Різотто перфетто Різотто, зварене до межі • Варити з

13.08.2018 | Ліза Бартч

Різотто - вибаглива страва, яка насправді виглядає просто. Кох-Міт розкриває, як можна ідеально приготувати італійську національну страву та яких помилок слід уникати.

Насправді готувати різотто не особливо складно. Секрет ідеального різотто полягає в його послідовності і це може дуже швидко провалитися, якщо ви недостатньо уважні. Тож зосередьтесь і вимикайтеся.

Основний рецепт різотто

Інгредієнти на 4 порції

2 цибулі-шалоту
300 г рису різотто
1 л овочевого бульйону
200 мл сухого білого вина
50 г сиру пармезан
25 г вершкового масла
1 ст ложка оливкової олії
трохи солі та перцю

якщо хочете, інші інгредієнти для вдосконалення різотто

Ви можете святкувати різотто з різноманітними інгредієнтами.

Помилка у приготуванні різотто

Неправильні інгредієнти

Ви не повинні особливо дивуватися тому, що Якість інгредієнтів про смак страви. У випадку з різотто інгредієнти, особливо правильний рис, є абсолютно важливими.

Готуючи різотто, важливо, щоб ти ним став Рис короткозернистий з високим вмістом крохмалю схопити. Тому що це відповідає за правильну послідовність. Крохмаль розчиняється під час варіння і, таким чином, забезпечує типову недбалу консистенцію: зовні кремову, але рисові зерна все ще міцно тримаються на укус.

Поруч з рисом це теж Оливкова олія в обов'язковому порядку Інгредієнт для гарного різотто. У цій країні оливкова олія, на жаль, часто підробляється, так що при нагріванні вона утворює гіркі речовини. Тож обов’язково купіть хорошу оливкову олію.

Випарювання занадто коротке

Багато, хто трохи займався приготуванням різотто, безумовно, знають, що дрібно нарізаний цибулю-шалот або цибулю, а також будь-які овочі потрібно готувати на пару з олією на сковороді. Однак тут слід зазначити, що мова йде не про коротке, гаряче випалювання, а швидше про потовиділення протягом тривалого періоду часу із середнім полум’ям. Такі вони Цибуля напівпрозорий і може повністю розвинути свій аромат. Так само важливо, що рис також готується на пару, як тільки цибуля стає напівпрозорим. Тут застосовується наступне Зберігаючи рисові зерна, щоб вони не згоріли. Рис стає трохи більше на пару легкий смажений аромат і не прилипати один до одного під час подальшого приготування.

Цибуля повинна бути достатньо розпареною, щоб створити смачний смажений аромат.

Неправильне розливання відвару

Якщо ви наллєте занадто холодний бульйон в гарячу сковороду або гарячу каструлю, ви знову охолонете рис і тим самим перервете процес варіння. Крім того, рис знову стискається і твердне. Тому бульйон потрібно попередньо нагріти, немає способу обійти це.

Звичайний рис може плавати у воді, рис різотто - не! Завжди додайте стільки бульйону, щоб Зерна рису майже покриті є. Готуючи з невеликою кількістю рідини, рисові зерна стикаються, крохмаль розпушується, і можна досягти ідеальної консистенції.

Неправильна кількість перемішування

Що стосується того, скільки або як мало потрібно розмішувати рис різотто, думки навіть розходяться з експертами. Хтось воліє залишити рис повністю відпочити, інші безперервно перемішують. Наша магічна формула така: Середнє - найкраща міра. Ти повинен Досить перемішати, щоб рис не пригорів і так мало, що повітря не піднімається вгору, що змушує різотто злипатися. Тож якщо у вас є особливо хороший горщик, на якому різотто майже не горить або зовсім не горить, тоді ви можете менше ворушити. При підготовці різотто увага першорядна.

Не розмішуйте занадто багато і не занадто мало, правильне середнє значення має вирішальне значення при приготуванні різотто.

Неправильний час

І ще: Ваша увага вирішує, наскільки добре ви виходите з різотто. Не тільки тому, що вам завжди потрібно додавати запас, коли рідина майже повністю поглинається, але рис не прилипає до горщика. Але не тільки тут важливо знайти ідеальний момент, але і коли справа доходить до зняття різотто з плити. Як і паста альденте, правильний момент є вирішальним. Як тільки різотто зникне з плити, його також слід подавати гарячим.