Оцет, корисний кулінарний засіб - Fleurance Nature
Опубліковано 06 вересня 2012 р
За Fleurance Nature
Незамінною кулінарною допомогою оцет дуже подобається любителям салатів. У свою чергу гострий, солодкий або ароматизований, його безліч - приємність багатьох гурманів. Але чи знаєте ви, що він також має багато інших чеснот? Короткий огляд бродіння, що стимулює уяву !
Оцет ... що це ?
Оцет, яким би він не був, завжди дотримується той самий виробничий процес. Все починається з цукру сільськогосподарського походження (виноградний сік, сік буряка тощо), який за допомогою дріжджів проходить спиртове бродіння. Згодом воно піддається оцтовому бродінню, яке є результатом контакту між спиртом та киснем. Оцет - останній крок. Єдиними умовами його реалізації є: максимум кисню і температура між 25 і 30 ° C.
Це пояснює у нашому розпорядженні різноманітний асортимент оцту ! Справді, фрукти, крупи, молоко ... все, що містить цукор, може створювати рецепти зі специфічними смаками та запахами, які відповідають бажанням кожного.
Основні оцти
Білий або кришталевий оцет
Природно безбарвний, здебільшого виготовляється з буряковий спирт. Перед початком виробництва 96% нейтральний спирт відновлюють водою. Це передовий досвід оцет соління, соління, консерви ... стільки ж, скільки дорогоцінний помічник господині господині ... але до цього ми повернемось пізніше.
Винний оцет
Для гурманів і смачно, як випливає з назви, воно нагадує смаки вина, з якого воно походить, біле або червоне. Дуже присутній на кухнях, сьогодні у нас є вибір між винним оцтом (молодий чи старий), винний оцет зі смаком цибулі-шалоту, естрагону, часнику… але також фруктовий оцет (малина, чорна смородина ...) для ще більшої кількості смаків.
Шеррі оцет
Зроблено в Іспанії, а точніше в Андалусії, хересний оцет походить із сортів винограду Паломіно, Педро Ксіменес та Москател (мускат). Його збалансоване кисло-солодке поєднання з його витримка в дубових бочках, що надає йому характерної деревної ноти, зробіть оцет дуже популярним у провідних кухарів.
Яблучний оцет
Це робиться як винний оцет, але з сидру, отже з яблук. Його ступінь кислотності нижчий: 5 ° замість 6 ° мінімум для винного оцту. Що гурмани бенкетують, яблучний оцет дуже добре поєднується з овочевими, морепродуктами та салатами з птиці.
Модесний бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет з Модени, на півночі Італії, дослівно відноситься до "бальзаму", приготованого з концентрований або навіть зварений виноградний сусло в поєднанні з винним оцтом. Потім він буде старіти в бочках або в дубових бочках.
Кисле, солодке і злегка солодке, бальзамічний оцет пропонує повний букет смаків! Все частіше використовується як інгредієнт для посилення та модернізації заправок, соусів та маринадів ...
Пиво, солод, банан, оцет з цукрової тростини ... можна знайти багато інших видів оцту !
Оцет будь-якою ціною !
Так само, як вино, є оцти за будь-яку ціну. Це пов’язано з різними якостями оцту. Найдорожчі виготовляються з вина конкретних сортів винограду або контрольованих номіналів (мускаде, шардоне, шампанське, банюль, херес тощо). Найпопулярніші виготовляються просто з ферментованого соку, такого як виноград. Спосіб виготовлення (традиційний або промисловим способом), а також тривалість дозрівання в дерев'яних бочках також впливають на якість і, отже, безпосередньо на ціну оцту.
Чесноти оцту
Визнаний у світі кулінарії оцет також є визнані за певні чесноти "Здоров'я". Дійсно, його склад робить це дорогоцінний союзник нашого добробуту, завдяки, зокрема, вмісту пектину.
Але це ще не все! Оцет утримує нас від багато інших чеснот ... побутових !
Дійсно, оцет є потужним антисептиком, який знищує бактерії. І є одна, особливо популярна серед домогосподарок, які шукають продукти, настільки ж екологічні, як і економічні: білий оцет !
Бактерицидний, антисептичний, і перш за все економічний, білий оцет має для нього багато переваг, включаючи його потужність очищення ! Це дозволяє легко знімати накип, знежирювати, чистити, дезодорувати або навіть фарбувати.
Наприклад, для видалення накипу з чайника чи кавоварки нічого не схоже на білий оцет! Змішайте еквівалентний об’єм води та білого оцту, нагрійте пристрій, добре промийте та виконайте два-три цикли нагрівання чистою водою. Ваш пристрій як новий !
Білий оцет також визнаний відмінний знежирювач. Наприклад, для очищення основ каструль або запіканок просто залийте 2 см білого оцту і доведіть до кипіння !
Миття вікон, дезодорація холодильника або прибирання мікрохвильовки ... це просто, білий оцет ефективний майже для всього !
Єдиний мінус полягає в тому, що він повинен бути один ... досить переважний запах оцту. Тож подумайте добре провітрюйте свій інтер’єр, використовуючи його гарячим.
Якщо запах особливо турбує, можете використовувати його холодним. Однак його ефективність може зайняти більше часу.
Попередження: уникайте змішування білого оцту та відбілювача. Ця суміш виділяє токсичні пари, які не слід вдихати.