Оброблена їжа друзями або ворогами

Усі офіційні форуми з питань харчування рекомендують вживати свіжу їжу та мінімально оброблені варіанти. Однак, на думку громадської думки, асоціація термінів "здоровий"і"обробляється"Суперечливий, несумісний, оскільки категорично" оброблена їжа шкідлива ".

Насправді більшість продуктів, які ми вживаємо, обробляються тим чи іншим способом, мета полягає в тому, щоб визначити, чи може ця їжа бути корисною для здоров'я.

Незважаючи на негативні та несправедливі відтінки, термін обробка стосується:

приготування їжі, починаючи з різання сирих фруктів та овочів після миття та видалення неїстівних компонентів або термічної обробки їжі в комфорті власного будинку перед подачею їжі,
і до промислові процеси стерилізація або пастеризація харчових продуктів, заморожування, охолодження та інші науково-технологічні методи консервування, відповідно подання на полиці продуктів, у безпечних для споживання людиною умовах. (2)

Плутанина виникає у випадку їжі "ультрапроцесат”Які, на відміну від тих, що обробляються на користь споживача, щоб зробити їх безпечнішими, їстівнішими, практичнішими та смачнішими, ті, що переробляються інтенсивно, - це торгові марки, що розповсюджуються у всьому світі більшу частину часу з агресивною рекламною та маркетинговою стратегіями, з вишуканим складом з точки зору використання харчових добавок, додавання цукрів, солі та промислових жирів для того, щоб штучно збільшити смакові якості та створити нові звички споживання (звідси асоціація цих продуктів з "харчовою залежністю"). (3)

Класифікація оброблених харчових продуктів

1. Їжа, яка взагалі не перероблена або перероблена мінімально

2. Помірно оброблена їжа

Помірно оброблені продукти отримують через додавання солі, цукру, олії та інших речовин для кулінарного використання до необроблених або мінімально оброблених харчових продуктів, вдома або промислово, таким чином, щоб отримати новий продукт. До цієї категорії зазвичай відносять консервовані овочі та фрукти (соління, компот, варення, джем), хліб (борошно, «перетворене» на хліб), молочні продукти (молоко, «перетворене» на сир або йогурт), пюре для немовлят зі стерильних контейнерів тощо.

3. Ультра-оброблена їжа

Харчові продукти, що переробляються ультра, обробляються з кількох інгредієнтів, крім солі, цукру, рослинних олій та жирів, включати харчові добавки, які не є частиною звичайного процесу приготування, зокрема ароматизатори, барвники, підсолоджувачі, емульгатори та інші сполуки імітує сенсорні якості обробленої або мінімально обробленої їжі або приховує нижчу сенсорну якість кінцевого продукту. (7)

Інтенсивно оброблені продукти також відомі як "рафіновані" продукти харчування, і, як правило, мають дуже високу щільність енергії та поганий склад необхідних поживних речовин, а не зовсім.

До цієї категорії належать: печиво, вафлі, картопляні чіпси, безалкогольні напої, заморожені десерти, такі як морозиво, горіхові або арахісові креми/креми, батончики з гранолою, крупи для швидкого сніданку, борошняні десерти, листкове тісто, холодне м’ясо. і так далі Сюди також входять упаковані страви, такі як запіканки з лазаньєю, піца, пироги, м’ясні шніцелі, все заморожене.

Існує також поняття «преміум» ультра-оброблена їжа які, на думку виробників, містять набагато менше жиру, особливо трансжирів, менше натрію та цукру, а їх склад часто збагачується синтетичними мікроелементами або цільними продуктами харчування, які вважаються здоровими, такими як фрукти, горіхи, цільні зерна, які містять волокна тощо (7)

Найкрасномовнішими прикладами таких преміум-продуктів є:

каші швидкого приготування для дітей, цукристі та з додаванням вітамінів та мінералів,
каші швидкого приготування «для підтримки фігури» у дорослих, з додаванням вітамінів і мінералів,
каші типу мюслі із сухофруктами, фундуком та додаванням цукру,
варіанти запечених чіпсів, не смажених, з картоплі,
варіанти псевдо-злакових чи бобових чіпсів (лобода, сочевиця),
йогурти з додаванням фруктів і круп,
води з додаванням вітамінів та мінералів та один із найсміливіших варіантів,
газовані газовані напої з додаванням клітковини (8).

Зміцнення синтетичними волокнами, вітамінами або мінералами та покращення презентації продуктів харчування та напоїв, енергетично щільних, не є гарантією підвищення якості поживних речовин, і, за дуже незначними винятками, їх присутність у режимі харчування не тільки не є необхідною чи корисною, але це також не підходить для збалансованого харчування та здорового способу життя. (3)

Особливою категорією «оброблених» харчових продуктів є інгредієнти, отримані в результаті переробки, які використовуються при приготуванні їжі і до яких належать: цукор, рослинна олія, сіль та інші речовини, що видобуваються з їжі чи інших рослинних продуктів (яблучний оцет, вино, рис, бальзамічний оцет, спеції та зелень). (7)

На закінчення, оброблені харчові продукти відіграє фундаментальну роль у харчовій культурі людини, а технології промислової переробки до певного моменту необхідне для підтримки населення світу зростає, перевищуючи 7 мільярдів жителів.

Проблема полягає не в тому, чи слід нам вибирати продукти, що переробляються, а в тому, які ми обираємо: оброблені, але зі складною харчовою роллю в раціоні, або ті, що не мають харчової цінності.

Щоб відповісти на це питання, група дослідників з Університету Мічигану провела програму.

Більшість наукових доказів, які доводять чи ні про існування харчової залежності серед людей, є .

Як ви п'єте каву? Гіркий, з цукром, молоком, вершками чи, може, ароматизованим сиропом? Численні дослідження підтверджують цей ефект.