Види цукру (здоровий), який може вбити
«Цукор мене лякає» - доктор Льюїс Кентлі, дослідник раку
Вважається, що доданий цукор (і його поганий близнюк, багатий фруктозою кукурудзяний сироп) є ключовим фактором, що викликає ожиріння, діабет, серцеві захворювання та навіть рак (3, 4, 5, 6, 7, 8, 9).
Але сьогодні на ринку є всілякі «здорові» підсолоджувачі на основі цукру. Проблема багатьох з них полягає в тому, що вони настільки ж шкідливі, як і звичайний цукор. У деяких випадках ці здорові цукри ще більше шкідливі і їх рясно додають у всілякі продукти, які потім продаються як «здорові продукти».
У цій статті ви знайдете 6 «здорових» цукрів, які насправді дуже шкідливі.
1. Нектар агави
Нектар агави (який часто називають сиропом агави) є дуже популярним підсолоджувачем у громаді тих, хто споживає здорові натуральні продукти. Цей підсолоджувач представлений як корисна альтернатива цукру, оскільки він має низький глікемічний індекс. Глікемічний індекс (ГІ) - це здатність їжі швидко підвищувати рівень цукру в крові. Деякі дослідження показують, що вживання їжі з високим вмістом глікемії є нездоровим (10, 11).
Але шкідливий вплив цукру має дуже мало спільного з глікемічним індексом і дуже високим з великою кількістю фруктози, а агави містять багато фруктози. Це не підвищує рівень цукру в крові або інсуліну в короткостроковій перспективі, але при споживанні у великих кількостях призводить до інсулінорезистентності - довгострокового ефекту, який хронічно збільшить рівень цукру в крові та інсуліну (12, 13). Не так вже й погано підвищувати рівень цукру в крові за короткий термін, але якщо він у нас хронічно високий (постійно високий), це «рецепт катастрофи». Тому вміст цукру в фруктозі є набагато більшою проблемою, ніж її глікемічний індекс. Звичайний цукор містить близько 50% фруктози, тоді як агави мають близько 70-90% фруктози.
Таким чином, нектар агави насправді набагато шкідливіший за звичайний цукор.
2. Органічний природний тростинний цукор
Я бачу багато «здорових продуктів», підсолоджених натуральним органічним цукровим тростинним цукром. Нехай назва вас не вводить в оману - це просто цукор. Органічний цукор - це теж цукор, і натуральний він чи ні, різниці не має. Спосіб обробки цього підсолоджувача може відрізнятися від звичайного цукру, який ми знаходимо на полицях супермаркетів, але хімічний склад абсолютно однаковий. Що ще важливіше, наш організм не визнає різниці. Він розщепить цукор до глюкози та фруктози в шлунково-кишковому тракті і матиме однаковий вплив на обмін речовин.
В усіх відношеннях органічний тростинний цукор повністю ідентичний звичайному цукру.
3. Випарений тростинний сік
Я часто бачу на упаковках харчових продуктів перероблений сік цукрової тростини. Не обманюйте себе назвою - це просто більш вишукана назва цукру. Це шахрайство виробників харчових продуктів, щоб приховати справжній вміст цукру в їжі від споживача. Якщо ви бачите в списку інгредієнтів «сироп з випареного очерету», вам слід замислитися, що ще виробник намагається приховати від вас. Коли підсолоджувач потрапляє в кишечник і печінку, організм не визнає різниці між «випареним соком» та цукровим або багатим фруктозою кукурудзяним сиропом.
4. Бурий цукор
Коли виробляється цукор, патока утворюється як побічний продукт. Іноді після переробки та переробки цукру назад додають невелику кількість патоки. Це надає цукру коричневого кольору, і тому його називають коричневим цукром. Патока містить приблизно 50% цукру, але також містить невелику кількість мінералів (14). Простіше кажучи, коричневий цукор - це звичайний цукор, розбавлений менш нездоровим і концентрованим цукром. Невелика кількість мінералів не компенсує інших негативних наслідків для здоров’я.
5. Кокосовий цукор
Кокосовий цукор отримують із соку рослини. Спосіб виготовлення дуже природний: він передбачає витягування соку, а потім випаровування води. Кокосовий цукор містить невелику кількість клітковини та деяких поживних речовин, тоді як він також має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний цукор (15, 16). .
Але поверніться, глікемічний індекс - це лише вершина айсберга, коли мова заходить про шкідливий вплив цукру. Насправді має значення кількість фруктози в продукті. Кокосовий цукор багатий на фруктозу. Він містить невелику кількість, яка не містить фруктози, але 75-80% становить сахароза, тобто половина фруктози (17). Отже, загальний вміст фруктози становить десь близько 35-45%. Через трохи менший вміст фруктози, ніж цукор, і невелику кількість клітковини та поживних речовин, можна сказати, що кокосовий цукор трохи шкідливіший за звичайний цукор. Однак той факт, що він "менш нездоровий", ніж цукор, не робить його здоровим.
Мед містить деякі поживні речовини, включаючи антиоксиданти та сліди вітамінів та мінералів (18). 80% його ваги становить цукор (19). Кілька досліджень порівнювали мед та звичайний цукор, виявляючи, що мед має менший шкідливий вплив на обмін речовин (20, 21). Як і кокосовий цукор, мед «менш поганий», ніж звичайний цукор. Але, повторюю, бути менш шкідливим не означає, що це добре. Якщо ви здорові, то, напевно, можете без проблем їсти помірний мед. Це, безумовно, кращий вибір, ніж багатий фруктозою цукор або кукурудзяний сироп.
Але мед не є нешкідливим підсолоджувачем і, звичайно, не допомагає у схудненні, як деякі люди хотіли б повірити.
Запам’ятайте
Усі вживані вами цукри потрапляють у кишечник, розщеплюються до глюкози та фруктози, врешті-решт - до печінки. Він не знає (чи байдуже), органічний чи ні цукор, який ви їсте.