Нуга з фісташками, фундуком та журавлиною - Mazilique

Нуга, халвіша, туррон, нуга (або як її ще називають у світі) - це, мабуть, найсолодший десерт, який я пам’ятаю з дитинства. У цій комбінації з фісташками, фундуком, журавлиною та водою з апельсинового цвіту це, безумовно, найкращий варіант, який я спробував. Він підкорив нас своїм східним виглядом, м’якою текстурою та хрусткими деталями, тому рекомендую спробувати теж.

фісташками

PS: Майте на увазі, що для цього рецепта дуже важливо мати кухонний термометр.

ІНГРЕДІЄНТИ

20-26 штук, 30 хвилин - плюс 4 години очікування

  • 40г несолоних фісташок, очищених від шкірки
  • 40г лісових горіхів, що бланшуються
  • 40г зневодненої журавлини без цукру
  • яєчний білок з 1 великого яйця (розмір L)
  • щіпка солі
  • 270г білого цукру
  • 60 г рідкої глюкози
  • 80г меду
  • 60 мл води
  • 1/2 столової ложки води апельсинового цвіту
  • 1 столова ложка крохмалю

Викладіть фісташки та фундук у деко. Випікайте 8 хвилин, помішуючи наполовину, щоб вони рівномірно підрум’янилися.

Виріжте 2 шматки паперу для випічки, кожен довжиною близько 30 см. Помістіть їх у великий лоток і припудріть 1/2 столовою ложкою крохмалю.

У каструлю покладіть цукор, рідку глюкозу, мед і воду. Поставте казан на середній вогонь і повільно розмішуйте лопаткою, поки інгредієнти не з’єднаються. За допомогою кухонного термометра вимірюйте температуру сиропу, поки вона не досягне 150 ° C. Це займе деякий час, але воно протистоїть спокусі підвищити температуру вогню, в ідеї прискорити процес, тому що горіти дуже можливо. Не потрібно помішувати, поки ви вимірюєте температуру.

Тим часом викладіть яєчні білки та сіль у миску. Змішуйте ручним міксером яєчні білки, поки не отримаєте консистенцію, подібну безе, жорсткої, не текучої.

Коли цукор досягне 150 ° C, швидко зніміть його з вогню і додайте його тонким дротом, над яєчними білками, при мішалці, що працює на середній швидкості. Після того, як ви додали весь сироп, додайте воду з апельсинового цвіту, потім збільште швидкість міксера і перемішуйте ще 6 хвилин. Зрештою ви повинні отримати консистенцію густої пасти (скажімо, як у арацету 😂). Додайте фісташки, фундук і журавлину, а потім перемішайте лопаткою.

Швидко вилийте склад в середину одного з паперових листків, вистеленого крохмалем (склад буде дуже липким і важким в обробці, ви можете використовувати шпатель, припудрений крохмалем, для легшого перенесення). Покладіть інший аркуш паперу зверху і розрівняйте твістером, поки не отримаєте бажану товщину (тут немає правил, майте на увазі, що різати/порціонувати буде важче, якщо шар дуже товстий).

Тепер ви маєте терпіння щонайменше 4 години, за цей час склад буде згортатися і затвердівати настільки, щоб нарізати його на шматочки.

Отриману таким чином нугу можна зберігати тиждень у герметичній тарі, в ідеалі, між шарами шарів паперу для випічки, щоб вони не злипались.