Нью-Йоркський чізкейк - найкращий рецепт за всю історію
інгредієнти
Для землі
- 220 г печива Брандт Хоббіт, хрустке
- 75 г м’якого вершкового масла
- 1 чайна ложка дрібної морської солі
Для начинки
- 900 г вершкового сиру
- 300 г цукру
- 30 г крохмалю
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 2 яйця
- 175 мл вершків
Чи може піч краще знати, чи ваш торт ідеальний, ніж ви?
Чи знаєте ви чізкейк Лінді? "Lindy's" був невеликим популярним рестораном у Нью-Йорку в 1960-х роках, який був відомий своїм унікальним чізкейком. Власник не міг встигати за випічкою через величезний попит і випікав понад 300 штук на тиждень. Пізніше секретний рецепт був опублікований, і тепер він також розповсюджується в Інтернеті. Натхненний цим, у нас є чудовий рецепт найкращого нью-йоркського чізкейка.
Так, знаменитий нью-йоркський чізкейк однозначно належить до категорії улюблених тортів (поруч з яблучним пирогом, чізкейком, булочками.). І це, хоча наша перша зустріч була чим завгодно, але не щасливою. Я, щойно переїхала з дому і шукала торт на день народження для мами, натрапила на американську класику у Всесвітній павутині та на кожному розі вулиці. Це має бути, подумав я собі. І оскільки я хотів зробити його особливо хорошим, я обрав американський чізкейк з шоколадом. Адже шоколад завжди працює. Подумайте! Бо те, що я клав мамі під ніс вранці на день народження, було. Що ж, добре . ми кажемо - потрібно звикати.
Я вже насправді не знаю, в чому була проблема. Проте я пам’ятаю лише картонно-солодкий смак та хрустку консистенцію. Спочатку дурний. У другу мить стартовий сигнал для мого дослідження. Кельн, Дюссельдорф, Гамбург, Мюнхен,. Звичайно, я міг просто полетіти прямо до Нью-Йорка. Але час ішов. І гроші теж. Звідки я повинен знати, як важко знайти справді хороший американський чізкейк у Німеччині - де він є у кожному другому прилавку для тортів. Як би там не було. У Берліні - я насправді знайшов те, що шукав. І полюбив шок. Потім, дні випічки в моїй школі випічки. В результаті справжній хороший американський чізкейк потрібно спекти на водяній бані. Я розповім вам, як це зробити тут. І всі інші мої секрети чізкейку в Нью-Йорку теж. Це нагадує всесвітньо відомий чізкейк Лінді, тому йдіть до духовки!
- 1. Чізкейк у Нью-Йорку - що це?
- 2. Начинка: який вершковий сир?
- 3. Підлога: яке печиво?
- 4. Секрет водяної бані
- 4.1. Нью-Йоркський чізкейк
- 5. І як це працює зараз із випіканням у воді?
- 1. Вас також це може зацікавити
Нью-Йоркський чізкейк - що це?
Всі говорять про це. Але ніхто насправді не знає, про що він. “Вони дурні. “Ти думаєш зараз ?! “Це чізкейк. Нічого більше і нічого менше ». Ні в якому разі. Чекаю дня, коли ця заява посивить моє волосся. Щоб знову робити нотатки:
- Там є нью-йоркський чізкейк жодного чізкейка.
- Чізкейк готується з сиру, нью-йоркський чізкейк з вершковий сир.
- Чізкейк компактний, один Вершковий чізкейк.
- Підлоги також різні. Фаворитом бабусі є пісочне тісто, американський еквівалент Крекери Грем, Отже, бісквітна основа з пісочного печива.
А ще є американський чізкейк: більше яєць, сметана замість вершків та інша основа. І так - він також відрізняється за смаком від нью-йоркського сирника. Але, щоб не бентежити вас далі, ось невеликий огляд:
Начинка: який вершковий сир?
Серце американського чізкейка - звичайно ж - начинка. Як і в класиці, ні кварк, ні сметана, ні йогурт, а й вершковий сир. І це подвійний рівень крему. Тільки так можна зробити його справді кремовим. Тому не вдавайтесь до варіанта зі зниженим вмістом жиру. Додайте кілька яєць, вершків і цукру - готово!
Підлога: яке печиво?
Мені дуже шкода. Але в цей момент я повинен повернутися на короткий час. Те, що я тут кажу так природно, не зовсім відповідає дійсності. Тому що - чізкейк можна спекти як з пісочним печивом, так і з основою з бісквіта. Згідно з моїми дослідженнями, тут немає ні правильного, ні неправильного. Одні кажуть, що бісквітна основа належить американському чізкейку, інші - нью-йоркському чізкейку. І оскільки, на жаль, я так і не познайомився з винахідником, я дозволив своєму смаку вирішити і обрав основу для бісквітного масла.
Але повернемось до початкового питання. Які файли cookie я використовую? Цільнозерновий масляний бісквітe - звичайно! Бажано, справді ситні. Тому що вони найближчі до оригіналу - зломщика hamрема. Мій особистий улюблений: печиво Хоббітів від Брандта. Подрібнені в дрібну крихту і змішані з розтопленим вершковим маслом - вірш. Щоб не забути: дрібка солі. І акуратно.
Секрет водяної бані
Якщо я добре пам’ятаю, я не спекла свій перший пиріг на водяній бані. Кінець початку? Можливо. Тому що водяна лазня та чізкейк поєднуються як брауні та шоколад. Єдиноріг торт і блиск. Розлука - можлива, але безглузда (див. Моє нерозумне створення торта на початку статті). Тільки ті, хто випікає свій чізкейк у оздоровчій ванні, можуть у підсумку мати одне право вершково-сирна маса дивлячись вперед. Навіть більше: Водяна пара запобігає розриву та забезпечує рівну та рівну поверхню. Ознака справді хорошого чізкейка.
Важливо: Завжди на Спекти нижню рейку. Справжній нью-йоркський чізкейк переконує елегантною блідістю.
Нью-Йоркський чізкейк
Треба визнати - випічка на водяній бані вимагає трохи такту. Це простіше, якщо ви печете свій чізкейк прямо на пару. Наприклад, датчик випічки серії 8 з функцією пари має таку функцію.
І як це працює зараз із випічкою у воді?
Це звучить складно, але це не так. Все, що вам потрібно - це дві смужки алюмінієвої фольги однакової довжини і каструля для сковорідки або глибокий деко. перехрестіть обидві смужки алюмінієвої фольги Помістіть на робочу поверхню, посередині розмістіть каструлю з пружинами.
Тепер Складіть алюмінієву фольгу на зовнішній стінці каструлі і міцно натисніть. Цей крок завжди нагадує мені про «згортання» обгорткового паперу.
Сковорода для крапель або a Наповніть глибокий деко водою і покласти в каструлю з пружинною формою - готово! Потім корж зникає в духовці при помірній температурі 180 ° C.
Коли готовий мій нью-йоркський чізкейк?
Тут битва за найкращий чізкейк виграна або програна. Ні, я не хочу тиснути. Чому також? Чізкейк - дуже поблажливий хлопець. Кілька хвилин затримки в духовці? Не зважай Чізкейк прощає вашу необережність. Тим не менше, слід стежити за годинником і виносити торт з духовки занадто рано, а не занадто пізно. Тому що це все одно трохи тягне, коли охолоджується.
Як тільки спрацює будильник, обережно струсіть форму для торта. Коли ваш чізкейк готовий, тісто майже не рухається вперед-назад. Також є щедрий чізкейк, готовий за 30 хвилин. Тоді це вже не класичний оригінал, а називається "Спалений чізкейк" або в іспанській версії "Чізкейк Сан-Себастьяна".
І нарешті: почекай, почекай, почекай
А тепер настає найскладніше завдання - чекати. Так, ви добре чули На відміну від пісочного пирога, вам доведеться трохи відпочити перед тим, як споживати його. Спочатку о Остудити при кімнатній температурі а потім в Дайте холодильнику застигнути - принаймні 6 годин, бажано на ніч.
Нехай вони говорять, ти думаєш ?! Саме про це я думав перші кілька разів - поки мені не довелося перервати сирник. Ось ось, я з того часу не робив нічого іншого.
І якщо ви коли-небудь задавались питанням, як перетворити американські одиниці розміру "чашки" в грами, просто натисніть тут!
Оригінальний рецепт нью-йоркського чізкейка
Начинка для вашого чізкейка
В Америці чізкейк дуже класичний Полуниця - Отже, полуничний чізкейк - або з Чорниця (Чорничний чізкейк) увінчаний. Моїм улюбленим улюбленим напоєм є фруктове пюре з малини. Для цього покладіть плоди, також заморожені, в каструлю і закип’ятіть з 1 ст ложкою крохмалю, 50 г цукру і трохи ванільного цукру. Остудіть і залийте ваш чізкейк. Теоретично можна використовувати будь-які фрукти. Наприклад, що ви думаєте про компот з зимової вишні? Але тоді ще й із спекулуозом? Або пюре з манго? Які, звичайно, також можливі Орео, карамель, шоколад, . Так смачно!