зміни клімату.

Деякі аспекти продовольчої безпеки

Сільське господарство, лісове господарство та інші види землекористування становлять близько 13% викидів СО2 людини, 44% метану та 82% оксидів азоту в період 2007-2016 років. Ці сектори становлять 23% викидів парникових газів (середня впевненість). Збільшення температури, інтенсивності та частоти певних екстремальних подій (хвилі спеки, повені, інтенсивні опади тощо) матиме наслідки для сільськогосподарського виробництва. Ці кліматичні зміни різняться залежно від регіону та пори року (висока впевненість).

Тому ми повинні знайти стратегії:

адаптація: подолання наслідків шляхом зменшення соціальної та екологічної вразливості
пом'якшення наслідків: усунення причин шляхом обмеження викидів парникових газів.

Викиди парникових газів (ПГ), пов’язані з агропродовольчою системою, збільшуються внаслідок збільшення населення світу, доходів та попиту на продукти тваринного походження (висока впевненість). Дієти рухаються до більшого споживання продуктів тваринного походження, рослинних олій та цукрів/підсолоджувачів (висока впевненість) із збільшенням викидів парникових газів через більшу кількість продуктів тваринного походження в режимах (надійний рівень доказовості, середня згода).

Обмежте споживання м’яса в розвинених країнах

Кілька ЗМІ писали, що МГЕЗК рекомендує вегетаріанську дієту, але це частково неправильно.

Дієта вегетаріанська не суворо - це не їсти м’ясо.
песко-вегетаріанство не їсти м’ясо, а рибу.
ово-лакто-вегетаріанство складається з не споживання м’яса чи риби, але можливості їсти яйця, молоко та сир.
Дієта веган складається з усунення всіх харчових продуктів тваринного походження.

МГЕЗК визначив вегетаріанську дієту як "зернові, овочі, фрукти, цукри, олії, яйця та молочні продукти, і, як правило, одну порцію м'яса або морепродуктів щонайбільше на місяць".

МГЕЗК визначила заходи адаптації як зменшення попиту на продукти тваринного походження, а такожзбільшення частки споживання рослинних продуктів у раціоні (горіхи, бобові, соя) та заміщення червоного м’яса джерелами білка з меншим екологічним слідом. Обмеження споживання м’яса обмежує тиск на земельні та водні ресурси, а отже, і нашу вразливість до кліматичних змін. Кажуть, що люди є вразливими, коли вони можуть підтримувати прийнятний рівень продовольчої безпеки в даний час, але в майбутньому їм може загрожувати продовольча безпека. Вони просять не повне виключення споживання м’яса, а зменшення його, особливо в розвинених країнах.

Дієти з найменшою кількістю продуктів тваринного походження (веганські, вегетаріанські, гнучкі) найкращі з точки зору викидів парникових газів.

Більше того, у країнах, що розвиваються, споживання м’яса необхідно для покриття своїх потреб у білках. Ці країни, як правило, споживають мало м’яса, не існує єдиної дієти для всієї планети.

Ця попередня рекомендація стосується переважно розвинених країн із високим рівнем доходу. Дійсно, люди з вищими доходами мають більш різноманітний раціон харчування (диверсифікація не обов'язково є синонімом збалансованого) і, як правило, багатша на м'ясо та інші види їжі, що вимагають більше ресурсів (води, ґрунту ...). Якби кожна країна прийняла дієту Великобританії, для сільськогосподарського виробництва було б потрібно 95% придатних для проживання земель. За цим гіпотетичним сценарієм для Сполучених Штатів буде потрібно 178% придатних для проживання земель.

Зниження на 15% частки продуктів тваринного походження в раціонах країн із високим рівнем доходу до 2050 року:

зменшити викиди парникових газів
зменшити використання водних і земельних ресурсів
і збільшити споживання продуктів тваринного походження при розробці продуктів.

Порівняно з всеїдною дієтою, вегетаріанська дієта може зменшити відносний ризик діабету 2 типу на 41%, раку на 10% та серцево-судинних захворювань на 20%. Вегетаріанська дієта не зменшить ризик смертності від усіх причин (Tilman 2014).

Середземноморські та рибні (песцетаріанські) дієти також мають користь для здоров’я, проілюстровані нижче:

Червоне м’ясо, їжа з найвищими викидами ПГ

Червоне м’ясо відноситься до яловичини, телятини, свинини, баранини, баранини, коня та кози. М'ясо є чудовим джерелом білка. Наприклад, 100 г яловичини містить удвічі більше білка, ніж варений горох, і в 2,5 рази більше заліза.

Однак червоне м'ясо - це товар, який виробляє найбільше викидів парникових газів для виробництва 1 кг білка порівняно з молоком, свининою, яйцями та іншими сільськогосподарськими продуктами. Тому яловичина - це їжа, що має найбільший вплив на навколишнє середовище з точки зору викидів парникових газів та/або використання землі. Викиди ПГ, пов’язані з харчовими продуктами, дуже чутливі до вид м’яса та кількість споживаного.

Зменшення споживання м’яса, молочних продуктів та яєць в Європейському Союзі призведе до зменшення викидів аміаку на 40%, парникових газів на 25-40% (без СО2) та використання менш оброблюваного ґрунту.

Зменшене споживання червоного м’яса та рекомендації щодо здоров’я

Червоне м’ясо не включає курку, індичку, качку, гусака, дичину або кролика. Ця пропозиція МГЕЗК зменшити споживання червоного м'яса в розвинених країнах відповідає рекомендаціям охорони здоров'я. Червоне м'ясо може асоціюватися з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки. Під час варіння та/або обробки м’яса утворюються токсичні сполуки, такі як N-нітрозовані речовини, ароматичні вуглеводні.

У Франції, згідно з Національним опитуванням споживачів INCA3, французи споживають в середньому 47 г червоного м’яса на день, 26 г птиці та 7,7 г бобових. Середнє споживання м’яса не з птиці становило 34 г/день. Це становить середнє споживання 511 г/тиждень червоного м’яса та птиці.

Загальним пунктом керівних принципів охорони здоров’я є рекомендувати змінювати джерела білків тваринного та рослинного походження шляхом включення більшої кількості рослинних білків, таких як бобові/соя (Health Canada, Японський продовольчий путівник, спінінг, Santé Publique France).

Дослідження GBD-2016, присвячене Глобальному тягарю хвороб, показало, що споживання більше 161 г червоного м’яса на тиждень збільшує ризик раку товстої кишки та діабету.
Дослідження EAT-Lancet рекомендує вживати від 0 до 86 г/день м’яса (включаючи максимум 14 г/день червоного м’яса). На тиждень це зменшується до 588 г м’яса та 98 г червоного м’яса як верхня межа.
У Франції Santé Publique France рекомендує не перевищувати 500 г м'яса на тиждень і 150 г м'ясних нарізок на тиждень

Як зменшити виробництво ПГ ?

МГЕЗК пропонує альтернативи м'ясу, такі як комахи або їжа in vitro. Прийнятність комах є основною перешкодою для споживання в деяких країнах. Це, зокрема, пов’язано з ціною, сприйняттям навколишнього середовища споживачем, розробкою продуктів на основі комах.

Харчові відходи та втрати між 2010-2016 роками становили 8-10% викидів ПГ (середня впевненість) і коштували мільярд мільярдів доларів. Харчові відходи пов'язані з поведінкою споживачів, а втрати пов'язані зі структурами для збереження продуктів харчування.

Споживайте місцеві ?

Споживання продуктів, що вирощуються місцевим шляхом, може зменшити викиди ПГ, якщо вирощувати їх ефективно (висока впевненість), тому це не завжди відповідає дійсності.

У деяких випадках імпортні продукти можуть мати менший вуглецевий слід, ніж продукти місцевого вирощування, оскільки деякі далекі країни можуть виробляти продукти з меншими викидами. Наприклад, Avetisyan et al. (2014) показали, що споживання місцевої продукції тваринництва може зменшити викиди через короткі ланцюги постачання в країнах з низьким рівнем вуглецевих викидів; однак, це може бути не так у 29 країнах, що споживають вуглець. Інтенсивність вуглецю - це відношення викидів СО2 до виробництва компанії.

На закінчення, збалансоване харчування на основі рослин (фрукти, бобові, овочі, горіхи та насіння) та продуктів тваринного походження із стійких та стійких систем, а також низькі викиди парникових газів є основними важелями пом'якшення та адаптації. Ми не повинні застосовувати єдиний режим для всієї планети, але режими повинні бути адаптовані відповідно до регіонів, клімату, моделей виробництва та споживання та доходу.

Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатися більше про суперечки щодо їжі, здоров’я та навколишнього середовища, трохи подобається або в Twitter:
Слідуйте @T_Fiolet

МГЕЗК. Зміна клімату та поверхня суші. Глава 5 Продовольча безпека https://www.ipcc.ch/srccl-report-download-page/

Тілман Д. та Кларк М. (2014). Глобальні дієти пов'язують екологічну стійкість та здоров'я людей. Природа, 515 (7528), 518–522. doi: 10.1038/nature13959