Обгортання коржиків, яке забезпечує майбутнє їжі
Завдяки понад 10 000 видів морські водорості можуть бути саме тією відповіддю, яку потребують наші проблемні системи харчування. Це повідомлення від Віллема Соддерленда, засновника компанії Seamore, коли було запущено перше у світі обгортання з коржами з водоростей. Компанія прагне замінити якомога більше повсякденних продуктів продуктами з водоростей. І він швидко завойовує ринки та категорії продуктів, думаючи та розвиваючись як технологічна компанія, наприклад, завдяки можливості інвестувати в Seamore за допомогою краудфандингу.
Потенціал морських водоростей величезний: якби морські водорості вирощувались на площі, вдвічі більшій за Португалію (0,05% океанів на нашій планеті), було б достатньо білка для населення світу. Ось чому Сімор розглядає морські водорості як нову категорію продуктів харчування, яка повинна бути визнана як споживачами, так і бізнесом та роздрібною торгівлею - чим швидше, тим краще.
«Якщо ми хочемо виправити поламану систему харчування, настав час кардинально переглянути її. 71% нашої планети покрито океанами, але ми отримуємо лише 2,5% їжі з моря, хоча це найкраща і найздоровіша їжа за всю історію. З міркувань здоров’я та навколишнього середовища нам доводиться переходити з тваринного білка на рослинний (або зелений білок). Якщо ми не усвідомлюємо переходу від суші до моря та від тварин до рослин, нам буде потрібно чотири планети в 2050 році, щоб прогодувати світ. Логічний висновок: рослини з моря або ... водорості! При правильному вирішенні проблеми майбутнє океанічної економіки Wirtschaft може бути настільки ж впливовим, як і сільське господарство, - сподіваємось, без помилок, які ми допустили в сільській місцевості », - пояснює Віллем Соддерланд, засновник компанії Seamore.
Макарони з водоростей, бекон, обгортання та хліб.
Seamore була заснована в 2015 році на основі єдиної ідеї продукту: морських водоростей, які виглядали точно як зелений тальятелле. Продукт був випущений як "I морська паста". Після успішної заміни овочів вуглеводами компанія знайшла ще одну чарівну морську капусту, яка при смаженні перетворюється на хрусткий бекон. “Я морський бекон” пропонує улюблений у світі смак без насичених жирних кислот, екологічного кошмару чи жорстокого вбивства свиней. Зараз компанія оголошує про запуск обгортань з тортилою та хліба, виготовленого з 50% водоростей. Рисові коржі, хумус та інші повсякденні продукти знаходяться на стадії випробування. Продукція Seamore отримала різні міжнародні нагороди за стійкість, смак та інновації.
“Зазвичай ви націлюєтеся на одну або дві категорії, але ми вирішуємо багато різних категорій одночасно. Ми вважаємо, що ми повинні оточувати споживачів з усіх боків продуктами з морських водоростей для різних випадків та різної їжі. Це покаже широку придатність і універсальність морських водоростей і те, як легко водорості можуть стати повсякденною їжею », - говорить Содерленд.
Традиційний ланцюжок створення вартості харчової промисловості є викликом
Seamore заснований на переконанні, що для зміни майбутнього продуктів харчування потрібні не лише інноваційні продукти.
«Інноваційним продуктам харчування важко пережити ринок. Традиційна модель представляє велику кількість перешкод: постачальники, оптові та роздрібні торговці прагнуть працювати з великими обсягами товарів, які люди знають, а не з інноваційними продуктами, які повинні знайти свою аудиторію. І всі хочуть заробляти гроші, що призводить до підвищення цін. Додайте до цього складність правил і той факт, що харчові звички змінити непросто, і ви зможете зрозуміти, чому обідній ландшафт змінюється так повільно », - говорить Соддерленд і продовжує:
«Нам також потрібно переробити ланцюжок вартості продуктів харчування, щоб він міг ефективно надати споживачам новий поштовх, починаючи із продажів. Інтернет-торгівля буде домінувати, оскільки вона може легко підбирати нові продукти та використовувати дані для зближення аудиторії та товару. Придбання компанією Amazon Wholefoods є чудовим прикладом того, що має відбутися. А підприємства та уряди можуть відігравати важливу роль у керуванні поведінкою споживачів у правильному напрямку, створюючи більш стійкий підхід до персоналізованої інформації про харчові продукти та узгодженого регуляторного середовища ".
Рости як технологічна компанія
Технологічні стартапи використовують Інтернет, щоб швидко утвердитися на міжнародному рівні та показати інвесторам потенціал інновації. Сімор намагається імітувати це у фізичному світі, створюючи рух за допомогою розповіді історій. Мета полягає у використанні PR, продовольчих блогерів та відданих споживачів для виведення своєї продукції одночасно на кілька географічних ринків. Сімор також хоче імітувати інші переваги цифрових продуктів:
«Ми постійно тестуємо нашу продукцію в реальному житті разом із нашими клієнтами. Ми хотіли б значно модернізувати свою продукцію та/або упаковку. З часом ми повинні мати можливість змінювати інформацію про товар, не змінюючи упаковку. Ваш мобільний телефон із розширеною реальністю просто відображає оновлені інгредієнти та харчову інформацію. Це звучить як невелика зміна, але зараз це величезні зусилля та витрати. Продукти будуть розвиватися та вдосконалюватися набагато швидше ".
Сімор також потребує фінансування в стилі технологічної компанії для зростання. Окрім розмов з венчурними капіталістами, компанія тепер дозволяє людям попередньо зареєструватися на своєму веб-сайті, щоб забезпечити краудфандінг планів зростання Seamore. І вони дуже амбітні, згідно з прогнозами експертів, ринок морських водоростей за 3 роки вибухне до 18 мільярдів доларів. Ще один спосіб поглянути на розмір ринку: здорова альтернатива макаронам націлена лише на ринок у 20 мільярдів доларів.
Технологія водоростей
Щоб зробити І морське обгортання, Сімор відправився на незвідану територію. Дуже мало відомо про те, як поводяться водорості в різних процесах, як вони реагують і як вони поєднуються з іншими інгредієнтами. Щоб ефективно замінити пшеницю морським овочем, Сімор повинен був зробити зовсім інший тип тіста. Компанії знадобилося 6 місяців, щоб створити успішний рецепт, що містить 50% морських водоростей. Зараз компанія прагне використати унікальні властивості морських водоростей, щоб створити інші переваги в таких продуктах, як зниження вмісту жиру, менша кількість клейковини, більша кількість білка та навіть подібні до м’яса структури.
«Ми є піонерами у технології переробки водоростей. Це витрачає час і гроші, але є і великі переваги. Тісто, яке ми створили для обгортання, призвело до виділення продукту - хліба з водоростей. Він буде запущений в мережі пекарень в Амстердамі в лютому », - підсумовує Віллем Соддерланд.