Обід як місце навчання - Шкільна їдальня як нова інстанція соціалізації - News4teachers
ФРАНКФУРТ. Майже непомітно, центральне місце соціалізації дітей та молоді в Німеччині змінилося за останні кілька десятиліть. Меню обіду вдома мало свій день у багатьох сім'ях, і все більше дітей обідають у школі. Якщо громадська дискусія щодо шкільних обідів в основному обертається навколо питань здоров’я та якості смаку, то громадське харчування одночасно відповідає освітнім очікуванням та цілям. Франкфуртські вчені спостерігали, що насправді відбувається під час шкільного обіду.
Для Лотте Роуз очевидно одне: шкільні обіди перебувають під прицілом громадськості, оскільки все більше і більше дітей у Німеччині отримують обід у школі. "Є регулярні скандальні повідомлення у ЗМІ про ціновий тиск, поганий стан здоров'я та смакову якість громадського харчування, низькі показники використання та критику поставок великих підприємств промислового харчування", - сказала Роуз. Лише навесні цього року відбувся публічний протест студентів у Франкфурті-на-Майні, коли невеликий бізнес громадського харчування в школі, яка роками готувала на задоволення всіх, був замінений глобальною групою Sodexo.
"Водночас держава докладає великих зусиль для оптимізації якості їжі та використання шкільного харчування як міри медичного виховання", - підкреслює Роуз, дослідник продуктів харчування та тіла з Франкфуртського університету прикладних наук (Франкфуртський університет прикладних наук). Стандарти якості планів меню та гігієни кухні визначаються Німецьким товариством харчування, а мережеві центри для організації харчування у федеральних землях повинні допомагати школам у їх виконанні. У 2016 році Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства створило Національний центр якості харчування у дитячих садах та школах (NQZ), який виконує координаційні та консультативні завдання щодо комунального харчування у навчальних закладах на федеральному рівні. Оцінки постійно фіксують загальні умови, якість здоров'я та задоволеність споживачів шкільним харчуванням.
Проте поки що мало уваги приділялось тому, що насправді означають шкільні обіди для молоді. Що відчувають студенти в їдальні, як вони привласнюють цей простір. Що вони роблять між собою та з їжею та яку роль у цьому всьому відіграють дорослі професіонали? Роуз переслідувала ці питання разом з Реєю Зеєхаус в етнографічному дослідницькому проекті, результати якого зараз опубліковані. Метою було емпірично відобразити повсякденну практику та прискіпливо описати, що відбувається як соціальна рутина в ситуаціях громадського харчування.
У шести місцях навчання вчені задокументували з 2011 по 2014 рік, що їжа, кімнати та меблі, як «мовчазні актори» шкільного харчування, «роблять» зі школярами та як учні з ними змиряються та творчо «повторно використовують». Ігрова діяльність відіграла тут головну роль. Ігровий репертуар охоплював весь фонд класичних дитячих ігор, таких як мовлення, плітки та співи, фантазії та рольові ігри, а також ігри з настільними предметами та іграми на тіло та рух.
Крім того, сама їжа стала ігровим ресурсом. Наприклад, діти випробовували, хто скільки може проковтнути з якою швидкістю, чи можна проковтнути картоплю, не розжовуючи, або коли куряча кістка зламається. Їжа `` обробляється '' на тарілці, наприклад, коли картопля перетирається кетчупом або вона стає зовсім неїстівною, наприклад через забруднення.
Також спостерігалася розмова за столом, а також конфлікти в групі однолітків та між поколіннями. “Питання про те, хто з ким обідає і де, виявляється надзвичайно актуальним і водночас складним викликом. Зрештою, партнерів за столом потрібно знайти в найкоротші терміни, зарезервувати стільці та столи та організувати їжу одночасно - соціально стресова ситуація, з якою щодня потрібно боротися заново », - підкреслює Роуз.
Дослідницька група також дослідила, як, безперечно, “налаштовано” здоров’я як нормативний орієнтир шкільного обіду і що стає з цим керівним показником у повсякденній практиці шкільного обіду. Можна бачити, що вимога пити воду успішно виконується, але овочі як символ здоров'я залишаються соціальними суперечками між поколіннями. Діти відмовляються, а дорослі намагаються переконати дітей їсти овочі.
Симптоматичними є два формати шкільних обідів: з одного боку, трапеза, яку контролюють дорослі, за загальним столом для молодших, з іншого боку - їдальня у формі їдальні у кафетерії для старших. Перший формат сильно визначається ідеалом колективної трапези, заснованої на моделі буржуазної сім'ї. Сюди входить миття рук перед їжею, збирання разом за столом, подача їжі у великих мисках, з яких люди допомагають собі, розпочинаючи їсти разом згідно колективного ритуалу та закінчуючи трапезу регулярно.
Дорослі тут уважно і відносно суворо стежать за мораллю та порядністю за столом. Вони наставляють, закликають, закликають до спокою, регулюють розмову, санкціонують та заохочують людей їсти, якщо страва не смачна.
Кафетерій, навпаки, дотримується більш індивідуалізованого та більш ліберального режиму. Дорослі опікуни відійшли б сюди і більше не забезпечували б спільність трапези. Швидше, студенти залишаються самі собою, коли справа доходить до дизайну страви. Є ще групи продуктів харчування разом, але все більш неформально. Ви приходите і їдете, починаєте їсти, коли у вас є місце, вставайте, коли хочете. Манери також більш нетрадиційні: люди граються, сперечаються, дратують, дурять, кричать, їжу віддають, ділять, крадуть, брудять або залишають на тарілці.
«Хоча серед молодших все ще докладаються багато інституційних зусиль, щоб забезпечити буржуазну продовольчу освіту та гідне харчування, старшим дозволяється безрегульована та нерегульована їдальня, організаційна форма якої прагматично відповідає логістиці споживання в їдальні компанії. Виховні вимоги тут зникли. Молодші виглядають як нецивілізовані істоти, які тому потребують суворих вказівок під час їжі. Навпаки, старші вважають, що вони вже мають відповідні навички самоконтролю, і тому їм більше не потрібні будь-які правила щодо прийому їжі ", - пояснює Роуз, запитуючи себе, чи школа просто не" втомилася "від постійних дисциплінарних процедур і що Тому літні люди випускаються на «свободу» під час їжі?
«Ми представили результати дослідницького проекту у книзі. Результат - вичерпний етнографічний соціальний звіт про те, що відбувається в школі, який не дає оцінки, а просто хоче розповісти про те, що відбувається за прилавками та столами. Наше занепокоєння полягає в тому, щоб підвищити обізнаність про те, що шкільне харчування значно більше і відрізняється від поживного кейтерингу », - підкреслює Роуз. (заб, вечора)