Нове задоволення від шльопання Тут ви знайдете найкращий рамен у блозі берлінської кухні Quandoo - насолоджуйтесь
Від фаст-фуду до модних страв: як японський суп з локшиною підкорив світ
Все почалося з серії Netflix Стіл шеф-кухаря. У третьому сезоні нью-йоркський шеф-кухар Іван Оркін надає ексклюзивний вид на кухню свого ресторану Іван Рамен, де він дуже добре і проклятий автентично готує японську класику. Відтоді весь світ божеволіє від ситного локшинного супу з Японії.
На батьківщині рамена суп - одна з найважливіших страв місцевої кухні. Зазвичай їх там подають у невеликих ресторанах швидкого харчування, що спеціалізуються виключно на приготуванні цієї однієї страви. Кажуть, що в країні понад 200 000 барів з рамен, з них 5000 лише в Токіо. Нерідкі випадки, коли суп їдять стоячи. Японець в середньому проводить у ресторані з рамєном лише 12 хвилин від замовлення до часу очікування до їжі.
Рамен: Душевна їжа з Японії
Тут також традиційний японський суп з локшиною - одне з трендових блюд години. З Гамбурга, через Кельн і Дюссельдорф, Мюнхен та Мюнстер до Берліна, бари з рамен виникають, як гриби, щоб втамувати голод гурманів до ситних супів. Японський суп, який складається з добре заправленого бульйону, локшини, м’яса, листя норі та овочів, є нічим особливим з кулінарної точки зору і трохи порівнянним з нашим класичним рагу. Однак класичне рагу з ріпи аж ніяк не настільки сумісне з Instagram, як рамен, з його тонко розташованими та візуально ідеально виставленими начинками.
Шуйо, Шио, Місо або Тонкоцу?
Але рамен - це не лише суп. Світло-жовту локшину, один з основних інгредієнтів супу, ще називають рамен. Вони виготовляються з пшеничного борошна, солі та води.
Але бульйон забезпечує особливий і типово насичений смак. Зазвичай його готують з відварених яловичих кісток або курей. Потім локшина, м’ясний фарш або свиняча черевця, подрібнена зелена цибуля або коріандр, а зверху яйце, зварене всмятку, а іноді і трохи жиру як ароматизатора. Однак, які саме інгредієнти входять у бульйон, як правило, є секретом, який охороняється, і кожен ресторан має свій власний рецепт рамена.
Всього існує чотири різних бульйони. Мізо-рамен створений на основі місо-пасти, виготовленої з ферментованої сої. Шіо-Рамен, навпаки, складається з соєвого соусу і його можна впізнати за чітким коричневим кольором. Основою рамен Шио є бульйон з риби або морепродуктів, а Тонкоцу - зі свинячих кісток, які відварюють протягом багатьох годин. Цей варіант характерно похмурий, білого кольору.
5 речей, які ви точно не знали про рамен
Рамен насправді не є японською стравою, але спочатку походить з Китаю. Перший рамен, як ми знаємо, був вперше поданий в Йокогамі в 1872 році. Сьогодні в Японії навіть є власні школи, де можна навчитися мистецтву приготування рамена.
Жовтуватий колір макаронів походить від води. Для приготування рамена потрібна вода кансуй, яка не тільки багата калієм і карбонатом, але також містить фосфорну кислоту, яка відповідає за типовий колір.
У 2015 році Tsuta, перший ресторан "Раман" у Токіо, отримав зірку Мішлен.
У червні 2017 року на Тайвані відкрився цілодобовий ресторан Ichiran Ramen, де, як кажуть, гості стояли в черзі на миску локшинного супу до 10 днів.
З 2001 року навіть існує варіант рамена, придатний для космосу. Виготовлене компанією „Ніссін”, космонавтам більше не доводиться обходитися без смаку рамена в космосі.
Як? Як правильно їсти рамен
Після приготування рамен потрібно подавати якомога швидше, щоб локшина все ще була твердою до укусу, овочі хрусткими, а бульйон гарним і гарячим. Той, хто хоч раз бував у барі з рамен, знає, як складно їсти суп з локшиною якомога вишуканіше і без нещасних випадків. Принаймні таким чином, що не половина вмісту чаші закінчується трофеєм на футболці. Не так складно їсти рамен, якщо дотримуватися певних правил.
Ви коли-небудь їли суп з паличками для їжі? Традиційно до чаші подають пару паличок, які використовують для виловлювання твердих компонентів супу, таких як локшина, овочі та м’ясо. Найголовніше правило: голосно ковтай. Потягування робиться не для розваги або для досади тому, хто сидить поруч, а для охолодження гарячого супу до комфортної для їжі температури. В Японії також вважається ввічливістю ніколи не закінчувати свій рамен повністю і завжди залишати в мисці невеликий залишок. Ні в якому разі не слід просто випити залишок супу. І відкушувати макарони теж не слід. Це повинно принести нещастя. Ті, хто дотримується цих порад, гарантовано справлять враження під час наступного відвідування рамен-бару з друзями та невеликої практики.
У цих 11 берлінських ресторанах умови рамена правильні
Якщо ви хочете з’їсти справжній рамен, вам не доведеться відразу замовляти наступну поїздку до Японії. У Берліні також є ряд хороших ресторанів, які присвятили себе традиційній страві з Японії і які за смаком легко можуть скласти конкуренцію оригіналу. На додаток до традиційних варіантів м’яса, у Берліні є також ресторани, які пропонують суп як вегетаріанську альтернативу. Це наше Топ-11 найкращих раменських барів у Берліні.
1. Cocolo ramen
З Cocolo ramen У Берліні є два ресторани: один у Мітте на Гіпштрассе, інший на Кройцбергер Графештрассе. Рамен, який можна придбати тут, є не тільки особливо справжнім, але й справді смачним. Не дивно, що ресторани Cocolo є одними з найпопулярніших столичних барів з рамен. У меню є різні варіанти супу з локшиною, який, як і в Японії, щойно готується веселою командою на очах у гостей. Навіть якщо рамен є основною справою, інші страви, такі як гьоза, закуски, десерти, а також саке та японське пиво, також варто спробувати. Порада: обов’язково приходьте рано. Рамен від Cocolo дуже популярний, і оскільки бронювання в ресторанах поки що неможливе, тут завжди повно. До речі, за Коколо Раменом стоять ті самі люди, які керують ресторанами Kuchi в Мітте та Шарлоттенбурзі.
Коколо Рамен середнійГіпштрассе 3, 10119 БерлінПн - Сб: 18:00 - опівночі, Нд: вихіднийU8 WeinmeisterstraßeРамен від 8 до 10 євро
Коколо Рамен КройцбергGraefestrasse 11, 10967 БерлінПн - Сб: 12:00 - 22:00, Нд: вихіднийU8 SchönleinstrasseРамен коштував від 8 до 10 євро
2. Сібуя
Він виявився безпосередньо біля галереї Іст-Сайд у самому серці Берліна-Фрідріхсхайна Сібуя Спеціалізується на трьох класиках японської кухні: суші, ізакая та рамен. І навіть якщо ми любимо суші більше за все, наша увага тут зосереджена на традиційних і ситних супах з локшиною. Рамен у Сібуї - це все домашнє виготовлення за традиційними рецептами. А домашнє виготовлення тут означає, що все домашнє - від локшини (виготовленої з японського борошна) до свинячого або курячого бульйону. Бульйон повинен кип’ятити протягом 8 або 12 годин, щоб набути повний аромат. Тільки тоді його досить добре очистити та подати з різними іншими інгредієнтами, такими як кукурудза, цибуля-порей або яйце. У місті Сібуя, який зобов’язаний своєю назвою району Токіо, є на вибір чотири різні сорти японського супу: як з курячим або свинячим бульйоном, так і з бульйоном з водоростей як вегетаріанським варіантом.
Місце Мерседес, 10243 БерлінПн - Нд: 12:00 - 23:00S3/5/7/9 Warschauer StrasseРамен від 10 до 12 євро
3. Чоловіки Чоловіки Рамен Будинок
Готель Das розташований у тихому районі Везерштрассе, за декілька хвилин ходьби від Германплац у Берліні-Нойкельн. Чоловіки Чоловіки Рамен Будинок. Відвідування тут є обов’язковим для любителів японської кухні. Пропозиція включає Shoyu Ramen, який є одним з найпопулярніших варіантів раману в Токіо, і готується на основі соєвого соусу з морепродуктів і подається зі свининою на грилі, цибулею, водоростями, цибулею-пореєм та маринованим яйцем. Традиційний Шио Рамен з морською сіллю, морепродуктами, куркою, водоростями, зеленою цибулею та яйцем, пряним місо рамен та двома вегетаріанськими варіантами. Якщо вам не подобається суп, замість цього ви можете замовити салат, блюдо з рису або гьозу. До речі, готуючи рамен та ко., Ви можете зазирнути за плечі шеф-кухаря, тому що, як і в «Коколо», у «Men Men Ramen House» також є відкрита кухня.
Везерштрассе 16, 12047 БерлінПн - Нд: 12:00 - 22:30U7/U8 ГерманплацРамен від 6,90 до 7,90 євро
4-й Ніхомбаші
Суші зустрічає рамен. в Ніхомбаші, які можна знайти в Берлін-Мітте на Вайнбергсвегу, є саме ці дві класики японської кухні. Ви можете спостерігати за майстрами суші за стійкою в ресторані в стилі манги, коли вони готують смачні рулетики для суші, якими Ніхомбаші славиться з великою обережністю та вражаючим спокоєм, а рамен подають на другому прилавку буде. На вибір Ніхомбаші є п’ять різних смаків: Місо для вегетаріанців, Шою зі смаженою свининою, Тонкоцу зі свинячим черевом та червоним імбиром, Тантаньмені з гострою яловичиною та тунцем та Вантан, вишуканий з варениками (наповненими куркою та креветками). Однак, оскільки рамен - це дуже насичені супи, які зазвичай наповнюють вас, у Ніхомбаші також є своя версія супів, виготовлених з бульйону, яєць та локшини для дітей. Ми вважаємо, що це досить приємно.
Вайнбергсвег 4, 10119 БерлінПн - Чт + Нд: 12:00 - 23:00, Пт - Сб: 00:00 - 23:00U8 Розенталер ПлацРамен коштує від 8 до 9,50 євро, дитячий рамен коштує 4,50 євро
5. Макото
Це інсайдерська підказка для шалапутів Макото в Alte Schönhauser Strasse безпосередньо на Роза Люксембург Плац. У шикарному ресторані, розробленому японськими дизайнерами, є інші варіанти поживного супу з локшиною, крім класичних варіантів Місо, Шою, Шіо та Тонкуцу, такі як вегетаріанський Ясай Рамен або Стаміна Рамен для любителів вогненних та гострих страв. Також чудово, що ви можете замовити багато таких інгредієнтів, як вареники, тофу, яйце або часникову пасту як додаткові. Тут також неперевершені комбіновані обіди та вечері з гьодзою, кімучі або торикарою (смажена курка) у наборі для рамена.
Alte Schönhauser Str.13, 10119 БерлінПн - Сб: 12:00 - 22:00, Нд: вихіднийU2 Роза-Люксембург-ПлацРамен від € 8,20 - € 10,80
6-й Такумі Дев'ять
Також від Такумі Дев'ять у Берліні є два ресторани: в Pappelallee в Пренцлауер Берг і в Chausseestrasse в Мітте. Обидва ресторани є відгалуженнями Takumis в Дюссельдорфі, де можна знайти найбільшу японську громаду в Німеччині. Як Takumi Nine, так і Takumi Nine Sapporo подають справжні рамен за традиційними рецептами з найрізноманітнішими смаками. Шеф-кухарі вигадують 15 різних рамен з чотирьох різних бульйонів - наприклад, з овочами темпура, з куркою та юдзу або зі смаженою куркою. Всі рамен також доступні з додатковою порцією пікантності або у вегетаріанській формі. Однак з раменом "Такумі дев'ятка" ще далеко не закінчена. Тут також можна придбати салат з едамаме, гьози, водоростей або японські карі.
Такумі Дев'ятьТополя-авеню 19, 10437 БерлінПн - Пт: 12:00 - 22:30, Сб - Нд: 13:00 - 22:00U2 Eberswalder StraßeРамен від 9,80 до 14,80 євро
Takumi Nine Sapporo__124, 10115 БерлінПн - Пт: 12:00 - 15:00 + 18:00 - 22:30, Сб - Нд: 13:00 - 22:00Музей природознавства U6Рамен коштує від 9,80 до 14,80 євро
7-й Марубі
На обід чи ввечері - в Марубі Ви можете цілодобово насолоджуватися смачними японськими культовими супами. Рамен (і всі інші страви) домашнього приготування і не містить глутамату або подібних добавок. Супи випускаються в різних варіаціях - наприклад, з креветками, грибами, свининою на грилі або яловичиною. Вегетаріанський варіант із замінниками м’яса, бамбуком, яйцем та кукурудзою також подають у Марубі. Типові японські пельмені гьоза, кімчі, салат з вакаме або едамаме доповнюють пропозицію в маленькому затишному ресторані на Шенхаузер Але.
Шенгаузер Алле 177, 10119 БерлінПн - Нд: 12:00 - 22:00U2 Senefelder PlatzРамен від 6,50 до 8,90 євро
8-й. HakoRamen
Розташований посеред Boxhagener Straße в модному районі Фрідріхсхайн HakoRamen Любителі японського супу з локшиною з вересня 2017 року з ситним різноманітним раменом. Мінімалістична атмосфера та стельові світильники в стилі орігамі також нагадують типовий бар у Токіо. А також смак. Тут це також справжнє, що робить ресторан популярною гарячою точкою для шанувальників японської національної страви. Щоб супи набули повного аромату, бульйони повинні тушкувати тут щонайменше вісім годин. Основою Hako є паста місо, яка надає супам інтенсивний аромат. За допомогою яйця, поміщеного в чай, і сушених водоростей як заливки, ви можете відкрити абсолютно нові смакові нюанси рамена в Хако.
Вулиця Боксгегенера, 26, 10245 БерлінПн - Пт: 16:00 - 22:00, Сб - Нд: 12:00 - 22:00U5 SamariterstraßeРамен від 9 до 10 євро
9. ULT рамен
Ви можете насолодитися смачним раменом не тільки в Мітте, Пренцлауер Берг та Кройцберг. За допомогою ULT рамен японське модне блюдо також доступне у весіллі. Біля Nauener Platz команда ULT подає автентичний рамен між яскраво пофарбованими стінами та рукописними меню, з бульйоном, який традиційно кипить не менше шести годин, та з домашньою (безглютеновою) локшиною. На вибір є різні варіанти, два з м’ясом і два вегетаріанські. Окрім рамена, є ще гьоза, едамаме та японське пиво.
Шульштрассе 29, 13347 БерлінПн - Сб: 18:00 - 22:30, Нд: закритоU9 Nauener PlatzРамен коштував 8,90 євро
10. Моріморі
Це між станцією метро Görlitzer Bahnhof та знаменитим Кройцберським клубом SO36 Моріморі, що привносить японське чуття в цю місцевість із домашнім раменом. Особливість ресторану, який розроблений з великою кількістю дерева та бамбука, полягає в тому, що і бульйон, і макарони тут виготовляються вручну. Тож не дивно, що для локшини рамен використовується пшеничне борошно, імпортоване з Японії. Бульйони - на вибір є 6 різних - готуються зі свинини або курки і повинні варитись на повільному вогні протягом 12 чи 8 годин, щоб отримати ідеальний аромат. Потім вони очищуються за допомогою різних інгредієнтів, таких як яйце онсен, свинячий кашу або цибуля-порей. Вегетаріанський варіант рамена, звичайно, також доступний у Morimori. І таких страв, як мариновані пагони бамбука, салат з водоростей або едамаме, також не повинно бракувати.
Оранієнштрассе 201, 10999 БерлінПн - Пт: 12:00 - 23:00, Сб - Нд: 13:00 - 23:00U1/U3 Görlitzer BahnhofРамен коштував тут від 10 до 12 євро
11. TTP Sushi II & Japanese Ramen House
Суші TTP II та японський будинок рамена відомий своїми вишуканими суші, але також пропонує ситний рамен у різних варіаціях. Ресторан суші та рамен на Кантштрассе у Берліні-Шарлоттенбурзі спеціалізується на цих двох популярних класиках японської кухні, якими можна насолодитися в сучасній, прямолінійній атмосфері. Загалом доступні 14 різних видів рамена з міцними бульйонами в якості основи та безліччю смачних додаткових інгредієнтів: вантони, наповнені куркою, китайською капустою, морськими водоростями та кукурудзою, яловичою черешкою, морквою та пак-чой або з вареними королівськими креветками, сепією, мідіями, водоростями і соус місо.
Кантштрассе 134А, 10625 БерлінПн - Нд: 12:00 - 23:00S3, 5, 7 або 9 SavignyplatzРамен коштував від 5,50 до 9,90 євро
Вигадливі ще більш традиційні страви з Японії?
У нас все ще є суші, японські млинці та багато саке.