Оцет - види з першого погляду - харчування - споживачі - WDR - харчування - споживачі - WDR

Себастьян Шиллер та Катаріна Вальтер

споживачі

Назва самого оцту зазвичай розкриває, звідки береться алкоголь у пізньому оцті.

Винний оцет виготовляється на основі вина. Існує червоний і білий винний оцет. У багатьох країнах, які також відомі вирощуванням винограду, винний оцет є найвідомішим і найпопулярнішим оцтом.

Хересний оцет виникає внаслідок тривалого бочкового бродіння молодого хересу.

бальзамічний оцет - Темний бальзамічний оцет доступний у різних рівнях якості: дорогий і дуже рідкісний Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Aceto Balsamico di Modena та Aceto Balsamico, також відомий як бальзамічний оцет.

  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena виготовляється з ферментованого і вареного або концентрованого виноградного сусла і повинен зберігатися в дерев'яних бочках не менше 12 років. Виробництво може здійснюватися лише в регіонах Модена або Емілія в Італії. Крім того, дозволені лише певні сорти винограду. Виноград може надходити лише з регіонів Модени чи Емілії. Вибрані інгредієнти та тривалий час зберігання також помітні в ціні: справжня традиція доступна лише від 550 €/літр.
  • Бальзамічний оцет Модени - це суміш виноградного сусла, який також можна концентрувати або варити, та винного оцту. Цей бальзамічний оцет повинен дозріти лише 60 днів. Дозрівання повинно відбуватися в Модені чи Емілії - розлив або інші етапи виробництва можуть відбуватися деінде. Виноград також може надходити з будь-якого місця. На відміну від традиційного, Aceto Balsamico di Modena також можна купити недорого, наприклад, від 1,78 €/літр у дисконтних магазинах.

Оскільки цей оцет повинен містити лише 20 відсотків виноградного сусла, і він не зберігається до тих пір, поки традиційний, він тонший і часто забарвлюється карамеллю (E150 d), щоб набув темного кольору.

Прихильники споживачів сприймають карамель критично, оскільки він може містити 4-метилімідазол, який Каліфорнійський орган охорони здоров'я OEHHA класифікував як канцерогенний у 2011 році. В ЄС речовина розглядається менш критично.

Інші види оцту

  • Кондіменто Б’янко - Білий бальзамічний оцет виготовляється із легкого винограду, винного оцту та виноградного сусла. Мост тут варять лише при низькій температурі, щоб запобігти його потемнінню. Також немає норм щодо інгредієнтів білого бальзамічного оцту.
  • Бренді-оцет - Цей оцет отримують шляхом бродіння коньяку, який, у свою чергу, можна отримати з досить дешевих інгредієнтів, таких як цукор. Ось чому в магазинах можна недорого придбати коньячний оцет. Коньячний оцет не має смаку та запаху, а тому особливо підходить для консервування фруктів або овочів. Коньячний оцет міститься в багатьох продуктах як консервант: наприклад, у гірчиці або кетчупі.
  • Фруктовий оцет - Основою може бути звичайний оцет, який ароматизується фруктами. Однак існує також фруктовий оцет, виготовлений з ферментованого фруктового соку. Найвідоміший фруктовий оцет - яблучний.

Зі списку інгредієнтів можна зрозуміти, чи фруктовий оцет походить від ферментованого соку. Якщо ніщо інше не вказано як "яблучний оцет", його отримували з ферментованих яблук.

Ароматизовані суміші, навпаки, називають «приготуванням оцту» і, як правило, складаються з фруктового соку, ароматів та коньячного оцту.