Обмін цукром на медові пироги; Торт форум

Член з 23.11.2008
12 317 повідомлень (ø2,8/день)

Привіт усім любителям випічки,

в яких пропорціях я обмінюю цукор на мед?

а) тонкий мед
б) вершковий мед

Член з 07.07.2005
175 повідомлень (ø0.03/день)

це питання про те, чого ви хочете досягти. Якщо ви хочете замінити калорії, заміна не робить багато. Мед забезпечує тіло приблизно 300 ккал (1255 кДж) на 100 грам. Для порівняння, 100 г цукру забезпечує приблизно 400 ккал (1674 кДж).

Це також означає для ваших рецептів, що насправді неважливо, рідкий чи вершковий мед. Якщо вам подобається дуже приблизне керівництво, замініть у грамах цукру: мед (100: 75) за цією шкалою. Але чи всі рецепти з медом як замінником цукру працюють так само добре, я не можу сказати.

Член з 30.11.2007
1000 повідомлень (ø0,21/день)

Від кондитера (з паризького LeNotre) я знаю наступне:
Мед = 130% (концентрація цукру)
Цукор = 100%
Глюкоза = 50%

Я б "переклав" це так:
- 100 г меду можна замінити 130 г цукру
- 100 г цукру можна замінити 77 г меду
- і що можна замінити глюкозу приблизно на 1/3 кількості меду;
точніше: 100 г глюкози можна було б замінити на 38 г меду, якби там не було глюкози.

Сподіваюся, це може допомогти вам далі.

---