Нова улюблена Кімчі - чудове джерело вітаміну С взимку

Кімчі - захоплюючий суперпродукт з Кореї. Насправді це не що інше, як азіатський варіант квашеної капусти - овочі, ферментовані молочнокислим бродінням. Ви навіть легко можете зробити його самостійно: тут ви можете дізнатись все про новий суперпродукт, інструкції для експрес-кімчі та ідеї для кімчі з сиром.

Оригінальний рецепт кімчі

Кімчі - це як квашена капуста за часів бабусь

Я насправді стежу за тенденціями харчування та нововведеннями у сфері харчування. Інакше було з кімчі. Досліджуючи в мережі, я дізнався: Кімчі - ферментований овоч. Я чув це раніше - від бабусі. За допомогою молочної кислоти вона також маринувала білокачанну капусту для квашеної капусти. Розумна річ, оскільки таким чином вітамін С зберігається в овочах, а капуста має тривалий термін зберігання, а також смачна - ідеально підходить для зимового періоду без свіжих овочів. Спосіб виробництва квашеної капусти до сьогодні не змінився.

Так само і з кімчі: це справжня вітамінна бомба, дуже низькокалорійна, абсолютно універсальна, надзвичайно смачна. Нічого проти нашої старої доброї капусти - але кімчі йде краще. Справжній ажіотаж справедливо склався навколо традиційних корейських страв.

Кімчі їдять з кожним прийомом їжі в Кореї

У Кореї історія кімчі сягає тисячоліть. На відміну від нашого, де квашена капуста подається лише іноді на обід, корейці традиційно їдять свої кімчі під час кожного прийому їжі. Гострі овочі на сніданок, обід або ввечері. Оскільки всі види овочів можуть бути ферментованими, за ці роки з’явилося багато видів кімчі: кімчі, виготовлені з огірка, цибулі-порею, редьки чи китайської капусти.

Бродіння краще, ніж це репутація

"Ферментований", що для багатьох звучить як ферментований, а тому не дуже спокусливий. Але незалежно від того, подобається вам кислий смак чи ні: всі їли щось ферментоване - і, швидше за все, це теж сподобалось. Оскільки пиво, шоколад, хліб із закваски, салямі, кефір, пахта та йогурт - це також ферментовані продукти.

Найдавніший метод збереження у світі

Ферментація - не нова тенденція з Азії - спосіб виробництва вже відіграє важливу роль у сучасному виробництві продуктів харчування. Ферментація також є найдавнішим способом збереження у світі. Тисячі років тому наші предки застосовували принцип консервації, при якому їжа ферментується герметично, використовуючи мікроорганізми. Коли овочі ферментовані, бактерії перетворюють крохмаль і цукор в овочах на молочну кислоту, і їжа фактично перетравлюється. Оскільки в цьому процесі не бере участь кисень, шкідливі мікроорганізми гинуть, а залишаються лише корисні бактерії. Чи не звучить це переконливо?

Ферментовані продукти набирають бали з п’ятьма користями для здоров'я

Вітаміни зберігаються в процесі бродіння

Вуглеводи та цукри розщеплюються на молочну кислоту, а тому легше засвоюються

Молочнокислі бактерії підтримують роботу травної системи та зміцнюють імунітет

Молочнокислі бактерії мають протизапальну дію

Ферментовані овочі не є проблемою для діабетиків, оскільки цукор, який вони містять, вже розщеплений

На відміну від квашеної капусти, кімчі не нагрівається

Як і наша квашена капуста, кімчі традиційно консервується в Кореї як запас вітаміну С на зиму. Але між цими двома продуктами є суттєві відмінності: ми зазвичай їмо квашену капусту гарячою або навіть вареною. Однак важливі поживні речовини втрачаються під час варіння. Інакше йде кімчі - його завжди їдять сирим. І на відміну від нашої квашеної капусти, кімчі досить міцний і витриманий у всіх можливих смаках, особливо багато чилі та часнику зазвичай входять до складу.

Кімчі, звичайно, готовий, і його можна придбати в десятках сортів в азіатських продуктових магазинах. Але ви можете зробити це і самостійно.

Для приготування справжнього кімчі вам не потрібно занадто багато інгредієнтів. Однак вам знадобиться досить багато часу. Зрештою, довгий процес бродіння - це те, що робить саме бродіння. Але ви також можете робити кімчі з невеликими витратами часу.

Ось простий рецепт кімчі всього за 5 кроків

на банку для муру на 500 мл

300 г китайської капусти 2 ст. Ложки солі 1/2 моркви 1/2 весняної цибулі 1 л підсоленої води (для заповнення кимчі: 2 ст. Ложки солі в 1 л води)

для приправи пасти

2 зубчики часнику 3 столові ложки корейських пластівців чилі 2 столові ложки соєвого соусу 1 чайна ложка коричневого цукру За необхідності солити воду для заповнення кимчі

Спочатку наріжте пекінську капусту на клинки, потім на шматочки 3 х 3 см. Моркву наріжте дрібними паличками, а зелену цибулю тонкими кільцями.

Змішайте все з сіллю і дайте настоятися 30 хвилин. Потім добре промийте і наберіть підсолену воду, щоб пізніше використовувати для заповнення кімчі. Капусту добре процідити.

Далі натисніть на часник і перемішайте з пластівцями чилі, соєвим соусом та цукром до однорідності.

Змішайте всі інгредієнти разом, а потім ретельно перемішайте руками. На останньому етапі перелийте суміш у свіжокип’ячену суху банку з каменю і зберігайте в холодильнику. Якщо кімчі занадто суха, залийте її домашньою солоною водою, поки навколо капусти в банку не утвориться легкий соус.

---