Обмін речовин Все про сіль - знання - щоденне дзеркало
Десятиліттями ведеться суперечка про те, якою солоною повинна бути наша їжа, щоб артеріальний тиск не піднімався без потреби. Зараз експеримент із ізоляцією показав, що багато досліджень базуються на невизначених даних.
Коли шість добровольців у передмісті Москви дозволили себе замкнути в ізоляційному контейнері на 105, а потім на 520 днів, вони змоделювали напруження та напруження експедиції на Марс. Але дослідження в рамках міжнародного проекту "Марс 500" не мало нічого спільного з нескінченними просторами простору. Швидше, дослідників навколо Єнса Тітце з університету імені Фрідріха-Олександра-Ерлангена-Нюрнберга цікавила, мабуть, знайома територія: сольовий баланс організму.
Експеримент дав вченим унікальну можливість. Завдяки підтримці Німецького аерокосмічного центру, вони змогли точно контролювати споживання солі дванадцятьма юнаками протягом 105, а потім 205 днів за допомогою спеціально складеного меню, перевіряти їх стан здоров’я і одночасно досліджувати склад сечі протягом тривалого періоду часу. Зараз вони представляють результати у спеціалізованому журналі «Клітинний метаболізм», тим самим похитуючи знання підручника, які вони вважали безпечними.
Сіль життєво необхідна. Без хлориду натрію транспорт води та поживних речовин в організмі зазнав би колапсу, нерви мали б проблеми з передачею своїх сигналів, а м’язи також не змогли б функціонувати. Однак це залежить від правильної суми. Щоб занадто багато не накопичувалося в організмі, надлишок солі швидко виводиться нирками у здорових людей - і ми відчуваємо спрагу. Зазвичай протягом 24 годин, не пізніше ніж через кілька днів, вміст солі в організмі повинен знову бути в рівновазі.
Однак ця рівновага не є постійною величиною, виявили дослідники на чолі з Тітце. Навіть коли потенційним космонавтам давали однакову кількість солі в їжі протягом 205 днів, кількість натрію, що виділяється із сечею, коливалась день у день. Статистичний аналіз нарешті виявив тижневий ритм. Загальна кількість натрію, доступного в організмі, змінювалося протягом місяця - незалежно від ваги, кров'яного тиску або кількості води в організмі. Ці ритми, очевидно, контролюються за допомогою гормону альдостерону та його аналога кортизолу.
"Той, хто з огляду на такі коливання збирає сечу протягом 24 годин і хоче побічно визначити, скільки солі спожила людина, може так само добре кинути кістки", - каже Фрідріх Луфт, директор Експериментально-клінічного дослідницького центру Шаріте, який працює в Було залучено дослідження. «Отже, ви можете лише здогадуватися, чи споживав хтось, наприклад, шість або дванадцять грамів солі». Дослідження показало, наскільки мало ми знаємо про електролітний баланс. А в повсякденних умовах або з жінками це може знову функціонувати по-іншому.
Тим не менше, дієти з низьким вмістом солі проповідуються десятки років. Занадто багато солі підвищує кров'яний тиск і, отже, ризик серцевих захворювань та інсультів, є одним з аргументів. Існує гаряча суперечка про потрібну кількість солі. "Занадто сприятливі для промисловості та впорядковані", деякі нарікають на дослідження опонентів. Вони, в свою чергу, ставили під сумнів наукову цілісність інших. Їм потрібні були чіткі гасла для зміцнення здоров’я, тому вони усунули будь-яку неоднозначність у трактуванні даних. Зрештою, майже 50 різних факторів в організмі працюють разом, щоб знизити або підвищити артеріальний тиск.
Єнс Тітце, який зараз проводить дослідження в університеті Вандербільта в Нешвілі, вважає дієту з низьким вмістом солі корисною. Але результати його команди повинні знову розпалити суперечку. Багато досліджень солі проводяться, мабуть, на хиткій землі. Навіть дослідження "Інтерсалт", в якому взяли участь 10 079 учасників із 52 центрів по всьому світу, встановило взаємозв'язок між зниженням артеріального тиску та низьким вмістом солі за допомогою 24-годинної проби сечі.
"Наше дослідження показує, наскільки важливо вимірювати екскрецію натрію протягом більш тривалого періоду часу, щоб мати змогу правильно оцінити споживання солі", - говорить Тітце. У першій частині Марса-500 його команда протягом трьох місяців зменшила вміст солі в їжі з дванадцяти до дев'яти, а потім шість грамів на день. Артеріальний тиск учасників одразу ж трохи знизився. У другій частині вміст солі збільшився з шести до дванадцяти грамів через більше п'яти місяців - і артеріальний тиск підвищився. Чи це чистить суперечку? Ні, каже Люфт. Зрештою, в контейнері не було контрольної групи.