Ніжний бутерброд з коров’ячим язиком
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
На мій погляд, господині не приділяють належної уваги спеціальному кулінарному інгредієнту за смаком та смаком, який можна знайти в гарних стравах (які ви їсте очима), більш-менш вишуканих. Я маю на увазі рецепти, що дають волю кулінарній уяві кожної господині, і не в останню чергу - страви, що дозволяють використовувати інгредієнти всіх видів (крім основної, обов’язкової, мовної, яку слід придбати), які, як правило, відсутні в холодильнику або з будинку турботливої домогосподарки з родиною.
Основна інгредієнт має перевагу в тому сенсі, що великий щойно придбаний язик можна відварити, очистити від шкірки та порціонувати/нарізати відповідно до наміру господині використовувати мову пізніше у всіх видах страв.
Які рецепти ми готуємо в сім’ї з мови корова/теля/свиня ? Мова овець, баранини або козла також використовується у підготовці родини. Для цих тварин язик малий, і вам не так багато на вибір, якщо ви хочете скласти дещо складніший рецепт. Зрештою, щоб не ускладнювати справи, ви залишаєте язик дрібних тварин у супі - борщ з баранини/козла.
Коли ви купуєте цілого ягняти/козла на Великдень і готуєте всілякі рецепти, характерні для цього християнського свята, язик можна використовувати разом з печінкою, нирками, серцем та легенями для підготовки печінки.
При різанні свинини в кукурудзі, на Різдво, коли готуються інші типи рецептів предків, характерні для цього християнського свята, свинячий язик відварюють разом з іншими інгредієнтами для приготування домашнього барабана. Свинячий язик також можна використовувати для приготування котлет.
Також на Різдво, якщо ви купуєте окремо, більший язик корови/язичок теляти, його варять, очищають і палять разом із поросятами на зиму. Копчений язик можна використовувати для приготування особливо апетитних бутербродів, які подають з гірчицею холодними зимовими ранками, з морськими гребінцями та запеченими мишами або просто з гірчицею між 2 скибочками чорного хліба під час закуски з 5 години. діти завжди голодні, почервонілі від холоду надворі та снігу, через який вони котились.
Що можна зробити з соку, в якому вариться язик ? Було б великою помилкою, щоб кидали воду, в якій він варив язик. Процідіть сік через густе сито і в прозорому соку можна приготувати кислий суп з картоплею та грибами або суп з бобових ши.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: великий яловичий язик, багет (добре приготований, хрусткий), салат, червона цибуля, болгарський перець/стручковий перець, сильніша моцарела, запліснявілий сир, часник, свіже масло, оливкова олія/ріпакова олія, спеції - лаврове листя, перець горошком, насіння гірчиці, гілочки чебрецю, крупна сіль, солодка гірчиця/гаряча гірчиця/гірчиця хрону.
Секрет у великій мові ?! Якщо ми трохи подумаємо/маємо на увазі, що тварини жують, коли годують, ми усвідомлюємо, що в їх мові є м’язи, які розвиваються завдяки постійним фізичним навантаженням, що робить мову дуже ніжною частиною тварини.
Інгредієнти
- великий коров’ячий/бичачий язик,
- салат,
- пліснявий сир,
- свіже масло,
- моцарела,
- улюблена гірчиця.
Язик корови/бика (1,5-2 кг/шт., Чим більше, тим краще) очищається від шкур, а на товстій шкірі він розмовляється (лише за необхідності) безпосередньо на великому полум'ї печі. Товсту шкіру очищають широким гострим лезом ножа, саме те, що було сказано, і язик промивають під струменем холодної води.
Язик корови відварюють цілим у каструлі з холодною водою на сильному вогні.
Коли вода закипить, зменшіть вогонь, додайте пінку, що утворилася віночком, а в окріп додайте крупну сіль і спеції (лаврове листя, горошок перцю, насіння гірчиці, гілочки чебрецю).
Кип'ятіння язика займає 2-3 години (залежно від розміру язика та віку вбитої тварини), при правильному нагріванні, з кришкою на горщику.
Відварену яловичину виймають з води на тарілці і залишають трохи охолонути, а потім очищають, утеплюють, з товстої шкіри за допомогою гострого ножа, щоб очистити шкіру від м’яса.
Напрямки
- Очищення шкур коровим язиком. Якщо потрібно, поговоріть на товстій шкірі. Помийте язик під проточною холодною водою.
- Відваріть язик у холодній воді з крупною сіллю та спеціями при правильному вогні протягом 2-3 годин із кришкою на каструлі.
- Очищення відвареного язика, трохи охолодженого (до якого слід підійти) товстою шкірою.
- Скибочки вареного коров’ячого язика.
- Шматочки засмаженої яловичини в суміші свіжого вершкового масла та ріпакової олії/оливкової олії.
- Приготування холодного бутерброда з коров'ячим язиком, відвареним і підрум'яненим, в багеті, розрізаному вздовж, з шаруватими інгредієнтами - гірчицею, розкладеною на скибочки багета, скибочками вареного і підрум'яненого язика, сиром з цвіллю, кільцями червоної цибулі, смужками болгарський перець, салат і над кришкою багета.
- Приготування гарячого бутерброда з коров'ячим язиком, відвареним і підрум'яненим, в булочці, розрізаним широко, з шаруватими інгредієнтами - грінки на суміші вершкового масла і ріпакової олії, натирані часником, тонкі скибочки моцарели, скибочки вареного язика і підрум’янився у суміші свіжого вершкового масла та ріпакової олії, салату та зверху кришки булочки.
- Подавайте бутерброди.
Якщо язик добре приготовлений, шкіра легко відривається нігтем і тягне шкіру пальцями кисті.
Відварений коров’ячий язик порціонують гострим ножем на товсті скибочки пальця. Його нарізають шириною, товщу частину мови з м’ясом плюс кінчик язика (ці скибочки заморожені і будуть використані в інших рецептах) і довжиною (середня частина мови), яка буде використана для бутербродів у цьому рецепті.
Яке диво ! На зрізах язика видно структуру м’яса, лінії м’ясних шарів.
Дольско нарізані скибочки мови підрум’янюються на сковороді з обох боків у суміші свіжого вершкового масла і ріпакової олії.
Під час смаження скибочок мови підготуйте інші інгредієнти для бутербродів.
Готується А холодні бутерброди в багеті, розрізаному на 2 уздовж.
2 шматки багета змастіть гірчицею. Домогосподарці нікуди діватися і буде враховувати уподобання гурманів і гурманів, які згодом скупчаться за столом, коли вона вибере гірчицю - солодку/гарячу/з хроном/з гірчичними насінням - якою змащує палички.
Поверх гірчиці на шматок багета покладіть скибочки вареного і підрум'яненого коров'ячого язика, зверху додайте шматочки сиру з цвіллю, кільця червоної цибулі, тонкі скибочки болгарського перцю і зверху аркуш салату. Покладіть кришку хрусткої палички поверх шарів з інгредієнтами, щоб сформувати бутерброд.
Холодний сандвіч з коров'ячим язиком подають вранці з чашкою чорного чаю/какао з молоком/чорною кавою, як закуску в обід або ввечері, як вечерю.
В обід цей бутерброд подається зі склянкою коньяку, а ввечері з темним пивом, що подається при кімнатній температурі.
Готується А гарячі бутерброди з коров’ячим язиком, відвареним і підрум’яненим на маслі.
Червона булочка розрізана навпіл, широка. Більш товсті шматочки хліба обсмажують на суміші свіжого вершкового масла і ріпакової олії.
На обсмаженій стороні натріть шматочки хліба зубчиком часнику. Шматочки булочки повертають на сковороду до коричневого кольору з іншого боку.
На товстій стороні булочки додайте тонкі скибочки моцарели, потім червоні скибочки яловичого язика, теплі і листя салату.
Покладіть кришку на бутерброд і залиште на сковороді, поки моцарела не почне танути.
Це не є обов’язковим ! Якщо хочете, можете додати ще скибочку моцарели або улюблену гірчицю та/або скибочки червоної цибулі на скибочки язика.
Цей гарячий бутерброд подається ввечері, на вечерю, поруч із келихом червоного вина.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Не уникайте рецептів, головним інгредієнтом яких є мова, чим більша страва, тим апетитнішою вона буде. Ви навіть не знаєте, чого вам не вистачає.