Ніжна кухня - адже люди з порушеннями ковтання також люблять різноманітні смаки - В ФОРМІ
Щодо питання харчування Для людей похилого віку цільова група
Постановка цілей
Люди з порушеннями ковтання часто їдять каші, пудинг та подібну їжу. Різноманітні смаки навряд чи можливі. Метою ніжної кухні, розробленої KWA Kuratorium Wohnen im Alter, є пропонування цього різноманітного смаку людям із порушеннями ковтання. Люди, які мають проблеми з жуванням та ковтанням, повинні отримувати цінні для поживи продукти за допомогою м’якої кухні, яка смачна та візуально приваблива. Особливий підхід ніжної кухні - робота без будь-яких фактур.
впровадження
Паралельно із тривалістю життя збільшився і середній вік мешканців будинків для проживання та догляду за особами KWA. Дедалі більше людей потребували підтримки, також з їжею. Щоб ці мешканці також отримували цінну їжу, рецепти ніжної кухні розробив керівник кухні KWA Георг Трагкранц. Ці рецепти підходять для людей, які мають постійні розлади ковтання, а також для людей з тимчасовими проблемами ковтання незалежно від віку. Люди з деменцією також включені.
Рецепти повинні допомогти запропонувати людям із розладами жування та ковтання та людям з деменцією справжній смаковий досвід. З урахуванням цієї мети рецепти вдосконалювались та вдосконалювались у різних проектах та робочих групах з початку роботи у січні 2014 року. Це призвело до меню, яке пропонує повноцінну та різноманітну дієту з чотирма прийомами їжі на день.
При розробці рецептів акцент робився на забезпеченні того, щоб їх можна було використовувати в приватних домогосподарствах, а також на кухнях лікарень, будинків або житлових груп. Ніжну кухню слід легко інтегрувати у повсякденне кухонне життя.
Рецепти легко приготувати за допомогою пристроїв, які зазвичай доступні в домашніх господарствах. Сума розрахована таким чином, що ніжну кухню можна готувати і в приватних господарствах.
Переробляються такі інгредієнти, як ароматні кавові зерна, тонкий хліб, ситна яловичина, різні овочі або фрукти. Зрештою, це створює смак справжньої їжі. Тож тіло, розум і почуття отримують те, що їм потрібно і подобається. Одного дня це може бути: «Повний шведський стіл» вранці, мус із риби та морквяна піна в обідній час, швейцарський торт у склянці в другій половині дня та гостра яєчна піна ввечері. А наступного дня: ягідний смузі вранці, пюре з яловичого руладу та картопляної піни в обідній час, змішане мюслі між ними та пінна сандвічна піна ввечері.
Майбутній розвиток
"Ніжна кухня" - це постійна пропозиція, яка реалізована в усіх будинках KWA, що базуються на місцезнаходженні Аалена. Співробітники будуть надалі розробляти існуючі рецепти та створювати нові рецепти. Компанія хоче передати ноу-хау, яке збирається у приміщеннях KWA, щоб якомога більше людей отримали від цього вигоду. KWA має намір зробити метод "Ніжної кухні" доступним для зовнішніх керівників кухні, турботливих родичів та інших зацікавлених сторін за допомогою книги рецептів.