Обсмажена зелена квасоля - рецепт спасерованої зеленої квасолі на сковороді
Обсмажена зелена квасоля - швидкий і смачний рецепт гарніру із смаженої на сковороді зеленої квасолі. Посипте часником і маслом - на сковороді. Що таке сотарія?
Ті, хто давно читає мій блог, можливо, вже помітили що Зелена квасоля це один з овочів, який мені дуже подобається. Зокрема, ця обсмажена зелена квасоля є одним із гарнірів, які я часто використовую. І я обираю обсмажену зелену квасолю, особливо коли мені доводиться готувати досить складну страву, яка вимагає особливої уваги. Цей простий гарнір дуже допомагає мені, коли насправді все ускладнюється. І не лише тому, що це швидко, але й тому, що, як ви побачите, його можна приготувати у два окремі етапи. Небесна манна, коли нам доводиться подавати більш особливу їжу!
І якби я продовжував говорити про особливу трапезу, про цей гарнір з обсмаженої зеленої квасолі, який я зазвичай роблю з phaseolus vulgaris, тобто тих циліндричних стручків, тонких і зелених, я б сказав, що тоді вона готується правильно, вона приносить колір, текстуру і свіжість на тарілці. Внизу ви можете побачити деякі страви, виділені цими швидко приготовленими зеленими стручками.
ПРИГОТОВЛЕННЯ В СУПРОВІДІ МАКАРОНИ З ЧЕСНИКОМ НА СКОВІНІ
Але що насправді є каструлею? Дієслово "sauter" по-французьки означає стрибати, стрибати. Підірвати це вислів, який описує наш процес: швидке приготування на сковороді, нагрітій на сильному вогні, деяких продуктів, які змушені стрибати на сковороді, маніпулюючи цим певним чином кухарем. Результат - швидка і рівномірно приготовлена їжа, гаряча, без сильного підрум’янення після контакту з каструлею. Отже, овочі, приготовані з соусом, НЕ соте овочі (я бачив деякі дурниці на кшталт «обсмажений горох з білим соусом» або «обсмажена морква з вершками» - такого просто не існує).
Тож приступаємо до роботи!
Інгредієнт зеленої квасолі Sote
- 250 грам зеленої квасолі з ніжними стручками (без ниток) і без плям, бажано свіжими, але також можна заморозити
- 1 столова ложка олії
- 2 зубчики часнику (за бажанням)
- сіль і перець
- 15 грам вершкового масла
Приготування соте зелену квасолю - обсмажені на сковороді стручки часнику
Можливо, використана вага здається трохи невеликою. Як я вже говорив раніше, я використовую цю обсмажену зелену квасолю як другий чи третій гарнір на тарілці. Це робить його більш ніж достатнім для 4 порцій. Якщо ви хочете подати його як один гарнір, збільште вагу.
Приготування їжі - етап I
1. Поставте на вогонь каструлю з 2 літрами води. Далі приготуйте велику миску з дуже холодною водою, бажано з кубиками льоду. Зелену квасолю добре промивають під проточною водою і зливають абсорбуючими кухонними рушниками. Кінці з хвостом обрізані, інші, якщо хочете, можете тримати їх, бо вони ніжні і навіть красиві, на мій погляд.
2. Коли вода закипить, додати 1 столову ложку солі і всю вже підготовлену квасолю. Варіть стручкову квасолю протягом 4 хвилин, а потім пробуйте кінчиком ножа. Якщо вона проникає відносно легко, вона вже готова. Деякі сорти квасолі вимагають більш тривалого варіння, а заморожену зелену квасолю потрібно варити протягом 6 хвилин. Перевірте квасолю, нехай вона проникне на ваш смак, але будьте обережні, щоб не переварити її довгий час, бо вона все одно буде готуватися на сковороді.
3. Дістаньте стручкову квасолю віночком і негайно опустіть у крижану воду, щоб негайно припинити готування. Таким чином, яскравий колір зеленої квасолі залишатиметься незмінним, а подальше варіння не зробить її кашею. До речі, цей процес проходження овочів через термічний удар називається відбілюванням, і я вже говорив про це раніше. ось, ось Але і тут.
На цьому етапі, після зливу квасолі від холодної води та загортання її у мокрі кухонні рушники, ми можемо зупинитися. Ми можемо продовжувати підготовку гарніру з обсмаженої зеленої квасолі безпосередньо перед подачею страви. Приготовлена таким чином зелена квасоля може чекати нас добре, завдяки 1-2 годинам на кухні і навіть до ночі, в холодильнику. Майте на увазі, однак, якщо він знаходиться в холодильнику, виймайте його швидше, встигайте повернутися до температури навколишнього середовища.
Приготування їжі - фаза II
Тепер ми доходимо до стадії, коли стейки готові і відпочивають, перед подачею, а інші гарніри гарно теплі. Пора рухатися далі.
1. Нагрійте сковороду, досить велику, щоб вмістити всю зелену квасолю на дуже сильному вогні. Додайте 1 столову ложку олії. Оскільки ми румуни і нам подобається часник, ми також кладемо 2 зубчики часнику, розрізані навпіл і злегка подрібнені лезом ножа. Ідея полягає в тому, що можна без часнику. Однак якщо ми покладемо його, ми дозволимо йому деякий час шипіти в каструлі. Його потрібно нагрівати, щоб легко коптити. Перед тим, як часник підрум’янити, додати зелену квасолю відразу.
2. Ми починаємо струшувати сковороду, тримаючи її за хвіст, роблячи зелену квасолю легко соте. Завдяки цьому руху всі стручки контактуватимуть з дуже гарячою поверхнею сковороди. При 5-6 рухах каструлі залишайте сковороду на повільному вогні, струшуючи хвіст, щоб вона не сильно охолола. Ми продовжуємо протягом 1-2 хвилин, як видно на анімованому зображенні нижче, і я сподіваюся, у вас є достатньо хороший зв’язок, щоб побачити, як зелена квасоля стрибає.
3. Коли зелена квасоля добре прогріється, приблизно через 2 хвилини вимкніть вогонь і відтягніть сковороду вбік. Негайно видаліть зубчики часнику. Додайте сіль і перець за смаком одночасно з маслом. Злегка, злегка перемішайте, вірніше, протушкуйте ще кілька разів, щоб зелена квасоля протушилась, щоб добре змішалася зі спеціями і заправлена вершковим маслом, що додасть їй блискучого і приємного смаку.
І готово, ми збираємо гарнір з обсмаженої зеленої квасолі біля нашої страви і негайно подаємо до столу! Нехай це буде вам корисно!