Ніколай Танд, приємний топ-кухар! Пісна або жирна

Якщо ви ще не ступили на поріг його французького ресторану La Cantine de Nicolai, ви, мабуть, бачили його в шоу «Найкращий шеф-кухар» на Антені 1. Ніколай Танд - один із найвідоміших і найцінніших кухарів Румунії. Тож ми хотіли дізнатись у нього, в чому секрет смаку їжі, як дотримуватися дієти, не турбуючись про зникаючу їжу, чи яка найкраща їжа в Марамуреші. Плюс багато інших речей за лаштунками ... кухня!

ніколай

СГ: Що вам найбільше подобається у кулінарії? Але їсти?
NT: Я ніколи не складав список своїх улюблених. Це багато в чому залежить від настрою на той момент і від того, де я перебуваю. Коли я вдома, я люблю готувати від макаронів до стейків, але, заходячи на кухню ресторану, я нічого не цураюся. Я людина моменту, я люблю інновації. До цього інтерв’ю я щось ходив на ринок і в підсумку купував інгредієнти для китайської курки, і це тому, що кожен магазин, в який я заходжу, мене надихає. Що стосується їжі, то я люблю прості румунські речі, суми матері сумую, як божевільні!

СГ: Думаю, є ще така страва, яка вам не сподобається. Що б це було?
NT: Я ненавиджу бачити багато сметани в їжі, насамперед, і як страва ... це салат-суп. Вона ніколи мене не приваблювала, хоча моя сім'я від неї розтоплена.

СГ: У чому секрет того, як зробити їжу смачною?
NT: Вся справа в інгредієнтах. Якщо вони хороші і правильно поєднані, смак гарантований. Не забуваємо, звичайно, сіль і перець, вони є запорукою будь-якої страви. А щоб усе було в потрібних кількостях, вам не потрібна кухонна вага, вам доводиться час від часу скуштувати її. У цьому секрет!

СГ: У вас є французький ресторан La Cantine de Nicolai, тому, будь ласка, розкажіть нам трюк французької кухні ...
NT: Я багато чого дізнався у Франції, і перше, що мені зараз спадає на думку, це те, як робити яйця. Я навчився робити рідкіші жовтки омлетів та очей. На сніданок такий жовток може замінити соус разом з іншими інгредієнтами.

СГ: Як би ви описали їжу в Марамуреші та який там ваш улюблений вид їжі?
NT: Одним словом: це надзвичайна їжа. Коли я заходжу туди, я вмить жадаю поленти з сиром, омлету з домашніми сосисками. І оскільки у мене в районі багато форелі, я ніколи не втрачаю можливості зробити форель з кукурудзою та мудждеєм - це божевілля!

СГ: Дієтичне харчування зазвичай казкове. Як можна їсти смачно, коли ми сидимо на дієті?
NT: Тепер це залежить від того, чому ви сидите на дієті. Якщо це медична дієта, все трохи ускладнюється. Якщо ви просто хочете подбати про свій зовнішній вигляд, то все, що вам потрібно зробити, це знайти власний баланс. Зараз я також на дієті, і мені подобається їсти багато салатів. Увечері, наприклад, я готую салат з восьминога або салат з сочевиці, Сен-Жак або навіть курку. Я вважаю, що кожне тіло має своє сприйняття, і тоді кожен може створити за звичками свій власний раціон.

СГ: Ми знаємо, що у вас є маленька дівчинка, і ви збираєтеся стати батьком вдруге, тому ми хочемо запитати вас, які продукти ви рекомендуєте батькам для маленьких дітей.?
NT: Я рекомендую не конкретну їжу, а натуральну їжу. Я вважаю, що, хоча ми живемо у мегаполісі, важливо не відключатись від "заміських" продуктів. Я завжди подбаю про те, щоб взяти курку для Ілони, сільське молоко, кілька корисних яєць ... Я завжди шукаю продукти з країни, і це найголовніше. Це те, що ми всі повинні берегти.

СГ: Оскільки наближається День закоханих, ми хочемо запитати вас, який, на вашу думку, "рецепт" успішних подружніх стосунків?
NT: Я залишаюся в своїй галузі і кажу, що рецепт такого успіху - приготувати їжу для двох. Для них обох дуже важливо брати участь, і якщо хтось із них справді не знає, як це зробити, він може принаймні помити посуд або почистити овочі.

СГ: Нарешті, розкажіть, що ви хочете на цей рік?
NT: Це рік, коли народиться новий член моєї родини, тому я з нетерпінням чекаю цього та багатьох емоцій. Я дуже хочу, щоб Моніка, моя дружина, мала легкі пологи, спокій і працю. Я дуже хочу залишитися незмінним, бути тим самим Ніколаєм, і щоб люди розуміли, що коли я не відповідаю на телефон, я не роблю цього, бо не хочу, а тому, що я справді з чимось застряг.

Ніколай пропонує вам 2 рецепти, придатні лише для Дня закоханих

Сен-Жак має траншеве пюре з трюфелями
інгредієнти:
- 4 свіжі черепашки
- 300 г картоплі
- 50 г вершкового масла (не менше 80% жиру)
- 80 мл рідких вершків
- 10 г солі
- 50 г трюфелів
Спосіб приготування:
Шкаралупи очищаються дуже добре, я завжди виймаю коралову частину і смажу її короткий час, поки вона не змінить колір і не стане білою, 4 хвилини з одного боку і лише 3 хвилини з іншого боку, щоб зберегти свою кремову консистенцію.
Окремо робимо картопляне пюре з рідкими вершками та маслом, поки воно не зв’яжеться, і в нього додаємо шматочки натертого трюфеля та черепашки. Контурний соус - це соус деміглас, який я дуже часто використовую, який готується і може тривалий час зберігатися в холодильнику.
Для цього соусу поставте в духовку 1 кг яловичих кісток з 3 морквою та 2 цибулинами на 30 хвилин, а потім поставте їх кип’ятити, на повільному вогні, разом з ½ л червоного вина та 1 л води, приблизно 3 години, поки ми не отримаємо стійкий соус.

Яйця з трюфелями на грядці з грибами
Інгредієнти (4 порції):
- 600 г сезонних грибів
- 100 г трюфелів
- 25 г шинки
- 8 яєць
- 20 г цибулі
- 2 г петрушки
- 5 г часнику
- 60 мл оливкової олії
- 3 г дрібної солі
- 2 г подрібненого чорного перцю
Для соусу деміглас:
- 1 кг яловичих кісток
- Червоне вино
- 1 л води
- 3 моркви
- 2 цибулини
Для цього приготування нам потрібен соус деміглас, який потрібно приготувати за кілька годин до цього. Поставте кістки в духовку разом з морквою та цибулею на 30 хвилин, щоб трохи підрум’янилися, а потім поставте їх на повільний вогонь разом із червоним вином та водою приблизно на 3 години.
Гриби обсмажуються на сковороді з невеликою кількістю часнику, петрушки, солі і перцю, і поверх них ми додаємо трохи соусу деміглас. Окремо відваріть яйця близько 6 хвилин, щоб вони залишалися м’якими і очищалися. Поверх них додаємо тертий трюфель, а зверху чіпси з прошутто, які ми загартували в розігрітій до 150 ° С каструлі, поки вона не стане хрусткою.

Текст: Б'янка Бадеску, Ралука Бачіу
Фото: Антена 1

ніколай танд, рецепти на день закоханих, найкращий кухар