Обов’язки залучених осіб; n діяльність з годівлі Оновлена норма 2020
правила -
Обов'язки осіб, які займаються годуванням
1. Обов'язки заступника економічного та адміністративного директора:
а) організовує, спрямовує та контролює діяльність з постачання, прийому, зберігання, розподілу та споживання сільськогосподарських продуктів харчування та матеріальних благ, пов'язаних з продуктами харчування;
б) організовує та контролює всю діяльність з годівлі стад осіб, позбавлених волі, з метою забезпечення прав, передбачених нормами харчування та відповідних гігієнічно-санітарних умов;
в) щомісяця перевіряє шляхом відбору проб на складі продуктів харчування наявність та спосіб зберігання сільськогосподарських продуктів харчування та матеріальних благ, характерних для годівлі;
г) затверджує план меню та контролює його дотримання;
д) затверджує щоденний перелік продуктів харчування;
f) затверджує обґрунтування необхідних бюджетних кредитів для годівлі, аналізує та перевіряє використання виділених коштів;
g) перевіряє дотримання схеми обґрунтовуючих документів;
з) організовує та контролює діяльність харчових блоків;
i) організовує та контролює діяльність із виведення з експлуатації, зниження рівня та утилізацію матеріальних благ, пов'язаних із годівлею, відповідно до компетенції, встановленої інструкцією;
j) організовує та контролює діяльність зі страхування/постачання сільськогосподарських продуктів харчування, необхідних для холодної пори року;
k) подає до Національної адміністрації пенітенціарних установ - Економічно-адміністративного управління пропозиції щодо вдосконалення діяльності на кормовій лінії.
2. Обов'язки начальника відділу матеріально-технічного забезпечення:
а) організовує та спрямовує діяльність з годівлі персоналу в підрозділі відповідно до норм, на які вони мають право, після розподілу їжі вчасно, у кількостях, передбачених нормами, і доброякісної;
б) вносить пропозиції щодо внесення змін до плану меню, який він подає на затвердження заступнику економічно-адміністративного директора;
в) перевіряє та затверджує щоденний перелік продуктів харчування;
г) затверджує підтверджуючі документи щодо введення, зберігання та випуску матеріальних благ від керівництва відділів логістики;
д) контролює діяльність харчових блоків;
f) періодично контролює метод страхування та якість харчових продуктів та матеріальних благ, характерних для годівлі;
g) періодично перевіряє шляхом відбору проб на складі продуктів харчування наявність та спосіб зберігання харчових продуктів та матеріальних благ, пов'язаних з продуктами харчування;
з) організовує та перевіряє разом з головним лікарем установи виконання покарань забезпечення харчування хворих осіб, позбавлених волі, які призначили дієту, та тих, хто дотримується інших релігій;
i) перевіряє діяльність з капіталізації упаковки та матеріалів, що використовуються багаторазово, відповідно до положень чинних нормативних актів;
j) вживає заходів щодо забезпечення організаційної бази з метою проведення інвентаризації та перевірки способу її розвитку;
k) перевіряє обгрунтовувальну записку техніко-матеріального плану постачання на кормовій лінії, запити на продовольчі товари та матеріальні товари, пов’язані з кормами;
л) організовує діяльність з виведення з експлуатації, зниження рівня та збору матеріальних благ;
м) організовує та контролює спеціалізоване навчання персоналу відділення годівлі.
3. Обов'язки начальника відділення годівлі:
а) встановлює потребу в харчових продуктах, матеріальних товарах, специфічних для годівлі, з урахуванням норм харчування осіб, позбавлених волі, наявних стад та запасів, періоду споживання тощо;
б) складає разом з кухарем/керівником харчоблоку, медичним персоналом та керівником плану-меню служби логістики;
в) залежно від даних, внесених до штатної розписки, та співвідношень, передбачених у щоденному плані меню, складає "Щоденний перелік продуктів" та "Централізована ситуація щодо щоденного розподілу їжі";
г) готує техніко-оперативні документи (звіти про необхідність, бази розрахунків тощо);
д) складає підтверджуючі бухгалтерські документи у зв'язку з передачею, передачею, реституцією та споживанням матеріальних благ (ваучер на споживання, ваучер на доставку-передачу-реституцію, ваучер на рух основних засобів тощо);
е) складає план техніко-матеріального страхування продовольства та матеріальних благ, пов’язаних з продовольством, що постачається централізовано;
ж) складає у встановлені наказом строки, положення, положення та інструкції періодичні документи (запити, інформаційні ситуації, статистичні ситуації тощо);
h) перевіряє щомісяця шляхом відбору проб на складі продуктів харчування наявність та зберігання продуктів харчування та кормових матеріалів в управлінні, а також у використанні, перевіряючи відповідність гарантії чи дійсності харчових продуктів;
і) входить до складу комісій з прийому продовольчих та матеріальних товарів, а також комісій з виведення з експлуатації та пониження рівня матеріальних благ;
j) розробляє технічні специфікації, необхідні для розробки специфікацій щодо придбання товарів та послуг, що мають характер годівлі;
k) перевіряє на харчоблоці наявність та спосіб зберігання харчових продуктів та матеріальних благ, спосіб приготування та якість їжі.
4. Обов'язки керівника зберігання продуктів:
а) реєструє на складі файли документів щодо руху активів, що знаходяться в управлінні;
б) випускає товари зі складу лише в кількості, якості та асортиментах, зазначених у технічно-оперативній документації;
в) веде актуальні та в належних умовах записи власного управління відповідно до чинних законодавчих положень;
г) письмово просить безпосереднього начальника надати йому спеціалізовану технічну допомогу, коли він отримує товари з характеристиками, для перевірки яких він не володіє необхідними знаннями;
д) подає щоденно до фінансово-бухгалтерського відділу документи, спрямовані на модифікацію запасів, що перебувають під управлінням;
f) знає номенклатуру харчових продуктів та матеріальних товарів, що стосуються харчових продуктів, а також положення стандартів щодо умов якості, термінів гарантії, терміну дії та способу їх збереження;
є) вжити всіх необхідних заходів для збереження якісних та технічних характеристик харчових продуктів та матеріальних благ продуктів харчування, якими вони управляють, та збереження їх цілісності;
з) стежить за дотриманням на складських приміщеннях правил протипожежного захисту та гасіння та вживає всіх необхідних заходів для підтримання в робочому стані матеріалів, характерних для даної діяльності;
i) контролює дотримання норм безпеки та гігієни праці та правильно використовує захисні засоби;
j) не отримує на складі одиниці продовольчих та матеріальних товарів, характерних для годівлі, якщо до них не додаються документи, що підтверджують їх якість, гарантійний термін та термін дії, згідно з чинними стандартами;
k) постійно знає про існування харчових продуктів та матеріальних благ, характерних для годівлі, по партіях, асортиментах тощо, і розподіляє їх з урахуванням порядку входу;
l) не поширює для споживання будь-який харчовий продукт, який має ознаки погіршення стану або який перевищив термін придатності;
м) вживає заходів для підтримання в постійному режимі роботи холодильних приміщень від наділу складу, постійно контролюючи температуру;
n) інформує відділ закупівель з проханням про безкоштовну заміну харчових продуктів постачальником, якщо вони були амортизовані протягом гарантії чи терміну дії, відповідно до діючих норм та контрактних положень;
o) вживати заходів щодо обслуговування та доставки упаковки економічним операторам або постачальникам, від яких вона отримана;
р) стежить за дотриманням персоналом правил безпеки та гігієни праці при роботі з матеріалами та інших видах діяльності на складах та складах.
5. Обов'язки менеджера з харчування/кухаря:
а) бере участь у розробці плану меню, прагнучи, щоб він включав послідовні та різноманітні страви, дотримуючись затверджених рецептів та меню;
б) отримує їжу зі складу підрозділу, згідно з підтверджуючими документами, та забезпечує її зберігання у відповідних умовах до підготовки;
в) відповідає за складання меню відповідно до затвердженого плану меню та ситуації щодо розподілу їжі для кожної страви, щоб вони мали приємний смак та зовнішній вигляд;
г) встановлює та розподіляє завдання, що сприяють реалізації страв, враховуючи вміння та досвід робітників серед персоналу, що обслуговує харчоблок;
д) організовує та координує підтримку належного стану чистоти призначеним персоналом для здійснення своєї діяльності на харчоблоці; дає вказівки персоналу, закріпленому за харчоблоком, забезпечуючи вивчення технічних термінів та способу приготування всіх страв, передбачених щоденним планом меню;
f) проводить інструктаж з охорони праці з персоналом харчоблоку на умовах, передбачених чинними нормативними актами, дотримуючись норм охорони праці та правильного використання захисних засобів;
g) слідкує за утриманням холодильних приміщень, техніки, що використовується для приготування їжі, засобів малої механізації та предметів інвентаризації з харчоблоку та їх підтриманням у постійному стані експлуатації;
з) організовує, збирає та зберігає зразки харчових продуктів відповідно до положень цих положень у приміщеннях, які не змінюють їх під час зберігання;
i) відповідає за приготування, порціонування та розподіл їжі, а також за передачу її особі, відповідальній за розподіл на секціях холдингу;
j) допускає лише уповноважених осіб до продовольчого блоку;
k) контролює дотримання всім персоналом, який бере участь у приготуванні їжі, гігієнічно-санітарних правил усього процесу прийому їжі, приготування та розподілу їжі;
л) не дозволяє розповсюдження готової їжі без погодження керівника зміни або заступника начальника зміни та лікаря підрозділу (аналогічного), поданого письмово в кухонному реєстрі;
м) не допускає зберігання готової їжі понад час, передбачений чинними положеннями;
n) вжити всіх необхідних заходів для повноцінного використання продуктів харчування, розподілених для приготування їжі;
o) несе відповідальність за доставку-отримання послуги між біржами як з точки зору кількості продуктів харчування, так і стану чистоти обладнання та харчоблоку.