Нічний урожай для свіжих і смачних вин

З 22:00 до 8:00 винороби кооперативного льоху працюють на збиранні винограду, який складе білі та рожеві кольори 2013 року.

смачних

> Секрет у свіжості. Щоб отримати білі та рожеві вина блідого кольору та з вишуканими фруктовими ароматами, виноградарі ведуть справжню змагання з часом та температурою. Ось чому вони збирають урожай вночі майже 10 років: з 22:00 до 8:00, в ідеалі між 5:00 та 7:30, вам слід активно брати участь у збиранні совіньйону, шардоне, сири, цинзо та каладоку. Прохолодною ніччю збиральні машини та трактори таким чином відкривають кульку врожаю 2013 року.

Питання ступенів і технологій

> Треба сказати, що ступінь зрілості винограду не чекає. Якщо цього року у нього є невеликі проблеми зі зростанням (урожай запізнюється на 2 тижні), це він визначає дату врожаю. "Ви повинні досягти мінімум 12 градусів. Але він не повинен підніматися занадто сильно, щоб встановити справедливий баланс між якістю вина та його кольором", - пояснює Мішель Кутельє, директор кооперативного льоху Лезіньяна. Після збору виноград транспортується до розвантажувальних доків, які залишаються відкритими вночі. Потім він відчує пневматичне натискання, м’якше на аромати. Потім флотаційна система дозволяє зливати та отримувати дуже прозорий сік. Ротаційний фільтр, придбаний цього року погребом, подбає про видалення осаду: він, у свою чергу, дасть смачний сік, який виноградарі інтегруватимуть у різні вина. Стільки закладів, завдяки яким майстри винограднику уникають окислення та смертельного тепла в майбутньому білих або рожевих кюве. На якість неминуче впливає: ці технології дають змогу виробляти делікатніші та вишуканіші вина, що приваблюють медалі. Нарешті, бродіння в резервуарі триватиме близько 3 тижнів, завжди при низькій температурі (15 градусів).

Але треба буде поспішати, бо раннє вино має бути розлито на третій четвер жовтня: це офіційна дата, і, незважаючи на затримку врожаю 2013 року, виноградарі не змогли отримати звільнення. Знаючи, що білі та троянди AOC будуть доступні лише наступного тижня (ще одне питання про зрілість винограду), майстрам винограду доведеться докласти зусиль, щоб вчасно задовольнити наші смакові рецептори (зловживання алкоголем небезпечно для вина. Здоров'я).

Le Chai des vignerons, проспект Містраль у Лезіньян-Корб'єр. Телефон. 04 68 27 00 36.