Обсмажена качиня фуа-гра, грейпфрутовий татин і карамель карамелі з перцем Тимут, цедра
Поділитися:
Смажена на паничці качиня фуа-гра, грейпфрутовий татин і карамель карамелі з перцем Тимут, цедра Зану, рецепт, підписаний Ванессою Робускі, ресторан Питання подагри в Марселі.
Рецепт для 4 осіб
Очистіть від шкірки два рожевих грейпфрута і наріжте навколо хрестоподібно дві часточки товщиною 1,5 см.
Зробіть суху карамель на сковороді із 120гр цукру, підрум’яніть і підрум’яніть скибочку грейпфрута з обох сторін і знеглазуйте 5кл Кампарі.
Заповідник.
Покладіть скибочку грейпфрута у взяту частину.
Для листкового тіста
200 г просіяного борошна, зробіть колодязь на робочій поверхні і покладіть в центр 100 г води і хорошу щіпку солі.
Делікатно перемішайте, поступово розводячи борошно водою.
Після отримання тіста зробіть кульку і надріжте його, зробивши хрестик зверху, щоб порушити його еластичність.
Загорніть його в плівку і дайте йому постояти близько 20 хвилин.
По закінченню цього часу розпочніть гастролі, розглядаючи традиційний спосіб гастролей.
Для карамелі Campari покладіть цукор 150гр і білий оцет 100гр на сковороду до початку фарбування, деглазуйте грейпфрутовим соком 175гр і Кампарі 25гр, додай перець тимут (щіпка) і зменшуй до бажаної консистенції.
Для заправки покладіть татин на нижню частину і зверху фуа-гра.
Прямо біля нього зробіть карамельну крапку камбарі .
Зітріть зан у мікроплощині та додайте трохи створеної ацини