Оцет на кухні, який вибрати Regal

Оцет, винно-кислий: легко зрозуміти. За винятком того, що оцет не повинен бути вином. Його можна виробляти з сидру, пива, медовухи. У кулінарії оцет використовується в багатьох рецептах, а не тільки в заправках для салатів. Винні оцти доступні відповідно до їх походження та способу їх виготовлення в різній кількості фактур та смаків. Ми надаємо 1000 чеснот органічному оцту з сидру. Ваші приправи вимагають ложки оригінальності з нашими новинами та порадами, щоб отримати найкраще від цього продукту, який не менш корисний як для смаку, так і для вашого здоров’я.

оцет

оцти-олії_istock.jpg

Який оцет вибрати ?

Перш ніж розширювати кожен вид оцту, ось неповний перелік у вигляді введення.

  • Винний оцет
  • Бальзамічний оцет
  • Хересний оцет
  • білий оцет
  • Яблучний оцет
  • Зерновий оцет

Винний оцет, король балу !

Смак його залежить настільки ж від способу виготовлення, як і від оригінального вина. (що може бути від відомої назви або простого ферментованого виноградного соку). Він може бути білим, а потім переважає над рибою, морепродуктами та птицею (хай живе майонез або біле масло). Червоний оцет підходить для гостріших приправ, соусів або маринадів з м’яса. На ринку ви знайдете ароматизовані варіанти: цибуля-шалот, естрагон, чорна смородина. Старі винні оцти виготовляються з вин, витриманих до оцтового бродіння. Не слід плутати зі старими оцтами, які старіють після обробки. Зарезервуйте старий оцет для кулінарного використання, де його аромат не буде маскуватись приготуванням, наприклад, салати тощо.

  • Деякі французькі оцти носять назву своєї комуни або регіону походження, наприклад, Банюлс або від Реймс. Зазвичай це знак типізованого персонажа і хорошої якості.
  • Органічний оцет не є пасткою: непастеризований, він не містить пестицидів. Віддайте перевагу йому без сульфітів (використовується в промисловості для видалення природних відкладень).

Оцет бальзамічний Модена

bruschetta-tartine-toast-ete_istock.jpg

Виготовляється з виноградного сусла (пресуючи залишки) варили, а потім витримували в дерев'яних бочках від 12 до 24 років (так, роки, а не місяці). Кисло-солодкий, сиропистий, бальзамічний оцет настільки ж винятковий, як і його ціна непомірна. Це обов’язково має позначення Aceto balsamico tradizionale di Modena або di Reggio Emilia. Для тестування: курка в бальзамічному оцті. Злегка солодкий бальзамічний оцет також можна використовувати в десертах, він добре поєднується з полуницею.

Інші бальзамічні оцти

Вони мають право бути названими так, хоча вони виробляються набагато менш обмежувальним способом. Ви знайдете їх за всіма цінами та будь-якими якостями. Деякі - це просто винні оцти, пофарбовані карамеллю. Уважно читайте етикетки !

Хересний оцет

Виробляється з Іспанські херес-вина (відомий англійцям як Шеррі), хересний оцет витримується в тих же бочках, від 6 місяців до 10 років. Має деревний аромат і бурштиновий колір (іноді має тенденцію до чорного). Він більш рідкий, більш кислий і менш солодкий, ніж бальзамічний оцет. Це також дешевше. Для тестування: Приправа з цибулею-шалотом, хересним оцтом та цибулею.

білий оцет

Він не має смакового інтересу. Виробляється з нейтрального алкоголю - зазвичай бурякового, - його іноді використовують у винегреті, але в основному його використовуватимуть для виготовлення ваших консервів, наприклад, солінь. Цей оцет в основному використовується як миючий засіб, економічний та екологічний !

Ти знав ?

Кольорові спиртові оцти - це білі оцти з додаванням карамелі. Причина суто естетична, а смак не змінюється. Єдиний виняток з правила: Мелфор, ароматизований медом і рослинами, який ароматизує багато ельзаських рецептів.

яблучний оцет

intropommes.jpg

Більш м’який і трохи менш кислий, ніж винний оцет, він в основному використовувався в регіонах, де виробляють сидр (логічно). За останні роки репутація яблучного оцту зросла, пропорційно великій кількості досліджень, що висвітлюють його переваги. Це допомагає засвоювати їжу, є антисептиком і знижує рівень цукру в крові. спробуй рецепт П'єра Ганьєра: Сардина в оцті та сидрі.

Зернові оцти

Рисові оцти прибув до Франції завдяки різній моді азіатських кухонь. Вони солодкі і не дуже солодкі. Деякі версії - особливо використовувані для приправлення рису суші - містять цукор і сіль.

Солодовий оцет, маловідомий у Франції, дуже поширений у Великобританії, де супроводжує рибу та чіпси. Спочатку його виготовляли з пива, а тепер виготовляють із пророщеного ячмінного соку.

мед-istockjpg

Якщо вам цікаво, не соромтеся виявити оцти меду (виготовленого з медовини), соку (клена або пальми), тростинного цукру, сироватки .

Ти знав ?

Оцет - хворий алкоголь. Він виловлював бактерії з сімейства Acetobacter. У присутності кисню це перетворює етанол в оцтову кислоту (і воду). Ці бактерії присутні в атмосфері - і алкоголь, що залишився на відкритому повітрі, стає природним кислим. Але під час виготовлення оцту оцтове бродіння прискорюється додаванняммати оцту (завіса, що утворюється на поверхні оцту - скупчення бактерій).