Ну як овочі Як я став ситою овочею
"Звичайна дієта людини - це рослинна". Чарльз Р. Дарвін (1809-1882)
сторінки
Вівторок, 1 січня 2013 р
Як я стала дієтичною овочею
Я навіть не хочу згадувати про шкідливі наслідки "виробництва" тваринної їжі для світового харчування та екології, включаючи світовий клімат, все це ви можете прочитати в Інтернеті та в численних книгах. До речі, особливо добре в новій книзі Андреаса Граболле "Жодне м’ясо не робить вас щасливим". (Але я більш детально розгляну тему етики тут пізніше).
Спочатку я мав на меті знайти відповідний «замінник» для всіх своїх звичних продуктів. Я хотів довести своєму оточенню та собі, що веганська дієта не вимагає жодної серйозної відмови і що ви можете придбати все - від салямоподібних ковбас до сирних до шварцвальдських тортів у чисто рослинній формі або зробити це самостійно. (Що справді так.) Однак, разом з тим, я також почав набагато уважніше займатися темою харчування - врешті-решт, я хотів знати, чи дала мені нова дієта, яку багато людей досі вважають "екстремальною" важкі симптоми дефіциту загрожують. (Я хотів би поділитися пізніше отриманими знаннями з іншими веганами та вегетаріанськими стравами. Просто скажіть так: Обов’язково доповнюйте вітамін В12 у достатньо високій дозі! Все інше має другорядне значення. Адекватний запас жирних кислот омега-3, Вітамін D та йод також можна чудово забезпечити без їжі тваринного походження.)
З самого початку було чудовим почуттям більше не спричиняти страждання тварин своєю їжею. Це одне зняло з мене великий тягар, і відтоді дозволь мені йти по життю набагато безтурботнішим.
Приблизно через 9 місяців веганського харчування моє тіло відчувало себе краще, ніж у мої всеїдні часи. Крім усього іншого, мінімальні показники після обідньої перерви були набагато коротшими та дрібнішими, ніж тоді, коли я «насолоджувався» їжею у їдальні, завантаженою тваринними жирами та білками. Коли я зріс 180 см, я схуд від 73 до 71 кг. Травлення пришвидшилось, і у мене була лише одна проблема із засипанням ввечері. (Хоча проблеми із засипанням вже стали досить рідкісними завдяки регулярній практиці йоги).
Щоб бути в безпеці, мені зробив аналіз крові лікарем, і я з розчаруванням виявив, що - хоча все було нормально - рівень мого холестерину навіть зріс, незважаючи на мою дієту на чисто рослинній основі, а отже, що не містить холестерину, і незважаючи на помірну втрату ваги. (Вони все ще були значно нижче 200 мг/дл, які більшість лікарів помилково вважають нешкідливими, але значно вище 150 мг/дл, що для більшості людей є реальним порогом між діапазоном ризику та ризику позначено стосовно серцево-судинних захворювань, таких як серцевий напад.)
Кілька місяців і книг пізніше мені стало зрозуміло, чому: Окрім іншого, я прочитав книгу професора Т. Коліна Кемпбелла "Китайське дослідження", в якій він описує зв'язок між споживанням тваринних білків і жирів та численними цивілізаційними захворюваннями, такими як Інфаркт, діабет II та окремі типи раку чітко задокументовані. (Згідно з популярним міфом в Інтернеті, "Китайське дослідження" було спростовано студенткою з ведення блогів на ім'я Деніз Мінгер. Однак це передбачуване спростування ігнорує великі частини самої книги, а також аналітичні методи епідеміологічних досліджень, які виходять далеко за межі чистої цифри, відомої як регресійний аналіз Також є деякі обґрунтовані заперечення проти деяких висновків у книзі, яка не претендує на статус наукової публікації. Згаданий зв’язок між споживанням тваринної їжі та цивілізованими хворобами залишається добре задокументованим, незважаючи на такі заперечення. Про це далі.)
Але я місяцями не вживав тваринних білків і жирів. Отже, це не могло бути причиною мого вищого рівня холестерину та пов'язаного з цим більшого ризику серцевого нападу.
Однак Т. Колін Кемпбелл у своїй книзі про звичайну західну дієту, важку для тваринних продуктів, мав не просто дієту без продуктів тваринного походження, а одну повноцінний, на рослинній основі Дієта ("повноцінна їжа, рослинна дієта") протиставляється. Наприклад, дієта, яка включає овочевий братвурст з картоплею фрі та кетчупом, а потім шматочок веганського пирога кожні три дні, буде веганською, але будь-якою, окрім корисної та навряд чи корисною для здоров’я. Примітка: Веганське харчування саме по собі не є шкідливим чи корисним для здоров’я. Однак, якщо дотримується декілька пунктів, повноцінна, різноманітна та збалансована дієта на рослинній основі - найкраще, що може сподобатися вам і вашому організму. (До речі, у кожному супермаркеті є великий, повноцінний веганський відділ: це відділ фруктів та овочів. Інші повноцінні веганські продукти, які є на задніх полицях кожного продуктового магазину, включають цільнозернове борошно, макарони з цільної пшениці, коричневий рис та вівсянку Квасоля, горох і сочевиця.)
Міф про здорову оливкову олію є результатом неприпустимого скорочення індивідуальних досліджень так званої середземноморської дієти. Ці дослідження змогли довести перевагу "середземноморської дієти" для здоров'я у порівнянні з центральноєвропейською та північноамериканською дієтою - але це базувалося на великій частці овочів і все ще було суттєво доказовим не через, а незважаючи на помірне споживання рослинних олій.
І щоб відповісти на звичайне заперечення щодо того, що тілу потрібні жири: так, йому потрібні незамінні омега-3 та омега-6 жирні кислоти, оскільки він не може їх сам виробляти. Як я пояснитиму в наступному дописі, потреба в цих жирних кислотах може бути покрита без будь-яких рослинних олій, наприклад, льняним насінням.
Яким вражаючим Dr. Успіхи Ессельстина у лікуванні його пацієнтів можна оцінити лише в тому випадку, якщо відомо, що лікування серцевих хворих статинами та помірне коригування дієти одночасно є стандартним, але, як правило, не може зупинити подальший дегенеративний перебіг їхніх захворювань. Як правило, цим пацієнтам незабаром потрібні подальші операції з введення шунтування або стентів, і рано чи пізно вони, як правило, все-таки помирають. (Так сталося з кількістю пацієнтів Ессельстина, які припинили його щадну терапію, оскільки вважали, що відмова від їжі та олій тварин є надто екстремальною для них).
Тепер ви можете подумати: все добре і добре, але, очевидно, мова йшла про важкохворих серцевих хворих, а не про таких людей, як ти чи я, які взагалі не мають жодних висновків щодо цього. Неправильно: як чітко пояснює Ессельстін у своїй книзі, той, хто провів кілька десятиліть нашої типової західної дієти, що викликає холестерин, і продовжує її, несвідомо є серцевим хворим, оскільки кожна людина За допомогою цієї дієти розвивається прогресуючий атеросклероз, який може в будь-який час спровокувати інфаркт або ішемічний інсульт при постійному споживанні тваринних або екстрагованих рослинних жирів. Для майже половини всіх людей з ішемічною хворобою серця раптова серцева смерть є першим і, на жаль, також останнім попереджувальним сигналом.
Переключившись на корисну, суто рослинну дієту без олій (тобто також без маргарину чи інших продуктів, виготовлених з олією), ви захищаєтесь від смертельного інфаркту вже через два тижні - незалежно від інших факторів способу життя та генетичного складу. Говард Ф. Лайман, автор "Божевільного ковбоя", сформулював таку думку: Майже половина всіх людей, які сьогодні помирають у західній країні, пізніше матиме зустріч із Похмурою жнецею, просто змінивши свою поведінку до трьох тижнів тому можна погодитись
За винятком конкретного генетичного схильності до загально підвищених значень холестерину (гіперліпідемія), загальний показник холестерину падає нижче 150 мг/дл через цей час. (Люди з вищезазначеним генетичним складом зберігають вищий рівень холестерину, але все ще отримують захист від серцевих нападів.)
Захист від інфаркту міокарда через пов'язане з дієтою низьке значення холестерину нижче 150 мг/дл доведено дослідженням Framingham Heart Study, найважливішим епідеміологічним дослідженням у США. Він служив і служить для виявлення ризиків ішемічної хвороби серця та артеріосклерозу. Він розпочався у 1948 р. З участю понад 5000 учасників із містечка Фреймінгем і тривав кілька десятиліть. Ваш давній медичний директор, доктор Вільям Кастеллі заявив:
За 35 років у нас ніколи не було серцевого нападу у Фреймінгемі, коли у когось було холестерину нижче 150. Три чверті людей, які заселяють обличчя землі, ніколи не страждають на серцевий напад. Вони живуть в Азії, Африці та Південній Америці, і рівень їх холестерину становить близько 150.
Тепер, коли я це знав, я також видалив зі свого меню всі веганські продукти та страви, що містять олію. Тому завжди було доцільно готувати самостійно, оскільки, як уже зазначалося, більшість веганських «замінників» або зручних продуктів містять в якості інгредієнта якусь рослинну олію. Для мене, яка лише почала готувати більш досконало після переходу на веганську дієту, це було цілком зміною. Але якщо ваше власне життя не варте зусиль, яким ще воно має бути?
Мене підбадьорило читання «Їжте, щоб жити» доктора. Джоель Фурман, який оцінює цінність їжі для здоров'я відповідно до вмісту мікроелементів на калорію і на цій основі також приходить до рекомендацій щодо повноцінного харчування на рослинній основі без рослинних олій. (Згідно з цим стандартом, капуста, до речі, є королем їжі. Тваринна їжа, така як м’ясо, сир та інші молочні продукти, посідає дуже низьке місце.)
Лікар. У своїй книзі "Програма Макдугала" Джон Макдугал радить повноцінну дієту на рослинній основі без рослинних олій. Лікар. Макдугал підкреслює цінність крохмальних продуктів, таких як картопля та цільні зерна. На відміну від низьковуглеводної істерії, складні вуглеводи в цих продуктах не дають вам жиру. Вам потрібно було б з’їсти три кілограми картоплі, щоб покрити вашу добову потребу в харчовій енергії. До цього, звичайно, ти був би ситим. (Як тільки ви покладете на картоплю вершкове масло, олію або маргарин, це вже не стосується.)
Лікар. Джоель Фурман та доктор Своїми книгами Макдугал нарешті дав мені зрозуміти, що різноманітна і повноцінна рослинна дієта може забезпечити багато інших переваг для здоров’я, крім захисту від серцевих нападів. Наприклад, показано, що уникання молочних продуктів допомагає чоловікам зменшити ризик раку передміхурової залози. Всі компоненти коров'ячого молока, які, як кажуть, так важливі для здоров'я, можна легко отримати з рослинних продуктів (білки, кальцій, йод), або, у разі вітаміну В12, доповнити без усіх ризикованих компонентів, таких як казеїн молочного білка, насичені жирні кислоти, лактоза, Доводиться їсти або пити IGF-1 та залишки антибіотиків та діоксину.
Харчові рекомендації цих чоловіків не є езотеричною нісенітницею чи романтичним прославленням природи; навпаки, вони ґрунтуються на фактичних даних, тобто ґрунтуються на сучасних харчових знаннях. Джоель Фурман називає людей, які адаптують свій раціон до цих висновків, "дієтологами", що я б переклав як "повноцінне харчування". Оскільки це "добре харчується" також виключає споживання їжі тваринного походження, я називаю себе "добре харчуються овочами".
Тим часом є навіть фільм про цю дієту: "Вилка замість скальпеля" - в англійському оригіналі "Forks Over Knives". Він узагальнює всі аспекти теми таким чином, щоб його легко зрозуміти навіть для неспеціалістів, тут ви можете побачити трейлер:
Але як цю дієту можна застосувати на практиці? Як і згадані вище веганські готові продукти, олія зазвичай входить до списку інгредієнтів для більшості веганських рецептів, доступних в Інтернеті та у веганських кулінарних книгах. Часто його використовують лише для тушкування цибулі, часнику або імбиру. Як тільки ви дізнаєтесь, що це можливо як можна з водою або бульйоном, ви все одно можете добре використовувати такі рецепти.
Кулінарні книги все ще рідкісні і завжди англійською мовою. (Наприклад, книга рецептів для розглянутого фільму або чудові кулінарні книги Ліндсей С. Ніксон, "Щасливий травоїд" та "Повсякденний щасливий травоїд". Крім того, книги Джона та Мері Макдугал, які також доступні лише англійською мовою, містять Джоель Фурман дав цілу низку порад та рецептів. Існує також додаткова кулінарна книга з безліччю смачних рецептів для фільму "Вилки над ножами".) Тим не менше, мені довелося багато спочатку попрацювати, а в деяких випадках перенести це в німецькі умови. Наприклад, у США, очевидно, є деякі інгредієнти, а також види фруктів та овочів, які в цій країні в основному невідомі або їх дуже важко отримати. (Наприклад, свіжий коріандр, англійською мовою "кінза".) Тут часто є інші продукти, які можна використовувати замість них. (Замість коріандру, наприклад, петрушки, англійська "петрушка", яка тут є всюди.)
Після того, як перший крок, а саме перехід на веганську дієту, призвів до підвищення мого життєвого тонусу і зменшення ваги, я почав відмовлятися від рослинних олій і всіх продуктів, що їх містять, а також різко зменшувати Споживання білого борошна та цукрового піску тільки починалося: я майже щодня бачив у дзеркалі, як частина мого бекону знову розтанула. Це сталося так швидко, що я побоювався, що в якийсь момент мені доведеться вдаватися до особливо жирної їжі, такої як авокадо та арахіс, щоб не отримати недостатню вагу. На щастя, знову було досягнуто плато у 67 кілограмів, при якому моя вага залишалася стабільною. Зараз мій живіт настільки плоский, що м’язи знову видно знизу.
Через кілька тижнів знову настала пора комплексного дослідження крові у лікаря. Ось ось: у мене було фантастичне загальне значення холестерину 136 (ЛПВЩ: 42, ЛПНЩ: 76), і тепер я був захищений від серцевих нападів. Інші значення, такі як тригліцериди (97), були досконалими, хоча, згідно з вченнями учнів з низьким вмістом вуглеводів, висока частка вуглеводів у моєму загальному споживанні їжі мала б зіпсувати їх для мене. (Недолік теорії з низьким вмістом вуглеводів полягає, звичайно, у тому, що вона не розрізняє хороші складні вуглеводи, з одного боку, і прості вуглеводи, з іншого, тобто, наприклад, крохмалиста картопля та свіжі фрукти з гребінцем із цукровим піском та кукурудзяним сиропом.)
Тож було зрозуміло: різноманітна і корисна дієта з зниженим вмістом цукру та білого борошна з овочів, продуктів харчування корисна не тільки для тварин, навколишнього середовища та світової їжі, але й для мене самої. Я дотримуватимусь цієї дієти, навіть якщо вона вимагає певних зусиль є. Але, з одного боку, ці зусилля варті, а з іншого боку - це також чудове почуття мати можливість готувати смачні та ситні страви з того, що забезпечує сама природа, не вдаючись до масових продуктів, розроблених у лабораторіях продовольчих транснаціональних компаній. Обмеження з боку "поганої" їжі йшло паралельно з відкриттям різноманітності "хорошої" їжі, яка з тих пір зробила моє меню різноманітнішим. Лише з того часу, як я почав працювати над цією темою, я навчився використовувати такі інгредієнти, як лобода, пшоно, гречка, нут, топінамбур, солодка картопля, темпе або широ місо. Сьогодні я в основному шкодую, що не зайнявся питанням харчування набагато раніше і знайшов такий спосіб харчування.
Це моя порада всім, хто може просто захотіти спробувати цю форму харчування (позитивні ефекти стають помітними протягом трьох тижнів): Використовуйте весь асортимент рослинної їжі. У овочевому відділі вашого супермаркету є безліч продуктів, з якими ви ніколи не готували себе, будь то ріпа, редис, сирий буряк, чорний сальсифік, пак чой, гостра капуста або щось інше. Ви також можете просто покласти його в кошик для покупок, не знаючи точно, що з ним робити. Тоді ви можете легко знайти рецепти в Інтернеті, які зазвичай можна організувати та “знежирити”. Часто дивуєшся, наскільки смачні результати і чому так необережно ігноруєш ці дари природи.
Я сподіваюся, що в цьому блозі я можу дати кілька корисних пропозицій та порад тим, хто хоче протестувати або постійно харчуватися різноманітною та повноцінною дієтою на рослинній основі. Кілька рецептів смачних страв, звичайно, не повинно бракувати.