Обличчя гастрономії Ліона не так приховане ...
Щоденний ранковий балет агропродовольчої промисловості в ресторанах Ліона.
Сцена відбувається щоранку на вулицях Ліона: безперервні приїзди та поїзди рефрижераторів, що доставляють ресторани міста.
Шість років тому, під час опитування Ліон Капітал на La face cachée de la gastronomie lyonnaise * ці самі вантажівки залишились курйозно не позначеними. У 2014 році харчова промисловість вже не приховує: вони увійшли в краєвид, як віл у своїй лайні.
Кулінарні реаліті-шоу дуже допомогли: протягом перших трьох сезонів, Шеф-кухар і Топ-кухар довірили 133 та 49 мільйонів євро. І серед найбільших рекламодавців, вгадайте: 4 з 10 представляють харчову промисловість - Unilever Франція та Ферреро, перед Карфуром, Данон, Макдональдс та Нестле. Справді "шосе для реклами " пояснює Virginie Spies, семіолог зображень та медіа-аналітик з Авіньйонського університету.
Реальне приготування означає перспективні рекламодавці "вечір виступів, дуже корисних за споживання їх продуктів, тому що немає ні дієти, ні зайвої ваги, ні хвороб " пояснити Ліон Капітал Валері Патрін-Леклер, дослідник та керівник відділу засобів масової інформації та комунікацій у Цельсі (Центр літературних та наукових досліджень) Париж-Сорбонна.
Офіційний партнер світової кухні
Словом, агропродовольча промисловість стала офіційним партнером світової кухні. На керівників надіті кайданки. Надмірна старіфікація, безумовно, не є чужою для всього цього.
Якщо гіганти харчової промисловості закриваються, як устриці, коли ми прагнемо знати їх виробничі процеси або кращого продавця їх приготованих страв, вони, з іншого боку, дуже балакучі щодо своїх "іміджевих" операцій.
Гальмо Таким чином, є партнером навчальної та консультаційної школи Алена Дюкасса, а також трофеїв "Великого завтра" від гастрономічного путівника Gault & Millau або Toques Blanches Lyonnaises. Ті самі Токес Бланш, з якими він організовує кулінарний конкурс, який нещодавно провів під головуванням шеф-кухаря Єлисейського моря - підморгування не є тривіальним.
Нестле спонсор 50 найкращих у світі ресторанів, Метро Bocuse d'Or та реаліті-шоу Кухонний кошмар, презентував Філіпп Етчебест, два макаруни в Сен-Емільйоні, не кажучи вже про придбання 1,5% загальної площі Сірхи, гігантського салону для рестораторів. Тиждень смаку, створений Жаном-Люком Петріно, фінансується лобіювання цукру, Всі в ресторані, ініційована Ducasse, є офіційним постачальником Unilever, так само, як Всеїдне, фестиваль путівників та доріг "100% молода кухня ". Мадрид Fusion та Tokyo Taste, два найбільших кулінарних ярмарки, фінансуються "старшими виробники добавок " наполягає журналіст Йорг Зіппрік.
Домашній та харчовий клас
Наприклад, Davigel постачає страви у понад 1500 ресторанів Великого Ліона. Тобто майже 25 тонн товарів доставляється щодня. Рибні супи, шоколадні хрусткі, норвезькі омлети, яєчні тальятеллі, готові страви. Все майже безперервно обмінюється у величезній кімнаті в Корбасі. Торговий зал певним чином. Тут немає CAC 40 або індексу Nikkei, але ціна на філе філе. Двадцять продавців, вуха звисають над телефоном, уважно вивчають свої комп’ютери. В кінці черги для продавців, рестораторів регіону.
Після того, як замовлення будуть зроблені, вирушайте до величезної комори, охолодженої при мінус двадцяти градусах, холодильника розміром з динозавра, який вміщує від 900 до 1000 тонн заморожених товарів (проти 75 тонн свіжих). Досить, щоб нагодувати все населення Ліона протягом трьох з половиною днів **.
Останній головний удар харчової промисловості: вигравши урядовий ярлик "саморобний" (читайте останній випуск журналу Ліон Капітал).
Довгі меню, як день без хліба, страви, які занадто схожі з рестораном на інший, поєднання жанрів (спеціаліст з маринованих мідій та автентичних пробок, існує в Ліоні!), Позачасові страви (без сезонних продуктів), риба ніколи не ціла ( тільки філе, шашлик, фольга), занадто добре відкалібровані продукти - все це свідчить про те, що повинно відлякати вас від ресторану.
І подивіться, вранці, коли йдете на роботу, де зупиняються вантажівки.
* Продукти, мережі, путівники. Гастрономія: велике табу. Опитування, опубліковане в грудні 2008 р. Гійом Ламі та Слім Мазні.
** за даними ФАО, продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, місту з 10 мільйонами жителів потрібно 6000 тонн на день для задоволення своїх потреб.