Nutri Pro жиророзчинні та водорозчинні вітаміни

За винятком двох з них (вітамінів К і D), ми не можемо виробляти ці речовини, що є енергозберігаючими, але життєво важливими. Тому їхній внесок через їжу є важливим для гармонійного функціонування нашого організму. Умовно розрізняють дві групи вітамінів: водорозчинні та жиророзчинні. Загалом вони беруть участь у багатьох біологічних функціях (будівництво, експлуатація та підтримка), і роль належного надходження вітамінів у профілактику багатьох патологій дедалі більше демонструється. Однак їх надмірне споживання може мати негативні довгострокові наслідки. 1

Водорозчинні вітаміни 1,2,3

Вони за визначенням розчиняються у воді і не зберігаються в організмі. До водорозчинних вітамінів належать вітамін С та вітаміни групи В (від В1 до В12).

Вітамін С або аскорбінова кислота 1,2,3

- Він бере участь у основних функціях організму: захист від вірусних та бактеріальних інфекцій, захист стінки судин, засвоєння заліза, антиоксидантна дія (захоплення вільних радикалів), детоксикація канцерогенних речовин, загоєння ран.

- Специфічним синдромом дефіциту вітаміну С є цинга, яка проявляється набряками та крововиливами, особливо в роті. Сьогодні цей недолік є винятковим, але якщо він є повним і тривалим, він може призвести до летального результату.

- Вітамін С присутній у всіх рослинах, але в різній кількості. Основними джерелами вітаміну С є фрукти (цитрусові, червоні фрукти) та овочі.

Вітамін В9 або фолієва кислота 1-4

- Цей вітамін необхідний протягом різних фаз життя. Він бере участь у метаболізмі амінокислот та ДНК та РНК. Тому дефіцит фолієвої кислоти спричиняє уповільнення мітозів у швидко розмножуються системах, таких як клітини крові, кишечник, печінка та шкіра. Отже, достатнє споживання вітаміну В9 є дуже важливим у ситуаціях інтенсивної метаболічної діяльності, таких як вагітність та розвиток дитини. У вагітних жінок наслідки дефіциту фолієвої кислоти драматичні: відхилення у розвитку материнських тканин (плацента, кровообіг), відхилення у розвитку плода (спина біфіда, аненцефалія), затримка росту плода, збільшення крові тиск.ризик недоношеності, низькі запаси фолатів у немовлят.

- Вітамін В9 також бере участь у синтезі нейромедіаторів, які відіграють важливу роль у метаболізмі мозку та нервів.

- Враховуючи наш раціон, більшу частину фолієвої кислоти, яку ми вживаємо, забезпечують зелені овочі (салати, шпинат, горох, ендівія, квасоля, авокадо.) Та фрукти (апельсин, червоні ягоди, диня, банан.). Хорошими джерелами є також сири (особливо блакитного або типу камамбер), яйця, печінка та її похідні (паштети), насіння та їх похідні. Їжа, не багата фолієвою кислотою, але споживається регулярно, також може представляти цікавий внесок.

Елемент

Дія вітаміну D (і кальцію) на кістки добре відома. Але який вплив мають інші вітаміни? Х. Ахмадіє та А. Арабі 1 хотіли підсумувати дію вітамінів А, В, С, Е та К на щільність кісток та чи сприяють вони запобіганню переломів чи ні.

Жиророзчинні вітаміни 1,2,4

Вони розчиняються в жирі, і організм може їх зберігати. До цієї групи належать вітаміни A, D, E і K.

Вітамін А 1,2,5,6

- Він бере участь у багатьох функціях нашого організму і є важливим у будь-якому віці. Він справді відіграє головну роль у механізмі зору і діє на імунну систему, диференціацію та ріст клітин.

- У їжі людини вітамін А присутній у формі ретинолу та його похідних виключно у продуктах тваринного походження (печінка та печінкові олії риб, печінка сільськогосподарських тварин), а також у формі провітамінних каротиноїдів переважно у продуктах рослинного походження ( морква, абрикоси.).

Вітамін D 1,2,5,7

- Він має подвійне походження, як харчове, так і ендогенне. Наше тіло справді здатне синтезувати його в шкірі під дією сонячних та ультрафіолетових променів.

- Його основна функція - підвищення здатності кишечника засвоювати кальцій і фосфор. Таким чином, це забезпечує оптимальну мінералізацію мінералізованих тканин під час та після росту та сприяє підтримці гомеостазу кальцію.

- Кілька вікових груп населення мають ризик дефіциту вітаміну D:

> новонароджені, немовлята та вагітні жінки, які мало перебувають на сонці та мають високі потреби,

> Літні люди, особливо ті, хто перебуває в установах, які зменшили споживання їжі та мало перебувають на сонці.

> Люди, які мало перебувають на сонці або носять захисний одяг цілий рік

Люди з темним або темним відтінком шкіри

- Харчовими джерелами вітаміну D є рослинні олії, збагачені молочні продукти, жирна риба, така як лосось, оселедець, сардини.

Вітамін Е

- Головною його властивістю є здатність збивати і запобігати поширенню вільних радикалів пероксилу, утворених з поліненасичених жирних кислот. Він діє, зокрема, на рівні клітинних мембран та ліпопротеїдів.

- Деякі харчові олії та їх похідні є продуктами, багатими на вітамін Е і є основним джерелом їжі.

Вітамін К

- Вітамін К необхідний для згортання крові та сприяє фіксації кальцію на білковому матриксі кістки.

- Даних про склад продуктів, що містять вітаміни К, відносно небагато, але, здається, джерелами їжі в основному є зелені овочі, деякі інші фрукти та овочі та деякі рослинні олії та ферментовані продукти (капуста, ферментовані сири ...).

Щоб знати більше

ANSES, Національне агентство з питань харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та гігієни праці та відділ вітамінів

Джерела

Ручки. Вітаміни. Доступно на сайті http://www.anses.fr/PN7801.htm
Афсса. Рекомендоване харчування для французького населення. 3-е видання. Координатор Амбруаз Мартін. 2001 рік
Ручки. Водорозчинні вітаміни. Доступно на сайті http://www.anses.fr/PN2B01.htm
Ручки. Людська їжа. Вітамін В9 або фолієва кислота. Доступний на сайті http://www.anses.fr/PN8801.htm
Ручки. Жиророзчинні вітаміни. Доступно на сайті http://www.anses.fr/PNR901.htm
Ручки. Людська їжа. Вітамін А та провітамін-каротиноїди. Доступно на сайті http://www.anses.fr/PNT701.htm
Ручки. Людська їжа. Вітамін D. Доступно на веб-сайті http://www.anses.fr/PNU901.htm

Дата виходу: 12-10-12

Збагачуйте та поновлюйте свої знання про харчування щомісяця за допомогою бюлетеня Nestlé Nutri Pro®