Обійтися без м’яса Що це означає для вашого здоров’я - 9 фактів - FOCUS Online
Помітив помилку?
Вегетаріанці та вегани - не кращі люди. Але в основному вони стрункіші та здоровіші за м’ясоїдів. Нові наукові дослідження зараз виявили подальші відмінності - вони навіть впливають на психіку.
Все більше людей їдять вегетаріанські або навіть веганські страви. Окрім добробуту тварин та екологічних аспектів, відмова від м’яса, як правило, також базується на бажанні здорового харчування. Що говорить наука?
1. Консенсус: мало м’яса - це нормально, але насправді не потрібно
Кожен німець щодня з’їдає 150 грамів м’яса та м’ясних продуктів. Це не схоже на багато, але це явно перевищує максимум 600 грамів, які Німецьке товариство харчування вважає прийнятними на тиждень. Багато споживачів також значно вищі. Саме ці “м’ясоїди” згадуються у дослідженнях про шкідливий вплив споживання м’яса.
Але навіть у тих, хто їсть багато м’яса, є відмінності: адже ті, хто їсть багато необробленого м’яса, і в той же час з високим вмістом клітковини і низьким вмістом цукру, мають низький ризик захворювання. Це має місце, наприклад, з дієтою Палео.
Експерти вважають середземноморську дієту найкращим методом харчування у світі, і це вже два десятки років. У 2019 році її знову визнали найкращою дієтою року за версією "US News". На тарілці потрапляє багато овочів, риби та оливкової олії, але мало м’яса та оброблених продуктів.
У порівняльних дослідженнях вдаються не вегетаріанці та вегани, а люди, які їдять мало м’яса.
Захоплююче, але зараз немає часу?
Але ви також можете з чистою совістю сказати Тільману Кюну, дієтологічному епідеміологу Німецького центру дослідження раку (DKFZ) в Гейдельберзі: «Якщо ви їсте повноцінну вегетаріанську їжу, вашому організму нічого не бракує. Навпаки, згідно з науковими висновками, вегетаріанська дієта насправді є дуже здоровою ". З одним невеликим застереженням:„ Менше м’яса "має сенс лише в тому випадку, якщо калорійність не доповнена піцею, печивом або імітацією м’яса.
Відкрийте для себе вегетаріанські рецепти за допомогою HelloFresh
2. Ті, хто не їсть м’яса, живуть здоровіше і іншими способами
Численні дослідження показали, що найбільші любителі м’яса, як правило, не мають хороших харчових звичок. Навіть якщо ви ігноруєте харчову цінність окремих продуктів, дієта з високим вмістом м’яса та ковбаси, а також цукру, білого борошна та насичених жирів з готових продуктів нездорова. Оскільки здоровою їжею, такою як овочі, фрукти, бобові, цільнозернові або горіхи, однозначно нехтують.
3. м’ясо чи рослина? Харчові дослідження є умовно значущими
У лабораторії можна визначити, як певні поживні речовини впливають на клітини людини. Дослідження з людьми не працюють так. Порівняння стану здоров’я «їдять м’ясо проти вегетаріанців» можливе лише в спостережних дослідженнях. Їхні висновки - лише наближення реальності. Занадто багато факторів відіграють певну роль у здоров’ї, щоб питання зводилося до шніцелю та тофу. Наприклад: чи є веган вегетаріанським курінням здоровішим за атлетичного м’ясоїда?
Епідеміологічні дослідження ніколи не можуть остаточно довести, що споживання м’яса є шкідливим для здоров’я. І також остаточно не зрозуміло, які окремі інгредієнти шкідливі для здоров’я.
4. Коли справа стосується м’яса, це залежить від кольору
Яловичина, свинина, баранина або вівці забезпечують так зване червоне м’ясо. Кажуть, що він викликає серцево-судинні захворювання та проблеми з судинами.
Для американського дослідника Стенлі Хазена з клініки Клівленда за це відповідає продукт метаболізму карнітину, що міститься в червоному м’ясі. Щоб довести це, він мав 113 випробовуваних з’їдати 250 грамів стейка на день протягом чотирьох тижнів. За двотижневою перервою послідували чотири тижні з відповідною великою кількістю (білого) м’яса птиці і, нарешті, місяць без м’яса.
Результат, опублікований в “European Heart Journal”, продемонстрував значне 3-кратне збільшення концентрації TMAO у плазмі протягом тижнів стейків. ТМАО виробляється під час метаболізму карнітину і є маркером ризику для зміцнення артерій у судинах. Дієта з птицею та овочами призвела до зменшення концентрації у плазмі крові у досліджуваних.
Усі важливі повідомлення про коронавірус в електронному бюлетені "Фокус". Підпишись зараз.
Червоне м’ясо також прямо чи опосередковано бере участь у розвитку раку.
Наприклад, дослідження DKFZ показали, що люди, які їдять багато червоного м’яса, збільшили біомаркери певних речовин, що прожарюються, таких як ті, що утворюються під час смаження та смаження, плавають у крові. Ці люди мали підвищений ризик розвитку раку товстої кишки.
У масштабному дослідженні EPIC по всій Європі було обстежено 519 000 досліджуваних, щоб з'ясувати зв'язок між дієтою та раком.
Результати показують, що червоне м’ясо може збільшити ризик раку товстої кишки. Відповідно до цього ризик захворювання збільшується майже на 50 відсотків, якщо щоденне споживання м’яса на 100 грам перевищує рекомендовану кількість. Така ж кількість ковбасних виробів збільшує ризик на цілих 70 відсотків.
Також зазначається, що ризик раку шлунка пов’язаний із споживанням важкого м’яса. У людей, інфікованих бактерією Helicobacter pylori, ризик зростає вп’ятеро.
Наскільки здоровим є власне споживання м’яса? Дієтолог пояснює
5. Теорія 1: Залізо робить м’ясо нездоровим
Існують різні теорії, чому червоне м’ясо так проблематично. Так звана гіпотеза навантаження на залізо базується на тому, що червоне м’ясо містить порівняно високу кількість заліза. Це так зване гемове залізо має високу біодоступність, на відміну від заліза з рослинної їжі, і, таким чином, потрапляє в організм у більших кількостях.
Вже давно припускають, що високий рівень заліза в крові збільшує ризик розвитку раку. Однак ця теорія ще не доведена дослідженнями.
6. Теорія 2: BMMF роблять м’ясо нездоровим
Вчені, що працюють з лауреатом Нобелівської премії Харальдом Цур Хаузеном, вважають, що знайшли ще одну причину: раніше невідомий клас патогенних мікроорганізмів відповідає за підвищений ризик раку товстої кишки.
Ці «фактори бичачого молока та м’яса (BMMF)» потрапляють в кишечник людини через споживання м’яса та молочних продуктів з європейської худоби. Там йдеться про хронічне запалення, яке побічно сприяє розвитку раку товстої кишки.
7. Уникання м’яса захищає кишечник
Вегетаріанська їжа містить клітковину, яка позитивно впливає на мікробіом в кишечнику. У веганів їх особливо велика кількість. Окрім фруктів та овочів, кисломолочну їжу, таку як йогурт, також підтримує кишкову флору. Вегетаріанці часто споживають їх. Дослідники університету Нью-Йорка підтвердили, що вегани та вегетаріанці мають більше захисних типів кишкових бактерій, ніж м'ясоїди.
М'ясо також створює ризик раку завдяки його підготовці та переробці: наприклад, при нагріванні м'яса одночасно утворюється кілька потенційно шкідливих речовин, включаючи так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ); при затвердінні також виробляються нітрозаміни. Ці речовини можуть сприяти розвитку раку, і перш за все вони збільшують ризик раку товстої кишки. Такі способи, як твердіння та інтенсивне нагрівання, особливо застосовуються для промислово обробленого м'яса, такого як ковбаса та шинка. Відповідно, перероблені м’ясні продукти особливо шкідливі для здоров’я.
8. Уникання м’яса робить вас стрункими
Дослідники Інституту когнітивних та нейронаук імені Макса Планка (MPI CBS) та Університетської лікарні Лейпцига обстежили майже 9000 людей, які зв'язки існують між тілом та розумом, з одного боку, та неспоживанням продуктів тваринного походження з іншого. незалежно від віку, статі та рівня освіти. Дослідження було опубліковане в червні 2020 року у спеціалізованому журналі "Поживні речовини".
Результат фізичного впливу: чим менше їжі тваринного походження було в меню, тим нижчий середній індекс маси тіла (ІМТ) і, отже, вага тіла. “Продукти, в яких надмірно багато жиру та цукру, роблять вас жирним. Вони стимулюють апетит і затримують відчуття ситості. Якщо ви обходитесь без тваринної їжі, ви в середньому їсте менше таких продуктів », - пояснює Евелін Медавар, перший автор роботи.