Нут - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка
Нут - це не тільки непомітні бобові культури, але і популярний, універсальний інгредієнт багатьох страв. Особливо в Південній Європі, Індії, Північній Африці, на Близькому Сході та в усіх арабських країнах нут - дуже недорога і поживна основна їжа, яку також можна використовувати в різних кулінарних способах.
Нут за розміром і формою нагадує фундук і належить до сімейства бобових. Найбільш поширений жовто-бежевий різновид так званого типу Кабулі. Цей тип росте навколо Середземномор'я, в арабських країнах і в Центральній та Південній Америці. Але чи нут взагалі здоровий? Які поживні речовини вони містять? І на що слід звернути увагу при покупці та підготовці?
Цікаві факти про нут
Що ви повинні знати про нут!
В Індії та Мексиці нут досі є основною їжею завдяки чудовому поєднанню поживних речовин і подається в середньому кілька разів на тиждень. Рослина може виростати до метра заввишки, але висота росту залежить від кліматичних умов. Назва рослини, однак, не має нічого спільного з гарним настроєм.
Нут вже був відомий на Близькому Сході 8000 років тому. Рослина потрапила в Стародавній Рим через Північну Африку та Індію. Сьогодні нут вирощують у багатьох країнах, але особливо в Індії, Пакистані, Північній Африці, Іспанії та Туреччині.
Оскільки рослина воліє більш теплий клімат, у Німеччині її не вирощують. Навіть якщо випливає з назви, нут не має прямого відношення до традиційного гороху. Слово "хихикання" походить від латинського терміна "cicer", що означає горох. У давньо верхньонімецькій мові з нього було зроблено назву "Кіххіра", що врешті-решт стало "Кічером".
Значення для здоров'я
Наскільки здоровий нут насправді?
Нут є важливою їжею, особливо для вегетаріанців та веганів. Бобові культури містять більше білка, ніж багато видів м’яса, і 6 мг заліза на 100 г покриває більшу частину мінерального балансу. Вміст кальцію також особливий: при 125 мг він приблизно еквівалентний вмісту молока.
Оскільки кишечник очищається протягом цього часу, клітковина допомагає підтримувати кишкову оболонку здоровою. Це значно зменшить ризик раку товстої кишки та інших проблем товстої кишки. Антиоксиданти в нуті також допомагають запобігти раку.
Особливо діабетикам слід включати нут у свій раціон, оскільки клітковина та білки регулюють рівень цукру в крові. Серце і кровообіг також захищає споживання бобових. Тому нут - ідеальна їжа для людей, які хочуть їсти свідомо, а також недорого.
Нут навіть згадується в працях Хільдегарди фон Бінген (1098-1799), жінки-бенедиктинки і важливої багатозначниці свого часу. Вона визнала якості та потенціал бобових культур та їх позитивний вплив на весь організм.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума на 100 грам |
| Калорії 364 | Вміст жиру 6 г. |
| холестерин 0 мг | натрію 24 мг |
| калію 875 мг | вуглеводи 61 г. |
| Клітковина 17 г. | білка 19 г. |
Сирий нут містить токсин фазин. Це не засвоюється і розкладається лише під впливом тепла. Тому перед вживанням бобові слід добре зварити. Перш за все, нут містить 20 відсотків інгредієнтів, багато білка з відносно високою часткою незамінних амінокислот лізину (10%) і треоніну (5%). Вуглеводи також складають значну частку на 50 відсотків.
Фалафель також виготовляють із нуту
pixabay/Ajale
Поживні речовини та життєво важливі речовини
Одна порція нуту (приблизно 165 г) покриває приблизно:
- 70 відсотків дня Потреба у фолієвій кислоті
- 65 відсотків дня Потреба в міді
- 50 відсотків дня Потреба у волокні
- 25 відсотків дня Вимога до заліза
- 20 відсотків дня Потреба в цинку
Алергія та непереносимість
Непереносимість та алергія на нут
Такі бобові культури, як нут, для багатьох людей непереносимі. Однак нут містить 20 відсотків білка, 50 відсотків вуглеводів, цінну клітковину, фолієву кислоту, магній, цинк, залізо, амінокислоти та вітаміни b1 і b6.
Нут не містить глютену, тому його легко можна вживати людям, які страждають від непереносимості глютену. Рекомендується вживати близько 600 г нуту на тиждень.
Поради щодо покупок та кухні
Нут можна купити в супермаркетах, але також часто в магазинах органічних та натуральних продуктів. Розрізняють нут сушений та консервований.
Після покупок нут слід зберігати в темному і прохолодному місці. У формі бабочки бобові оточені рідиною, яка містить гірку речовину сапонін і токсин фазин. Цю рідину слід вилити перед вживанням.
Сушений нут не для самочинного приготування, оскільки він повинен довго вимочуватись і варитись. Їх промивають під проточною водою, а потім замочують протягом чотирьох-дванадцяти годин.
Цей час замочування має певні переваги:
- Під час періоду замочування кількість рафінози, клітковини, яка спричиняє газоутворення у деяких людей, зменшується.
- Одночасно активуються певні ферменти, які розщеплюють частину фітинової кислоти.
Фітинова кислота може зв’язувати певні мінерали з собою, вони більше не можуть використовуватися організмом. - Час замочування значно скорочує час варіння.
Якщо ви не хочете чекати, можете взяти заздалегідь приготовлені консервовані бобові культури. Їх потрібно лише помити, нагріти і, залежно від рецепту, повторно використати. За органічною якістю нут - це дуже здоровий фаст-фуд, який у багатьох варіаціях можна легко і, перш за все, швидко перетворити на смачні рецепти.
Поради щодо підготовки
Нут можна по-різному використовувати на кухні. Бобові - основа багатьох різноманітних міжнародних страв:
- Хумус: Змішайте приготовлений нут з оливковою олією, кунжутним горіхом, свіжим часником, морською сіллю і невеликою кількістю лимонного соку.
- Салат з нуту: Змішайте приготовлений нут із сушеною зеленню, подрібненою цибулею, трохи оливкової олії та яблучним оцтом - салат з нуту готовий.
- Нут з рисом: Відварений нут з цільнозерновим морозивом та томатним соусом.
- Гороховий суп: Покладіть нут в будь-який овочевий суп. Це збільшує харчову цінність і консистенцію супу.
- Макарони з нутом: Змішайте приготовлений нут з оливковою олією, сиром фета та свіжою орегано. Подавати з пенне.
Рослина настільки популярне, тому що любить поєднувати з сильними ароматами. Цей ефект особливо цінується на Сході, в Індії та Середземномор'ї, а тому його також використовують у багатьох стравах. Міцні спеції та трави, наприклад паприка, коріандр, часник та любисток, неодноразово поєднуються з нутом у ситній кухні. В Європі також нут стає все більш поширеним.
Навіть розсаду можна їсти. Після короткого бланшування паростки можна їсти як овочі або використовувати для доопрацювання салату. Зрештою, є мало встановлених правил, що стосується підготовки. Ви можете поекспериментувати, щоб знайти найкраще використання нуту для себе. Листя також можна споживати, але в Німеччині їх поки немає.
Часті запитання та відповіді
Тут ви знайдете відповіді на поширені запитання про нут.
Паростки нуту отруйні?
У сирому, невареному стані нут містить речовину фазин. Це може бути токсичним і є у всіх бобових. Фазин також в значній мірі розкладається в процесі проростання при нагріванні.
Сприяти подагрі нуту?
Всі бобові - це продукти, багаті пурином. Пурини в організмі метаболізуються до сечової кислоти. Якщо рівень сечової кислоти підвищується занадто сильно, це може призвести до розвитку подагри. Як результат, у минулому багато людей, яким загрожує подагра, уникали бобових культур.
Однак зараз ми знаємо, що продукти, багаті пурином, не сприяють подагрі, тому люди з підвищеним ризиком подагри можуть також насолоджуватися нутом.
Чи є нут придатним для нарощування м’язів?
Як вже згадувалося раніше, у нуті багато білка. Тому на це питання можна відповісти рішучим так. Нут є хорошим джерелом білка, особливо для вегетаріанців та веганів, які не їдять м'яса та тваринної їжі.