Морський гребінець ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Тим, хто хоче побалувати себе та своїх гостей, найкраще подати гребінці: Благородні морські істоти характеризуються особливо вишуканим м’ясом і не смакують світ.
Що ви повинні знати про гребінець
Для гурманів та всіх шанувальників морепродуктів гребінець з’являється відразу після устриці в рейтинговому списку. Це насправді не дивно, адже кожен, хто хоч раз пробував гребінці, знає: білосніжне м’язове м’ясо морської істоти, застрягло в красивій черепашці, має особливо ніжний смак. Це знають не лише французи, які люблять їх «Кокіль Сант Жак» - британці також люблять ласувати «Гребінцями», а американці також цим захоплюються. До речі, загалом відомо 400 різних видів гребінців; Однак він може вийти на ринок під такою назвою лише у тому випадку, якщо він має принаймні 9 см заввишки. Як і всі мідії, морські гребінці також мають найкращу якість, коли вони приходять до магазину щойно спійманими та ще живими. Однак у цій країні живі мідії продаються слабше, саме тому багато торговців пропонують гребінці, готові до приготування.
Походження: Гребінець має свій будинок в Атлантиці і бажаний на обох берегах океану протягом століть. Поціновувачі клянуться, що найкращі гребінці - з Шотландії та Ірландії. До речі, зараз є гребінці з аквакультури, наприклад, в Чилі.
Смак і консистенція: Порівняно з іншими видами мідій, морський гребінець вражає своїм інтенсивним, але дуже витонченим морським смаком. Якщо ви їх правильно приготуєте, м’ясо білого м’яза гребінця має дивовижно ніжну, але приємно тверду консистенцію.
Сезон: Морські свіжі морські гребінці в сезон в місяці з буквою „г”, тобто з вересня по квітень. Поза цього часу ви також можете заморозити гребінці.
Наскільки здорові гребінці насправді?
Шкода, що морський гребінець відпускається за рецептом - з поживної точки зору, яка взагалі не була б такою абсурдною. Морські гребінці містять порівняно високу кількість холестерину, але їх м’ясо білих м’язів сповнене високоякісних білків, омега-3 жирних кислот і цинку. Гребінці приємно не містять жиру і скупі на калорії та вуглеводи. Коротше кажучи: морські гребінці ідеально підходять для людей зі свідомою фігурою, шанувальників з низьким вмістом вуглеводів, діабетиків та всіх, хто просто любить насолоджуватися здоровою їжею.
| Харчові цінності гребінців на 100 грам | |
| Калорії | 80 |
| білка | 17 г. |
| жиру | 0,5 г. |
| вуглеводи | 2 г. |
| Клітковина | 1 г. |
Поради щодо купівлі та приготування гребінця
Купівля: Перед покупкою обов’язково підберіть свіжих гребінців в їх оболонці: вони повинні бути в них важкими. Залиште відкритими сирі гребінці, оскільки вони зіпсовані. Якщо ви купуєте гребінці, готові до приготування, часто у вас є вибір між м’ясом мідій з корейкою та без неї. Так називається червона ікра, яка їстівна і для багатьох є найкращим у гребінцях.
Зберігання: Свіжі гребінці легко псуються завдяки високому вмісту білка. Тому зберігання при мінімально можливої температурі в холодильнику є обов’язковим! Ніколи не слід зберігати свіжі сирі гребінці в закритій оболонці довше 3 днів. Готове до приготування морське гребінець ще більш делікатне, і його слід їсти протягом 1-2 днів. З іншого боку, заморожене м'ясо гребінця, звичайно, може тривати місяці при ідеальній температурі від мінус 18 до мінус 24 градусів.
Підготовка: На жаль, слід сказати: підготовка не така вже й складна і вимагає практики. Але не хвилюйтесь - Корнелія Полетто показує вам, як це зробити, у нашому відео кулінарної школи. Якщо все це здається вам занадто складним, ви також можете придбати гребінці, готові до приготування, у продавця риби. Тоді ви економите копітке відкриття та випуск чаші, а також чищення, де вам інакше довелося б видалити "бороду" перед підготовкою.
Поради щодо підготовки гребінців:
Морські гребінці смачні та дорогоцінні - тому тим важливіше, що ви ставитеся до них з великою обережністю та чудово готуєте. Чарівна формула для цього така: зробіть її якомога коротшою, щоб благородні мідії залишалися соковитими та ароматними! Хороша ідея смажити гребінці з екзотичними інгредієнтами або просто. Оскільки вони швидко готуються і їх можна негайно зняти з вогню, коли вони закінчать. У нашому відео з кулінарної школи зірковий кухар Корнелія Полетто показує вам, як приготувати гребінці досконало на сковороді.
В Японії вони також люблять морські гребінці і подають їх, наприклад, як наповнювач у тонкому і легкому бульйоні з водоростей. До речі, особливо південноамериканці люблять насолоджуватися морськими гребінками сирими, як устриці. Якщо ви теж хочете спробувати, переконайтеся, що воно абсолютно свіже, і купуйте його лише у дуже хорошого спеціалізованого дилера.
Рецепти з гребінцями:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з гребінцями тут, у EAT SMARTER!
- Рецепти гребінців у чіткому списку
- Гребінці для збору рецептів для практичного перегляду