Німецька кухня
Текст німецької кухні
Німецька кухня сильно відрізняється від регіону до регіону
Німецька кухня сильно відрізняється від регіону до регіону. На півдні Баварія та Швеція мають багато спільних страв між собою та зі своїми сусідами, Швейцарією та Австрією. На заході можна відчути французький вплив, на сході східноєвропейський, а на північному узбережжі скандинавський.
ВступНімецька кухня сильно відрізняється від регіону до регіону. На півдні Баварія та Швеція мають багато спільних страв між собою та зі своїми сусідами, Швейцарією та Австрією. На заході можна відчути французький вплив, на сході східноєвропейський, а на північному узбережжі скандинавський.
Харчування дня Сніданок (Frhstck) зазвичай складається з тостів або простого хліба, або булочок (Brtchen або Semmeln) з варенням, мармеладом або медом, яєць та кави для дорослих, какао з молоком для дітей. Вони також їдять ковбаси (наприклад, шинку та салямі) та сири на хлібі. Популярним різновидом інгредієнта для бутербродів є Leberwurst (печінкова ковбаса). Мюслі та крупи (кукурудзяні пластівці) також дуже популярні.
Традиційною основною їжею дня є обід (Mittagessen), який подається близько 12:00.
Вечеря (Abendessen або Abendbrot) - менш рясна їжа, яка іноді складається лише з декількох бутербродів.
Однак зараз ці звички змінилися через робочий час, оскільки нерідкі випадки, коли багато німців вечеряють ввечері.
Хліб Щодо хліба, німецька кухня більше схожа на східну, ніж на західноєвропейську. Існує щонайменше 300 різних видів хліба, від білого хліба до сірого (Graubrot) та "чорного" житнього хліба (Schwarzbrot). Більшість сортів хліба виготовляють як з пшеничного, так і з житнього борошна (Мішброт, змішаний хліб), а часто з льону, соняшнику та гарбузового насіння.
Вестфальський чорний хліб, пумпернікель, не випікається в духовці, а готується на пару і має унікальний солодкий смак.
Булочки, які в залежності від регіону називаються Brtchen, Semmel або Weckle/Weckli, подаються розрізаними навпіл і змащеними вершковим маслом, маргарином або майонезом. Між двома скибочками або на кожен скибочку потім покладіть сир, м'ясо або рибу.
Хліб зазвичай їдять на сніданок і у вигляді бутербродів ввечері, а не як супровід до основного прийому їжі.
Важливість хліба (Брот) у німецькій кухні ілюструється такими словами, як Абендброт (вечеря - вечірній хліб) та Бротцайт (закуска - перерва на хліб).
М'ясо Основними видами м'яса, яке вживають у Німеччині, є свинина, яловичина та птиця, на сьогоднішній день найпопулярнішою є свинина (пов'язана з твердим вином, екстракційна, якісна). Серед птахів найчастіше використовується курятина (асоціюється зі світлим червоним вином), але нехтують ні качка, ні гуска, ні індичка (асоціюються з більш стійким червоним вином). Дичину, особливо кролика, кабана та оленя, легко знайти шеф-кухаря (асоціюється з дуже міцними, м’язистими, запаморочливими червоними винами: каберне, сіумаї, борчагу та ін.) М’ясо баранини та кози не дуже популярне. Кінське м’ясо вважається спеціальністю у деяких регіонах, але загалом його споживання не затверджено з моральних причин.
Зазвичай м’ясо готують смаженим у горщику. Його також можна приготувати на сковороді, але особливо в районах, що знаходяться під французьким кулінарним впливом.
У Німеччині м’ясо їдять дуже часто у вигляді ковбас, тому існує понад 1500 різних видів цієї страви.
Вейвурст (біла ковбаса) - традиційний баварський сорт, виготовлений з дуже дрібно нарізаної телятини та свіжої свинячої шинки. Зазвичай його заправляють петрушкою, лимоном, цибулею, мускатним горіхом та імбиром. Суміш кладуть у чисті та свіжі килимки зі свинини та розділяють на тонкі окремі ковбаски. Їдять у відвареному вигляді з солодкою гірчицею.
Леберксе - традиційна страва, схожа на м’ясний пиріг, з півдня Німеччини, Австрії та деяких регіонів Швейцарії. Його виготовляють із солоної яловичини, шинки та цибулі, дрібно нарізаних та запіканих, як хліб, до появи хрусткої коричневої скоринки.
Риба У німецьких меню найпоширенішою прісноводною рибою є форель, а також короп, щука та окунь, як правило, на грилі.
Раніше рибу їли переважно в північних прибережних регіонах, за винятком скумбрії, яка була скрізь. Але сьогодні німці по всій країні їдять багато морської риби, наприклад, свіжої скумбрії (також у вигляді рулету маринованих скумбрійних вареників), сардин, тунця, скумбрії та лосося.
Цікавою деталлю є те, що до промислової революції, яка спричинила забруднення річок, лосось був настільки поширений у Рейні, Ельбі та Одері, що слуги скаржились, коли у них на столі занадто часто був лосось.
Інші види морепродуктів не дуже поширені, за винятком мідій та креветок з Північного моря, які є дуже дорогими порівняно з імпортними креветками.
Овочі Овочі зазвичай їдять у рагу, стравах, гарнірах або супах. Використовується для приготування моркви, редиски, шпинату, гороху, квасолі, різних видів капусти, смаженої цибулі (не використовується в баварській кухні).
Спаржа, особливо біла, німцями дуже подобається як основна страва або гарнір. У деяких ресторанах пропонують цілі меню зі спаржею.
Гарнірна локшина, як правило, товщі, ніж італійська паста, і її часто готують з яєчним жовтком. Особливо на півдні Німеччини локшина Сптцле містить багато жовтка.
Однак останніми роками макарони в італійському стилі замінили цю традиційну локшину, і навіть Sptzle почав готувати її з борошна твердих сортів пшениці та жовток.
Окрім локшини, німці також люблять картоплю та вареники (Kle або Kndel, виготовлені з пюре або тертого картоплі, або сухий хліб з молоком та жовтком). Картопля почала застосовуватися в німецькій кухні в кінці вісімнадцятого століття, ставши дуже популярною, але останнім часом вона втратила позиції перед локшиною та рисом. Найпоширеніший спосіб приготування - кип’ятіння в підсоленій воді, після чого пюре і смаження на олії.
Напої Пиво споживається по всій Німеччині, багато місцевих пивоварних підприємств виробляють власні сорти. Найпопулярнішим видом пива є Pils, а на півдні (особливо в Баварії) віддають перевагу Lagerul (пшеничне пиво).
У деяких регіонах існують спеціальні види місцевого пива, такі як темне пиво Altbier у нижньому Рейні, пиво Klsch у Кельні, яке є слабким пивом і готується більш традиційним способом, ніж Pils. У Берліні подають дуже слабке пиво під назвою Berliner Weie, часто змішане з фруктовими сиропами.
Пиво також можна змішувати з іншими напоями, такими як Pils з лимонадом, відомим як Alsterwasser або Radler.
Вино виробляється особливо в районах верхнього та середнього Рейну та його приток. На півночі занадто холодно, щоб підтримувати лозу.
Найвідоміші винні сорти - рислінг та сильванер. Біле вино популярніше червоного та червоного вина, а також солодке вино порівняно із сухим вином.
Кава подається на сніданок, а у другій половині дня - разом із тістечком.
Чай особливо бажаний на північному заході. Мешканці Східної Фрізії п'ють збиті вершки "Клунтє" та карамелі.
Apfelsaftschorle - це яблучний сік, змішаний з мінеральною водою.
Spezi - це безалкогольний напій, приготований з кола і лимонаду. У південній Німеччині та Австрії назва Spezi використовується для сумішей кола та щілини (або іншого апельсинового напою). В інших регіонах (Емсланд) Спезі є сумішшю кола та шнапсу.
Німці є унікальними серед своїх сусідів, тому що вони віддають перевагу жорсткій мінеральній воді перед слабкою та рівнинною.
Спеції Німецька гірчиця дуже гостра і їдять її разом із сосисками. На півдні є різноманітна солодка гірчиця, яку подають до баварських делікатесів Weiwurst та Leberkse.
Часник вже давно не часто використовується в німецькій кухні через його запах, але його популярність зросла завдяки впливу Франції, Італії та Туреччини.
Загалом, крім ковбасної гірчиці, німецькі страви рідко бувають гарячими та гострими. Найбільш використовувані рослини - петрушка, чебрець, хрін, лавр та цибуля, найчастіше використовуються прянощі білий перець у невеликій кількості, ягоди ялівцю та кмин. Останні спеції та трави, такі як орегано, базилік, шавлія та перець чилі, останнім часом стають все популярнішими.
ДесертиНімеччина має багато видів тортів і пирогів, як правило, зі свіжими фруктами, такими як яблука, сливи, полуниця та вишня. Чізкейк дуже популярний і, як правило, готується з м’яким німецьким сиром зі збитих вершків.
Пончики, як правило, - це солодкі кульки з тіста з варенням або іншими начинками, які в залежності від регіону називаються Berliner Pfannkuchen або Krapfen. Їх готують у жирі, а начинку вводять після приготування. Їх можна подрібнити цукром або додати глазур.
Одним з популярних десертів на півночі Німеччини є Rote Grtze, червоне фруктове желе з червоної смородини, малини, а іноді і полуниці або вишні. Подавати зі сметаною, але також з ванільним соусом, молоком або вершками. Варіаціями Rote Grtze є Rhababergrtze (желе з ревеню) та Grne Grtze (желе з агрусу).
Інші десерти - це шербет та морозиво, особливо італійські.
Німецька їжа заснована головним чином на надзвичайній різноманітності м’ясних страв. З салямі, ковбас, лебервурстів і навіть знаменитих німецьких смайликів вони підняли приготування м’яса на інший рівень. У німецькій кухні існує понад 1500 рецептів