Нові рецепти їжі завтрашнього Le Telegram
"Менше м'яса, більше бобових, щоб підтримувати споживання білка": у звіті сенатор Фіністера Жан-Люк Фіше окреслює профіль того, як може виглядати дієта завтрашнього дня.
У рамках передбачуваної делегації мені довелося провести роботу над сільським господарством завтра. А Франсуаза Картрон, сенатор від Жиронди, працювала над продуктами харчування. Ми поєднали наші два предмети. З вересня було проведено понад 40 слухань з питань сталої їжі. Ми зустрілися з усіма партнерами в аграрному світі, вченими та дослідниками, органічним та обгрунтованим сільським господарством, щоб представити цей звіт, результатом якого є 20 пропозицій, які, сподіваємось, можуть призвести до законопроекту. Сільськогосподарський світ був набагато полохливішим. Вони хотіли познайомити нас із тим, що вони робили, але не обов'язково відповісти на наші запитання.
Сільськогосподарська модель, якою ми її знали останні роки, безумовно, переживає свої останні моменти. Сам сільськогосподарський світ дивується, бо він може бачити, що попит і те, як його бачать споживачі, вже не однакові. Зараз ми повинні рухатись до примирення споживача з моделлю сільськогосподарського виробництва та фермерами. Не те, що вони сердяться, але все ще є дуже вагомі питання щодо характеру виробництва. І якщо збільшення площ під органічним перетворенням залишається нерухомим, ми спостерігаємо розвиток короткого замикання та зміни поведінки щодо їжі. Ми бачимо, що всі веганські, вегетаріанські та веганські рухи, всупереч тому, що можна було подумати, взяли певний масштаб.
Як ви вважаєте, чи постійне зниження споживання м’яса неминуче? ?
Суть полягає в тому, що споживання м’яса зменшується з 1990-х років, і ця тенденція зростає, що саме по собі не є поганим. У звіті сказано, що споживання м'яса можна додатково зменшити на 20-30%, не загрожуючи збалансованому харчуванню. Ми не пропонуємо припиняти їсти м’ясо, далеко від нього, але ми могли б замінити його частиною бобовими (квасоля, квасоля, горох ... примітка редактора), дуже багатими білком. Ми відмовились від цього виду виробництва, оскільки це непрості культури ... Послідовність для нас полягає в тому, щоб сказати, що якщо ми зменшимо виробництво тварин, якщо звільнимо сільськогосподарські угіддя, ми можемо дозволити собі виготовлення бобових культур.
Цілком зрозуміло, що високоопрацьовані продукти залишаються дуже споживаними та оціненими населенням з низьким рівнем доходу. Завжди є захоплення цим видом недорогих продуктів, де неможливо приготувати їжу. Але починаючи з 2000-х років ми бачили, що у нас була ціла інша частина населення, забезпечені люди, які рухаються до більш стійкого, вибіркового харчування, більше турбуючись про якість харчування та здоров’я. Ми хочемо, щоб цей розрив зменшився.