Новий рекомендований прийом ліпідів - Doctissimo
Французьке агентство з безпеки харчових продуктів змінило свої харчові рекомендації: загалом більше ліпідів і більше омега 3. Хоча запропоновані нові цифри не задовольняють все наукове співтовариство, конкретні поради, які з них випливають, не є революційними: надайте почесне місце до деяких рослинних олій та жирної риби, помірних промислових та тваринних жирів.
"Рекомендовані норми харчування для населення Франції", опубліковані на початку 2001 року, мають майже 10 років. Беручи до уваги останні дослідження, Afssa щойно оновила рекомендовані показники ліпідів (1).
Рекомендації щодо збільшення споживання ...
Протягом багатьох років нам радили зменшити споживання ліпідів, щоб запобігти серцево-судинним захворюванням. Ще в 1970-х роках було зазначено, що надлишок насичених жирних кислот сприяє збільшенню рівня ЛПНЩ-холестерину (поганого), фактора номер 1 для розвитку ішемічних захворювань (пошкодження артерій серця). Менш ясно, що інші жири, такі як трансжирні кислоти, будуть брати участь у розвитку деяких видів раку. Крім того, оскільки ліпіди є найбільш енергійними поживними речовинами з 9 ккал на грам (лише 4 ккал на грам вуглеводів або цукру), прогресування ожиріння може виправдати їх помірність.
Поки що в рекомендаціях говориться, що жир повинен забезпечувати 30-35% наших калорій. Але зараз Afssa рекомендує, щоб ліпіди становили від 35 до 40% загальної добової калорії. Насичені жирні кислоти, які не повинні перевищувати чверті наших ліпідів, тепер можуть представляти третину (1).
Пояснення: довго ми насичували всі насичені жирні кислоти в одному кошику. Насправді, деякі з них, як пальмітинова кислота в пальмовій олії, вважаються справді атерогенними (здатними викликати атеросклероз). Інші, як масляна кислота в молоці, не хотіли б. Крім того, за рахунок зменшення ліпідів збільшуються вуглеводи, надлишок яких може спричинити надлишок тригліцеридів у крові та, як наслідок, падіння ЛПВЩ-холестерину (корисного), фактично збільшуючи серцево-судинний ризик. Людям, що страждають на діабет або страждають метаболічним синдромом, буде особливо корисно вживати менше вуглеводів.
... Які не є одностайними серед експертів !
AFSSA зазначає, що ці нові рекомендації призначені для людей з енергетичним балансом (вага яких стабільний), із здоровим здоров'ям і розташовані "на межі первинної профілактики". Але, не всі експерти чують це саме так !
На думку професора Еріка Брукерта (керівника відділу метаболічних досліджень з профілактики серцево-судинних захворювань паризької лікарні Піті-Сальпетрієр), недоцільно збільшувати споживання насичених жирних кислот, серцево-судинні захворювання, що є другою причиною смерті у Франції.
Він посилається на недавній метааналіз (збірник досліджень втручання), опублікований у березні 2010 р., В якому було включено 13600 осіб, в якому зменшується кількість насичених жирних кислот на користь поліненасичених жирних кислот (інших жирів з різними ефектами) принаймні протягом 1 року зменшила частоту важких коронарних подій на 19% (2).
За даними Французького агентства з санітарної безпеки виробів для здоров'я (Afssaps), будь-яка особа з рівнем ЛПНЩ понад 1,60 г або з принаймні одним фактором серцево-судинного ризику повинна пильно стежити за кількісним та якісним споживанням ліпідів (3). І список довгий: це стосується чоловіків старше 50 років, жінок старше 60 років, курців, людей з діабетом, гіпертонією, рівнем ЛПВЩ нижче 0,40 г або сімейною історією. Крім того, пр. Брукерт зазначає, що Франція виділяється з міжнародних рекомендацій: ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) та Efsa (Європейське управління охорони здоров'я харчових продуктів), в оновлених думках, як і нещодавно, зберігаються в межах 35% (4).
Консенсус щодо збільшення рівня омега-3
Ще одна рекомендація AFSSA, яка цього разу не є суперечливою: споживайте більше омега 3. Оскільки вони захищають серце, і вони просто необхідні для нормального функціонування організму. Основні складові клітинних мембран, вони особливо зосереджені в клітинах сітківки та нейронах. Таким чином, вони відіграють роль у профілактиці ВМД, вікової дегенерації жовтої плями та деяких форм депресії. Вони також є попередниками протизапальних сполук.
Рекомендований прийом альфа-ліноленової кислоти (ALA) становить від 1,6 до 2 г для жінок та від 2 до 2,5 г для чоловіків. Зміни, які не здаються суттєвими, але які виправдовують вибір правильних масел (найбагатші на ALA, горіхи, ріпак, навряд чи дають більше 1 г на столову ложку).