Нові наукові дослідження показують, що безглютенові дієти навряд чи будуть
Якщо непереносимості глютену, ймовірно, мало, гіперчутливості більше. Вони страждають від дискомфорту в травленні, втоми або депресії. Але в нещодавньому дослідженні, опублікованому в журналі Gastroenterology, пояснюється, що виною тому, швидше за все, фруктан, вуглевод, який також міститься в продуктах, виготовлених із пшениці, серед інших.
Беатріче де Рейнал
Беатріче де Рейнал є дієтологом. Дуже жадібна, вона не соромиться жодної їжі і намагається поділитися своїми натхненними ідеями щодо харчування. Вона також є автором "Розкрий очі перед тим, як відкрити рот", опублікованому Plon, та блогу "MiamMiam".
Atlantico: Що таке фруктан? Як пояснити цю плутанину між кишковими розладами, спричиненими фруктаном та глютеном, на вашу думку? Чи слід вважати цей вуглевод більш небезпечним, ніж клейковина ?
Беатріче де Рейнал: Фруктоза - це фруктоза, а крохмаль - глюкоза: полімер. Простіше кажучи, крохмаль - це сукупність молекул глюкози, приєднаних одна до одної. Фруктози - це ланцюжки фруктози.
Жодна з цих молекул не є "небезпечною", але в харчуванні доза необхідна для позитивного чи навіть сприятливого ефекту або неприємного або навіть патологічного ефекту.
Однак деякі фруктози, такі як інулін, наприклад, не засвоюються нашими звичними ферментами і потрапляють в товсту кишку, де вони перетравлюються нашою природною бактеріальною флорою, утворюючи гази, які, якщо їх занадто багато, утворюють великі маси. Що неприємно, іноді болючий або гірший. Без вбивства це надзвичайно боляче для деяких людей.
Так що так: те, що ми називаємо FODMAPS (абревіатури
F = ферментація (швидко ферментується бактеріями в товстій кишці)
O = олігосахариди (фруктани та галактоолігосахариди або ГСН)
D = Дисахариди (лактоза)
M = Моносахариди (фруктоза або глюкоза)
P = Поліоли (сорбіт, маніт, ксиліт та мальтит)
спричиняють болі в животі, і деякі споживачі в односторонньому порядку вирішили, що це глютен, але без будь-яких доказів. Однак у 99% випадків саме ці молекули бродять в товстій кишці.
Те, що ми називаємо "синдромом подразненого кишечника", часто викликане Фодмапсом.
Наразі лише постійна дієта без глютену була успішною у боротьбі з симптомами гіперчутливості. З огляду на це дослідження, дієта без фруктану, як видається, є більш підходящою. Що це може бути? Це більш-менш обмежує, ніж безглютенова дієта? Основні продукти харчування, що містять глютен, також містять фруктан. Тож як адаптуватися ?
Виключення хліба, макаронних виробів ... просто не має сенсу. Але усунення інуліну, фруктоолігосахаридів (часто присутніх у продуктах з низьким вмістом жиру) або поліолів (завжди в жувальній гумці, замінниках їжі, деяких продуктах з низьким вмістом жиру тощо) дає змогу більше ніколи не страждати кишечником. справ.
Люди, які визнали глютен справжньою отрутою, не є дієтологами. Здебільшого вони є "самопроголошеними дієтологами" або людьми, які займаються продажем продуктів чи методів.
У Франції 2% опитаних заявляють, що вони чутливі до глютену (алергія нижче 0,2%)
На ринку це не так добре, оскільки більшість людей стежать за ними, а через кілька місяців кидають.
Успіх походить від побічного ефекту від уникнення глютену; уникати хліба чи макаронних виробів означає уникати масла, олії або жирних соусів. Уникаючи випічки, випічки, ми усуваємо багато непотрібних калорій та багато можливостей утриматися на своїх намистинах.
Але виникає втому. І коли ви усвідомлюєте, що, виключаючи пшеницю, ви споживаєте багато добавок, пряний ефект швидко стихає.