Ноу-хау з макаронів - Їжа - Лексикон - Журнал - Інтернет-магазин Тішвельта
З яйцем або без нього
Яєчні макарони містять не менше 100 грамів яйця на 1 кг борошна. Але макаронне тісто можна робити і без яйця, особливо якщо для приготування використовується тверда пшениця. Майже всі макарони виготовляються з манної крупи твердих сортів пшениці. Оскільки він має відмінні властивості зв’язування, ви можете використовувати його для приготування особливо стійких до розмірів макаронних тістів. І лише макарони з твердої пшениці можна варити, щоб бути стійкими до укусу.
Пресований або прокатний
У промисловому виробництві локшину або пресують за допомогою формування, або просто прокатують і ріжуть. Пресовані макарони це пенне, спагетті або спіральна локшина. На упаковці часто є номер, який вказує, яку цвіль використовували для пресування. Зазвичай вони мають більшу і грубу поверхню, тому на них буде липнути більше соусу. Рулонні макарони такі як тарілки для лазаньї, стрічкова локшина або тальятелла мають більш гладку поверхню і поглинають менше соусу, але також виділяють менше крохмалю під час варіння.
Від стрічкової локшини до спацель
Локшина для супу є найменшими в асортименті макаронних виробів. Їх готують окремо і додають у суп лише в самому кінці приготування. Коротка паста такі як пенне, фарфале, орек'єє або спіральна локшина дуже добре поєднуються з міцними соусами або рагу та в запіканках.
Спагетті або стрічкова локшина гармонізуйте з вершковими соусами або соусами на масляній основі, навіть якщо не так багато їх прилипає до довгих тонких макаронів. Начинені макарони такі як тортелліні або равіолі готуються легко і різноманітно - тому вони ідеально підходять для повсякденного приготування. Макарони зі смаковими інгредієнтами, Наприклад, макарони з травами або овочами подаються в особливих випадках. Ви можете вибрати локшину з дикого часнику, локшину з шафрану, грибну локшину, томатну локшину, локшину зі шпинату, локшину з буряка або чорну локшину.
Шпаецле і Кнопфле - яєчна локшина з високою часткою яєць. Їх «капають», а не обвалюють, як іншу яєчну локшину, і вишкрібають або пресують у окріп для варіння. На смак вони найкращі з великою кількістю соусу або з сирним гратеном.
Азіатська локшина
В азіатських країнах люди часто люблять їсти локшину. У Японії існує особливо великий вибір: Локшина Соба з гречаного борошна або Удон, особливо товсті та широкі макарони. Сомен з іншого боку, довга, тонка локшина з пшениці солодка, і її також можна їсти холодною. І Рамен, довга, тонка локшина з пшениці є типовим компонентом японського локшинного супу. Китайська локшина мі містять яйця та пшеничне борошно, довгі і продаються блоками або гніздами. Яскраві Рисова локшина з іншого боку, вони виготовлені з рисового борошна, дуже тонкі і навряд чи мають власний смак. Локшина скляна виготовлені з крохмалю з бобових муш продаються у вигляді вільного пучка і не відварюються - досить замочування в киплячій гарячій воді.
Порції макаронів
Сушена локшина набрякає при варінні і значно збільшує їх обсяг. З 30-354 г сушеної локшини виходить приблизно 100 г вареної, а з 100 г сирої локшини виходить 325-350 г вареної. Як гарнір - 60-80 г макаронних виробів (сира вага) на людину або 90-125 г макаронних виробів (сира вага) як основна страва.
Приготування макаронів
Макарони займають багато місця і багато води в горщику. Вони виділяють крохмаль при варінні, що робить макаронну воду трохи клейкою. Якщо готувати в занадто малой кількості води, у воді буде занадто багато крохмалю, а макарони будуть липкими. Як правило: кип’ятіть 1 літр води на кожні 100 г макаронних виробів, потім додайте 1 чайну ложку солі - це економить енергію. Час приготування залежить від сорту та виробника. Зазвичай достатньо 8-13 хвилин. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, подивіться на упаковку. Або спробуйте макарони перед самим закінченням часу приготування. якщо у нього залишилося лише світле осердя, це закінчено. Злийте макарони в сито, коротко злийте і подавайте до столу.